Niki Weegens, Onyx Coffee Lab Olivia Bria
Jeste li znali da 62% Amerikanaca pije kavu svaki dan? The Nacionalna udruga za kavu čini, a također znaju da prosječni Amerikanac kava konzument pije tri šalice dnevno. Ako spadate u ovu kategoriju, onda znate da ispijanje kave nije samo hobi – to je stil života. TikToker Morgan Eckroth, koji ima približno 5,5 milijuna sljedbenika i 345 milijuna lajkova, slučajno je uronjen u ovu kulturu kave kao barista i jedan od aktualnih prvaka američkog prvenstva barista.
jimmy johns trošak franšize
Eckroth je dio tima Onyx Coffee Lab koji je osvojio drugo mjesto na Svjetskom prvenstvu u kavi — kreirala je espresso, mliječni napitak i originalni napitak za suce. U ekskluzivnom intervjuu za SN, glumica s društvenih mreža otkrila je detalje natjecanja uz svoje najbolje savjete za kavu. Eckroth je potvrdio hype o bundeva začin latte dok je dala svoj pečat za ispijanje ledene kave zimi. Zaljubljenica u kavu podijelila je i najluđu narudžbu koju je ikad dobila kao baristica.
Ecroth na američkom prvenstvu barista
Niki Weegens, Onyx Coffee Lab
Nedavno ste osvojili prvenstvo SAD-a za bariste. Kakav je to osjećaj?
Dobro je. Bio je to vrlo, vrlo naporan početak godine. Bilo je jako zabavno i nisam mogao poželjeti bolji rezultat.
Siguran sam. Koliko dugo traje priprema za tako nešto? Kakav je proces?
Ove godine, za nacionalnu razinu Prvenstva barista Sjedinjenih Država, bilo je malo drugačije nego prethodnih godina. Obično postoje uvodna natjecanja u nacionalne razine. Vremenski gledano, ove godine to nije bilo moguće, pa se Odbor za natjecanja SAD-a odlučio za sustav lutrije, što je u biti značilo da su se natjecatelji već ranije natjecali. Općenito, kao natjecatelj, imali biste koliko god želite vremena za pripremu.
Ova godina je bila malo okrnjena. Imali smo točno dva mjeseca, i to su bila vrlo, vrlo intenzivna dva mjeseca. Zvuči kao puno vremena, ali u konačnici, to je vrlo malo vremena jer u tom vremenu trebate napisati scenarij i oblikovati temu. Vi birate i odabirete te također uvozite i pržite kavu koju koristite. Formulirate napitke s potpisom i onda vježbate sve to ad nauseam dok ne budete mogli raditi unatrag i naprijed i u snu.
Bilo je to puno vježbe. Pred kraj mog vremena priprema, vjerojatno sam vježbao dva do tri sata dnevno, četiri do pet puta tjedno. To postaje honorarni posao.
Koja je pića Eckroth napravio za američko prvenstvo barista
Nikol_Photo/Shutterstock
Razumijem da morate pripremiti espresso, mliječni napitak i originalni napitak s potpisom. Što ste točno napravili za razinu SAD-a ove godine? Možeš li me provesti kroz to?
Ove sam godine, i za američko i za svjetsko prvenstvo barista, koristio dvije različite kave. Obojica su iz Kolumbije. Oni su s farme koja se zove Inmaculada — stvarno, stvarno divna farma i ljudi. Koristio sam jednu kavu koja se zove eugenioides. To je sasvim druga vrsta od onoga što danas obično doživljavamo u kafićima. Jako je slatko. Ima nisku kiselost, malo kofeina, a to sam koristio sa svojom mliječnom jezgrom.
Bio je to eugenioides kao espresso. Zatim sam upotrijebio nešto što se zove zamrzavanje destiliranog mlijeka, što je metoda uzimanja punomasnog mlijeka, [zamrzavanja] i zatim [odmrzavanja] oko 30-50% toga. Tih prvih 30–50% koji se odmrznu prvenstveno su masti i šećeri koje nalazite u mlijeku, tako da na kraju dobijete nešto što je puno slađe i puno kremastije od standardnog punomasnog mlijeka. Zajedno s eugenioidima čini ovaj super slastičarski, ukusni mliječni napitak.
Poslužio sam drugu kavu za svoj espresso. Bila je to sorta Sudan Rume. Bila je to arabica. Bilo je nevjerojatno tropsko, kiselo i ukusno. Zatim, za moje ovogodišnje piće s potpisom, u biti smo napravili mućkani espresso s limetom oleo saccharum, nekoliko različitih vrsta tropskog soka mućkanog s ledom. Bilo je tako dobro. Na kraju je imao okus gotovo kao otopljeni gelato od limuna yuzu. Bilo je nevjerojatno ukusno.
Kako Eckroth stvarno misli o PSL-u
harexape/Shutterstock
Imate li savjete [kako napraviti piće s potpisom]? Možda to netko ne bi mogao napraviti kod kuće jer je malo žešće, ali imate li možda neki savjet kako to napraviti ili nabaviti sličnu tehniku?
Apsolutno. Zapravo imam sjajan resurs dostupan na internetu za svakoga tko želi napraviti moje prepoznatljivo piće. Jedna od glavnih komponenti moje ovogodišnje teme bila je priča o transparentnosti u natjecanju kroz korištenje interneta. Prije natjecanja ove godine, zapravo sam izdao svoje cijeli recept za piće s potpisom na YouTubeu , kao i smjernice kako je napraviti i preporuke za alternativne kave koje bi ljudi mogli koristiti. Ako pretražujete 'Morgan Drinks Coffee napitak s potpisom', moći ćete pronaći točne recepte i upute za njegovu pripremu.
Sad kad smo u jesenskoj sezoni, malo ću promijeniti brzinu. Što mislite o latteu sa začinima od bundeve? Mislite li da je pretjerano razvikan? Sviđa li ti se?
Uživao sam u mnogim kavama sa začinima od bundeve. Veliki sam obožavatelj dodavanja začina za pečenje u kavu — to je fenomenalan spoj okusa. Moram priznati, obično si dam jedan ili dva po sezoni da budem u blagdanskom raspoloženju.
Spomenuli ste druge jesenske začine. Postoji li još neki koji je možda podcijenjen, au kojem uživate u kavama ili lattes kavi?
Dobra stvar kod začina od bundeve uglavnom je to što uključuje sve začine za pečenje. Cimet je klasičan spoj s kavom. Neki koje ne vidite toliko, a koji su možda malo više podcijenjeni uvijek bi bili kardamom i muškatni oraščić. To dvoje zajedno s kavom [je] gotovo uvijek ukusno.
Najluđa narudžba koju je Eckroth dobio kao barista
amenic181/Shutterstock
Kao barista, koja je najluđa narudžba koju ste ikada dobili?
To je dobro pitanje. Dobio sam više narudžbi nego što biste očekivali za topli hladni napitak. To je onaj koji me uvijek malo iznervira.
Kako biste to napravili?
Moj instinkt je da ih gurnem prema skuhanoj kavi. Obično ono što ljudi traže... Cold brew općenito ima drugačiji profil okusa od šaržnog kuhanja ili čak tradicionalne ledene kave zbog načina na koji se kuha. Kad me ljudi pitaju za topli hladni napitak, često traže taj profil okusa, ali vruće. U tom slučaju, ne postoji tona sjajnih načina za podgrijavanje hladnog napitka. Uglavnom se radi o objašnjavanju zašto postoje te razlike u okusima i možda usmjeravanju prema boljoj opciji koja je pri ruci.
Što biste rekli da je najteži aspekt biti barista?
Zasigurno, jedan od najtežih aspekata rada bariste često je očekivanje o tome što je posao u odnosu na to kako se vrednuje. Osobito u prostoru za specijalnu kavu, postoje vrlo visoki zahtjevi barista, kako s fizičkog stajališta, budući da se radi o uslužnom poslu koji uključuje duge smjene, a povrh toga, postoji vrlo visoka razina očekivanja za znanjem i vještinom koja ide u njega.
S druge strane, postoji niz razmišljanja u kojem se baristi još uvijek smatraju osnovnim poslom, vrlo početnim poslom. Na taj način se ti skupovi vještina često ne vrednuju onako kako bi trebali biti. To je doista velika rasprava koja se događa danas, što je uzbudljivo, ali definitivno dovodi do toga da budemo najteži dio barista, dokučiti gdje je ta ravnoteža između onoga što očekujemo od barista i vrijednosti koju im zapravo dajemo.
Što Eckroth naručuje od Starbucksa
TY Lim/Shutterstock
Specijalizirali ste se i vjerojatno više volite specijalizirane kafiće, ali od lanaca brze hrane preferirate li Starbucks ili Dunkin'?
Zapravo nikad prije nisam jeo Dunkin'. Oduvijek sam namjeravao otići u jedan. Ali živim prvenstveno na Zapadnoj obali, nema ih u mojoj neposrednoj blizini i nikad nisam stigao. Bili smo u Bostonu prilično nedavno i bio je jedan na svakom uglu, a ja sam rekao, 'Imamo stići do Dunkina na ovom putovanju', ali nikad nismo.
sporo kuhalo na visokoj
To je tako zanimljivo. Dakle, idete u Starbucks?
Prema zadanim postavkama mora biti Starbucks.
Koja je vaša narudžba za kavu? Što biste naručili od tamo?
Zeznuto je. Sklon sam smatrati da su Starbucksova pića danas pomalo slatka za moj okus. Ali kad su predstavili protreseni espresso zrna zobi - želim reći ukupno pet ili šest unci lattea - ako naručite malu, to je slatka točka. Ako idem u Starbucks, to će uvijek biti moja narudžba.
To je sjajno — ja sam osoba koja ide na osvježenje.
Također vrlo dobra oklada, da.
Tajna kuhanja kave kod kuće
AliceCam/Shutterstock
Ledena kava zimi je kontroverzan trend. Što mislite o tome?
U potpunosti se slažem s ovim trendom. Zagriženi sam obožavatelj ledene kave. Obično je to moje omiljeno piće u smjeni, iako pijem puno vruće kave. Ali što se tiče učinkovitosti ispijanja kave, ledena kava je definitivno tu.
Koja je tajna pripreme savršene ledene kave?
Radije više leda nego manje leda. Često postoji pritisak, posebno u kafiću, da traže manje leda kako bi dobili više pića, što obično ne završi u njihovu korist. Vrlo sam pozitivan prema ledu. Puno leda čini dobro, uravnoteženo piće. To je uvijek moj savjet za ljude. Rekao sam, 'Dodaj više nego što misliš da trebaš.'
Koji bi bio vaš savjet broj jedan za pripremu odlične obične šalice kave kod kuće?
Nemojte se bojati vježbati. Često će ljudi skuhati kavu kod kuće i biti nezadovoljni rezultatom, a onda će pomisliti da je to kraj-sve-sve-i ne uživaju u tome. [Postoji] toliko različitih varijabli koje dolaze u obzir, bilo da se radi o veličini mljevenja ili vodi koju koristite ili vremenu kontakta s vašom kavom. To je tako nevjerojatna znanost i uvijek želim poticati eksperimentiranje i znatiželju u kuhanju kave.
Velike su šanse da ste potpuno sposobni skuhati nevjerojatnu šalicu kave. Ali kao i za sve, bit će potrebna praksa, a ta praksa proizlazi iz eksperimentiranja i petljanja s različitim varijablama.
Eckroth imenuje svoj omiljeni grad kave
Phillip Rubino/Shutterstock
Koju vrstu kave inače kuhate za sebe kod kuće?
Prebacuje se. Ja sam sezonski kavopija. Ljeti se moj meni kave kod kuće razlikuje od zimskog. Trenutno sam svako jutro u toj jesenskoj zoni tople kave. Nedavno sam uživao u nekoliko nevjerojatnih kava iz Gvatemale i Kolumbije. To su bili moji favoriti. Također sam veliki obožavatelj prirodne kave, tako da će većina onoga što pijem kod kuće biti prirodna kava.
Neki su gradovi poznatiji po svojim scenama kave od drugih. Imate li omiljeni grad kave koji najradije posjećujete ili je to možda mjesto gdje živite?
Imam dovoljno sreće da živim u Portlandu, koji je prilično poznat po svojoj sceni kave. Prava mi je čast moći izaći kroz svoja vrata i pronaći kafić na svakom uglu. Uz to, na mojim dosadašnjim putovanjima, u Denveru ima nevjerojatne kave. To je grad u kojem sam našao dosta ukusnih stvari.
Također, u New Yorku se stvarno ističu. Imao sam priliku malo istražiti tu scenu kave, ali iskreno, dobre kave ima gotovo posvuda. Osjećam se uzbuđeno svaki put kad idem u novi grad kako bih mogao istražiti kako izgleda lokalna scena. Ali u ovom bi trenutku na prvom mjestu bili Denver i New York.
Imate li nadolazeće projekte koje biste željeli podijeliti, s TikTokom ili na drugi način?
Trenutno nemam mnogo toga što bih mogao podijeliti o budućim stvarima. Samo bih rekao da pažljivo pazite na svoje društvene mreže sljedećih mjeseci. Imamo neke uzbudljive stvari u planu i stvarno sam uzbuđen što mogu to najaviti.
Budite u tijeku s najnovijim pričama i receptima Morgan Eckroth o njoj TikTok stranica .
Ovaj intervju je uređen radi jasnoće.
