Jim Spellman/Getty Grace Lyra Simmons
zamjenjujući češnjak u prahu češnjakom
Unatoč nedostatku profesionalnog kulinarskog obrazovanja, Rachael Ray jedna je od najistaknutijih slavnih kuharica i TV osoba u svijetu hrane. Stekla je ljubav i povjerenje svojih gledatelja svojim 'brzim i lakim' stilom kuhanja i svojom povezanošću. Njezina emisija Food Networka '30 Minute Meals' vinuo u zvijezde , a 'The Rachael Ray Show' — zajedno s mnoštvom najprodavanijih kuharica, časopisa, njezine kolekcije dekora za dom i tvrtke za hranu za kućne ljubimce — zaradio joj je neto vrijednost od 100 milijuna dolara po Neto vrijednost slavnih .
Ray je poznata po stavljanju vlastite vrtjeti posuđe kako bi stvorila nešto jedinstveno za sebe , Kao Zelena Puttanesca , Pico de Gallo bez rajčice , i Bulgogi piletina . Jedan od njezinih novijih recepata stavlja izrazito Ray zaokret u tradicionalno jelo predjela.
Antipasto, što u izravnom prijevodu znači 'prije jela', prvo je jelo talijanskog obroka. Prema Toskanska kuhinja , ima za cilj potaknuti apetit i pripremiti vas za obrok koji je pred vama. Namaz od antipasti se ne razlikuju previše od mesnatih proizvoda , ali postoje suptilne ključne razlike u korištenim sastojcima. Cucina Toscana napominje da se u Italiji predjela mogu razlikovati regionalno - svježa mozzarella i začinsko bilje u sjevernoj Italiji, burrata i Caprese s pršutom u središnjoj Italiji, te masline, inćuni i bruschetta u južnoj Italiji. Ali ovdje u Sjedinjenim Državama možda ste najpoznatiji po salati od predjela punjenoj mješavinom ovih sastojaka — suhomesnatim proizvodima, sirevima, maslinama, rajčicama, paprikama i još mnogo toga.
Ray stavlja tjesteninu u antipasto
rachaelrayshow.com
Zamislite da je salata od predjela i tjestenine bila ukusna. U skladu sa svojim stilom bez problema, Rachael Ray crpi inspiraciju iz predjela za nekonvencionalni recept koji naziva Pasta all'Antipasti .
U ovom receptu, Ray koristi bazu od čvrstog, gorkog zelenila - konkretno escarole i radič — kako bi se osiguralo da lišće neće venuti dok 'salata od tjestenine' stoji. Ona također pougljuje zelje, ublažavajući dio njihovog sirovog gorkog okusa i razvijajući a Maillardova reakcija za izvlačenje slatkih i orašastih okusa .
U vruću tavu, Ray dodaje tri suhomesnati proizvodi — salama od komorača, vruća sopressata i završetak pršuta ili mesnate pancete — da nakratko ispare lijepe masnoće koje posjeduju. Kako bi uravnotežio svu tu masnoću, Ray uključuje nekoliko oblika kiseline — giardiniera (talijanski zalogaj od ukiseljenog povrća), kolutiće paprike višnje i zelene masline Cerignola — koje se dodaju u vruću tavu s mesom kako bi pustile svoje kisele sokove.
Vino i pileći ili goveđi temeljac dodaju se u mješavinu kako bi se reducirala i pirjala kako bi se dobio ukusan umak. Zabavi se zatim dodaje kuhana tjestenina: Ray predlaže kratki oblik poput strozzopretti, gemelli ili penne. Za kraj dodaje svježu mozzarellu i provolone narezan na kockice, vraća zelje i na vrh stavlja 'masnu šaku' peršina. Ovo jelo pogađa sve profile okusa i tekstura: gorko, kiselo, slano, kremasto, sirasto, umami, živahno i žvakaće, svježe i biljno. Sve što je preostalo je da sami isprobate.
