Paškaran.T/Shutterstock Vedran Maslovara
Bilje, začini, začini i mješavine začina čine naš život mnogo ukusnijim, doslovno i metaforički. Kako bi izgledao naš život bez ovih sastojaka koji daju dubinu okusa beskrajnom nizu kuhanih jela? Najvjerojatnije bi bilo prilično bljutavo i nezanimljivo. Ali koja zemlja koristi najviše začina za svoju tradicionalnu kuhinju? Knjižnica Helgi otkriva da je Indija na prvom mjestu, a na nju otpada nevjerojatnih 38,5% ukupnih začina konzumiranih diljem svijeta. Ali postoji još jedna zemlja koja koristi neke jedinstvene začine, a kao rezultat toga, njezina tradicionalna jela su bogata i aromatična.
Ta zemlja je Kina, i Sveučilište Spoon izvješćuje da neki uobičajeni začini koji se koriste u kineskoj kuhinji uključuju ljute papričice, crni kardamom, listovi lovora , kumin i sušena kora naranče koja se dodaje poznatom kineskom jelu tzv narančasta piletina . I ne zaboravimo na slatko prah od pet začina , koji je kineski odgovor na indijsku garam masalu, a sastoji se od cimeta, komorača, klinčića, zvjezdastog anisa i zrna sečuanskog papra koji odupiraju.
Međutim, većina kineske hrane začinjena je solju i paprom, ali ne i uobičajenom solju i paprom. Možda ste vidjeli ili kušali neku kinesku hranu kao što su pečena piletina, svinjska rebarca, tofu, škampi i lignje, a sve one imaju prefiks 'sol i papar' na početku. Lignje sa soli i paprom jedno su takvo jelo, a sve je u začinima.
Jiao yan je mješavina fine morske soli i sečuanskog papra
Robynmac/Getty Images
Lignje sa soli i paprom klasično su kinesko jelo koje je posebno popularno u kantonskoj kuhinji, gdje se smatra delikatesom. Jelo se pravi umakanjem komada lignji u tijesto, prženjem u dubokom ulju i začinjavanjem mješavinom začina zvanom jiao yan, što se može prevesti kao 'paprena sol'. Jelo se često obogaćuje đumbirom, ljutom papričicom, mladi luk , i češnjak za nekoliko dodatnih slojeva okusa, a komadići lignji obično su obloženi kukuruznim škrobom, brašnom i prašak za pecivo za hrskavu teksturu (preko Red House Spice ).
pilić fil a mocha hladna piva
Ali kakva je to neobična mješavina začina? Nije to samo obična sol i papar, zar ne? Jiao yan zapravo je mješavina fine morske soli i one zapanjujuće sečuanske paprike, a često se koristi za dodavanje dodatnog okusa i pikantnosti svemu što ljudi kuhaju (po Suraj začini čajevi ). Ova kineska mješavina začina ponekad se također pravi s dodanim začinima, poput mljevenog đumbira i komorač sjemenke. A ako se pitate gdje ga kupiti, obično se može pronaći u lokalnim azijskim trgovinama.
Iako su lignje sa soli i paprom kantonski klasik, Australci bi također željeli riječ. SBS izvještava da je kuhar Dan Hong rekao da su lignje sa soli i paprom 'posvuda' u Australiji, od jeftinih zalogajnica do vrhunskih restorana, i da bi to moglo biti samo neslužbeno nacionalno jelo Australije, iako se rijetko priprema kod kuće.
