Tim Mosenfelder/Getty Images Justina Huddleston
Kada većina ljudi pomisli na pesto, velika je vjerojatnost da misle na jarko zeleni umak od bosiljka, poput onog koji je izumljen u Liguriji u Italiji u 19. stoljeću. Ali postoji mnogo različitih verzija pesto vani, a mogu se uvelike razlikovati među različitim regijama zemlje. Uostalom, riječ pesto dolazi od 'pestare', talijanske riječi koja znači 'lupati ili zgnječiti', tako da se skoro svaki umak napravljen u mužaru računa. Varijante pesta pojavile su se još u srednjem vijeku, iako je tada omiljena mješavina zdrobljenih oraha i češnjaka malo drugačija od onoga što danas prepoznajemo kao pesto. Zvijezda Food Networka Giada DeLaurentiis voli pesto alla genovese s bosiljkom kao i svi drugi, no nedavno je izdvojila malo vremena da istakne još jedan favorit: pesto pantesco, koji potječe s talijanskog otoka Pantelleria.
Pantelleria se nalazi uz zapadnu obalu Sicilije, a oba otoka imaju slične kuhinje. Dok se pesto alla genovese sastoji od bosiljka, pinjola i sira parmigiano-reggiano, sicilijanski pesto uglavnom se oslanja na sastojke koji uspijevaju u vrućoj, sunčanoj klimi mediteranskih otoka, poput rajčica, kapara i badema. Ali De Laurentiisov omiljeni pesto pantesco jedinstven je jer izbjegava klasični izbor kapara u korist čilija i začinskog bilja.
Vrste pesta panteska
Instagram
Omiljena marka pesta panteska Giade De Laurentiis prodaje se na njezinoj web stranici Giadzy i dolazi od brenda Kazzen Oro Di Pantelleria. Ova specifična vrsta radi se s rajčicama, maslinovim uljem, češnjakom, bosiljkom, bademima, peršinom, origanom, crvenom paprikom i mentom, ali varijante uključuju zamjenu orašastih plodova tostiranim krušnim mrvicama ili dodavanje cijenjenog Pantelleria kapari . Neki koriste svježe rajčice dok drugi koriste sušene na suncu; povremeno se dodaje i passito di Pantelleria, slatko vino od sušenog grožđa. Postoje čak i verzije koje sadrže dimljenu ribu.
Pesto alla genovese tradicionalno se prelijeva s ručno rađenom tjesteninom, posebno s kratkim, uvrnutim oblikom poznatim kao trofie. Ali pesto pantesco iz Pantellerije može se kombinirati s bilo kojom vrstom tjestenine, a često se koristi kao umak za ribu (sabljarka na žaru popularna je opcija u sicilijanskoj kuhinji) i drugo meso ili kao preljev za tostirani kruh (à la klasična rajčica bruskete). Sa svojim odvažnim okusima i fleksibilnošću, nije ni čudo što De Laurentiis ovo smatra jedinstvena talijanska hrana koju vrijedi probati . Oni koji žele saznati više mogu jednostavno slijediti svoju želju za pestom — od sastojaka koji se koriste do načina na koji se poslužuje, regionalne varijacije pesta mogu vam reći mnogo o talijanskoj kulturi i povijesti.
