Colin McCandless
Često se družimo majoneza s namazom za sendviče ili ključnim sastojkom u melange salatama od tune i piletine do krumpira i tjestenine. Odrezak, piletina ili riba možda su neke od posljednjih namirnica na koje pomislite kada je u pitanju kremasti začin, ali neki su kuhari otkrili njegovu upotrebu kao marinadu.
Prema The New York Times , majoneza ističe okus i arome mesa bez davanja vlastite arome. Ovo je osobito važno s obzirom na to da postoji nekoliko mrzitelja majoneze kojima se ovaj začin odbija (putem Škriljevac ). Zbog visokog udjela masti i sluzave prirode, nisu svi obožavatelji, ali njegova kremasta konzistencija olakšava nanošenje na komad mesa.
Uzmimo ribu na primjer. Mayo može biti najbolji prijatelj majstora roštilja jer pomaže u izbjegavanju jedne od zamki kuhanja ribe na roštilju (riba se lijepi za rešetke i raspada se kad ih okrenete). Premazivanje ribljih fileta samo malom količinom majoneza može ih bolje držati zajedno nego korištenjem ulja budući da je majonez emulgator koji će se uhvatiti za ribu (po Los Angeles Times ). Autor kuharice Greg Blonder rekao je za prodajno mjesto: 'Majoneza se ponaša kao male uljne kapsule s vremenskim otpuštanjem i možete je staviti na gusto. A emulgatori se vole lijepiti za meso.'
Majo daje zlatno smeđi odrezak
Rez-art/Getty Images
Prema New York Timesu, majoneza pomaže Maillardovoj reakciji (kemijskom procesu koji uzrokuje da hrana posmeđi). Kao takvo, dodavanje majoneze kao marinade za meso može pomoći da vaš odrezak dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Kao što autor kuharice Meathead Goldwyn kaže za LA Times, 'Dobro se lijepi za hranu, pomaže u oslobađanju hrane od vruće površine roštilja i dobiva prekrasnu zlatnu boju.'
Još jedno područje gdje majoneza može doći u obzir odnosi se na zadržavanje vlage. Nema ništa gore od suhog odrezak da se osjećaš kao da si uništio savršeno dobar komad mesa. Majoneza može spriječiti ovu tragičnu pojavu jer pomaže zadržati vlagu dok se meso pečeno na žaru kuha, tako da nećete završiti s osušenim, neapetitiziranim ruglom od odreska. Isti koncept zadržavanja vlage funkcionira i za piletinu na žaru mariniranu u majonezu.
Čak su i velikani kulinarstva poput Altona Browna dali svoj pečat korištenju majoneze kao zamjene za marinadu za odreske. U an Objava na Instagramu , Brown je rekao da ga je sam probao, napisavši: 'Nisam imao ulja ili maslaca pa...' Osim odreska, majoneza se također može koristiti da vašem povrću na žaru da malo više okusa.
