SURAKIT SAWANGCHIT/Shutterstock Vedran Maslovara
Riža nam nije strana. Od indijskog biryanija i kineske pržene riže, do bliskoistočnog pilava, talijanskog rižota, španjolske paelle i jambalaya , glavna namirnica juga SAD-a, vjerojatno ste naišli na rižu u tradicionalnim jelima iz cijelog svijeta. Ali što je zapravo riža? Znanstveno poznata kao Oryza, ova žitarica bogata škrobom vrlo je dostupna i pristupačna većini ljudi zbog svoje općenito niske cijene, što je čini glavnom hranom brojnih kuhinja diljem svijeta. Riža se obično dijeli u dvije vrste — japonica kratkog zrna i indica dugog zrna (putem Harvard ).
Međutim, nije svaka riža ista. Neke od najpoznatijih sorti riže uključuju pahuljastu i aromatičnu basmati rižu dugog zrna i jasmin rižu; riža Calrose kratkog zrna, koja se uglavnom koristi za sushi; i škrobne talijanske sorte arborio i carnaroli riža, koja se obično koristi za pripremu kremastih rižota (per Jessica Gavin ). I to nije sve. Možda ćete se iznenaditi kada saznate da i Meksiko ima svoju sortu riže, a toliko je jedinstvena da ju je čak zaštitila meksička vlada.
Riža Morelos hvaljena je zbog svoje debljine i izdržljivosti tijekom dugog kuhanja
@MexicoFields/Twitter
meksikanista izvješćuje da postoje pokusna polja u Zacatepecu gdje se zrna riže modificiraju i eksperimentiraju s njima. Polja se nalaze u državi Morelos, a jedinstvena meksička sorta riže Morelos riža čak je zaštićena od strane meksičke vlade. Ova je riža zaštićena oznakom podrijetla (D.O.), što znači da se samo riža uzgojena i ubrana u Morelosu može zvati Morelos riža. Zaštita jača proizvodni sustav, a istovremeno sprječava piratstvo i kopiranje.
Na primjer, jeste li znali da postoji razlika između parmezana i parmigiano-reggiana ? Poznati talijanski sir Parmigiano-Reggiano kopira se diljem svijeta i prodaje kao parmezan, zbog čega je zaštićen od strane talijanske vlade. Ovu zaštićenu hranu lako ćete prepoznati po zaštitnoj markici na pakiranju (putem Forbes ).
Ali što rižu Morelos čini toliko jedinstvenom da je zaštićena od strane vlade? Pa, to je zato što se većina ručno bere i izbjeljuje iz kozmetičkih razloga. No, većina ga voli jer se od njega mogu napraviti i slatka i slana jela, a da se ne raspadnu. Dovoljno je gust za napraviti nevjerojatni umaci i variva, a većina ga kuhara koristi s rajčicama, lukom i češnjakom za najbolje rezultate. Dakle, sljedeći put kada budete kupovali rižu, potražite paket s izrazom 'Arroz del Estado de Morelos' i pokušajte kuhati s njim. Tko zna, možda pritom izmislite i neko novo jelo.
