Amy Sussman/Getty Images Helena Nichols
Owen Han je kralj sendviča. Kroz njegove primamljive videozapise TikTok i Instagram , Han je zaokupio pozornost milijuna pratitelja. Možda su to zanimljivi i složeni okusi koje Han unosi u svaki sendvič ili možda ima neke veze sa primamljivim zvukom svježe izrezanog hrskavog kruha dok ga Han reže u svaku kreaciju. U svakom slučaju, ne može se poreći njegovo majstorstvo u pravljenju sendviča.
Sada Han svoju kreativnost prenosi sa Zapadne obale na Floridu za South Beach Wine & Food Festival , gdje će sudjelovati u raznim događanjima, uključujući i kuhanje hamburgera. Hanova sposobnost da eksperimentira s okusima kako bi stvorio nove i zanimljive zalogaje sigurno će mu pomoći u stvaranju novog hamburgera. Razgovarali smo s Hanom u ekskluzivnom intervjuu o njegovom procesu stvaranja novih recepata i dobili savjete kako domaći kuhari mogu unijeti kreativnost u kuhinju.
Profesionalni gurman
Agrobacter/Getty Images
Htio sam započeti s pitanjem o FoodieConu. Sudjelovat ćete u kuhanju hamburgera. Možete li nam dati pregled onoga što ste planirali?
Iskreno, još nemam ništa u planu. Ja sam više pokretač trenutka, na neki način vidim koji su sastojci dostupni i što mi padne na pamet i jednostavno krenem u pokretu. Ali ja ću se natjecati sa Josh Weissman , Albert Can Cook i Olivia Tiedemann. I to je prilično cool jer sam radio i s Albertom i s Joshom zajedno. Stvorili smo sadržaj. Mislim da će biti prilično zabavno igrati protiv njih.
Biste li rekli da je to tipičan proces za vas, samo na neki način vidite što je dostupno i nastavljate dalje?
Da. Mislim, malo je drugačije od onoga što radim kod kuće jer kada stvaram sadržaj, sve je nekako promišljeno, isplanirano. Ali mislim da je i to dobro jer sam radila toliko različitih recepata fokusirajući se na sendviče, pa moram biti super kreativna. Tako da ću vjerojatno izvući neke poticaje iz prethodnog sendviča koji sam napravio i pokušati to ugraditi u hamburger.
Sudjelujete i na panelu o kuhinji i kulturi. Kako vaše kulturno podrijetlo utječe na vaše kuhanje?
Da, volim crpiti inspiraciju iz svoje kulture. Također, crpim inspiraciju iz prethodnih recepata uz koje sam odrastao i pokušavam pronaći način da ih stvarno uključim u svoj rad. Sve u svemu, pomoglo mi je da imam veliku strast prema hrani. Ali zapravo, na neki način, to je pokrenulo i moju karijeru. Prvi video koji je postao viralan bio je recept iz bakine kuharice, a to je bio recept za tost sa škampima, tako da dolazi iz mog kineskog podrijetla. Tako da to stvarno ima veliki utjecaj na moj sadržaj i na to kako sam počeo.
Najbolji hamburgeri u okolici
Instagram/burgersneversaydie
pilić fil izreka
Smash hamburgeri su danas sveprisutni, ali vaša verzija podiže stvari na viši nivo s dodacima poput maslaca, tekućeg dima i ribljeg umaka. Što ti sastojci dodaju burgeru?
Mislim da to samo dodatno komplicira. Iskreno, za mene, kada su u pitanju hamburgeri, mislim da što jednostavnije, to bolje. Slažem se da a razbiti burger, sigurno je vjerojatno najbolji put. Također samo jamči ... Kuhate ga do kraja, super jednostavno. A zatim, vjerojatno bih se više usredotočio na složeni umak, pa stvarno kojim putem idem... Na primjer, spomenuli ste riblji umak. Mislim da bi bilo sjajno kada bih napravio hamburger nadahnut Azijom, možda čak poput hamburgera s piletinom ili škampima, mislim da bi to moglo biti nešto prilično jedinstveno za razliku od običnog hamburgera s crvenim mesom.
Nalazite se u Los Angelesu. To je kultni grad hamburgera. Imate li omiljeno mjesto za hamburgere?
Ja znam. Burgers Never Say Die, i oni to rade... Poznati su po svojim sjajnim hamburgerima. Jednostavno dobiju tako dobro hrskavo pougljenjeno, a onda dodaju jalapeños za malo topline. Volim začin. A imaju i jako dobar umak. Tako da je jednostavno. To je samo sir, meso, jalapeños, a zatim i umak.
Najbolji pileći sendvič
Youtube/Owen Han
Nedavno ste za sendviče s piletinom pokrenuli raspravu batak protiv prsa. I došli ste do zaključka da su upravo pileća prsa bila pobjednik. I pitao sam se možete li pojasniti zašto.
Pa mislim da se to svodi na osobne preferencije. Za mene su pileća prsa samo potpunije pokrila površinu peciva i dala... Bila su deblja, više... ne sočnija, ali imaju veću površinu, pa je dostupno više hrskanja. I onda sveukupno, dalo mu je više pilećeg zalogaja samo zato što ima više mesa za razliku od buta.
Imali ste i zanimljivu metodu za premazivanje piletine koja je uključivala kapanje malo tekućine u tijesto. Pitao sam se možete li pojasniti.
kečap od odreska donald trump
Da, to je zapravo tehnika koju sam primijetio da ljudi rade kad prže ribu. Da biste dobili ekstra hrskavu ribu u tijestu od piva, u biti ćete dobiti dodatno tijesto na prste i nakapati ga na sve što pržite. A to samo stvara hrskave, hrskave komadiće koji će se obložiti na bilo koji protein koji pržite u zadnjoj sekundi i samo će stvoriti više hrskavosti, što je više hrskavosti za mene uvijek bolje.
Nduja revolucija maslaca
Francesco Vignali/Getty Images
U vašem sendviču s piletinom soppressata koristite nduja namaz od maslaca. Što je inspiriralo tu kombinaciju i kako maslac uzdiže sendvič?
Ono što ga je inspiriralo zapravo je super nasumično. Jeo sam u zračnoj luci i na meniju je bila piletina nduja sendvič. A učinili su to ipak drugačije. Bilo je kao nduja ... Nisu radili maslac od nduje. Radili su to više kao namaz na piletinu. I tako sam radio ove složene maslace za premazivanje kruha, jer vizualno izgledaju sjajno, ali također mislim da je to dobar način da se okus dodatno razvije.
I tako je to bilo ono što je privuklo inspiraciju. Ali također sam jeo nduju puno puta u Italiji, pa sam pokušavao pronaći načine da uklopim druge okuse osim nduje i piletine da vidim kako na neki način poboljšati sendvič. I tako je tu na neki način došao taj zalogaj od bosiljka, ulja, papra i luka, kao i pileći kotlet.
Imate li prijedloge za ljude koji žele koristiti nduja maslac u vlastitom domu?
Da, mislim, super jednostavno. Doslovno samo uzmete nduju, uzmete omekšali maslac... Mislim da je ključ u tome da vaš maslac odstoji na sobnoj temperaturi, što ga čini lakšim za mazanje. Ne morate ga stavljati u multipraktik ili nešto slično. Doslovno možete koristiti samo vilicu. I onda stvarno od tamo, kao da radite tost s maslacem. Premažite maslacem i tostirajte po želji. Rekao bih da premažete samo jednu stranu, jer inače ako radite s obje strane, može postati malo previše masno. I još jedan savjet je da ga možete koristiti i s tjesteninom. Mislim da bi i to bio jako dobar umak sam po sebi. Ako volite jednostavne rezance s maslacem, samo ih pojačajte s malo nduje, dodajte malo parmezana i da, to zvuči prilično bomba.
Puhaljku ste koristili na bezbroj načina. Na primjer, u svom sendviču s pečenom janjetinom napravili ste pečenu crvenu papriku tako što ste je zapalili plamenikom i zatim zatvorili u zdjelu prekrivenu plastikom. Možete li nam reći nešto više o toj tehnici?
Da, kanaliziram svog unutarnjeg piromana kad to radim. Ali ne, to vam daje dvije prednosti. Prvo, samo ubrzava proces. Ne morate čekati da se pećnica zagrije. Možete ga kontrolirati kako god želite. A onda drugo, smatram ga jako zabavnim. Baš je kao super cool alat. A još jedan razlog zbog kojeg to radim jest, vizualno na kameri, zvuk je sjajan. Možete čuti pucketanje kože, zvuk samo paljenja baklje također je prilično cool. I vizualno je super. Pa to je razlog zašto to radim.
Doručak s Nigelom Kabvinom
Tim P. Whitby/Getty Images
Nedavno ste surađivali s Nigelom Kabvinom na receptu za sendvič za doručak. Kako je bilo kuhati s njim?
To je bilo super. Bio sam u Londonu u posjetu iz zabave, pokušavajući surađivati s bilo kim tko je bio vani, a znao sam da se nalazi u Londonu. On zapravo živi u Manchesteru, ali bio je u posjetu Londonu zbog snimanja, rekao mi je da je dan bio uspješan i došli smo na ideju o sendviču za doručak na više načina. Ali tog sam jutra otišla po namirnice, a on se uvijek dotjera. Uopće nikad ne nosim odijelo, pa sam ponio odijelo sa sobom sve do Londona samo za taj jedan dan.
I to jutro, doslovno pada kiša, pa nemam ni auto tamo. Samo sam po kiši i putujem od mjesta do mjesta pokušavajući pronaći savršeni kruh. A onda je odsjeo u Four Seasons, i kad sam ga sreo, nisam imao pojma da se to događa, ali on me odveo u sobu i ja sam ušao unutra, a na mom ulazu je samo orkestar koji je svirao violine.
pileći grumenci ružičaste sluzi
Imam svoj ruksak, napola sam mokar. Nosim tenisice jer nisam imala mjesta za svečane cipele i doslovno sam zaprepaštena od ovoga što se ovdje događa. I super smiješno, malo je snimao, ali smo zajedno doručkovali i onda smo nastavili kuhati. Ali on je tako dobar momak. Bio je super zabavan i super talentiran.
Orkestar je za njega pravi brend.
O moj Bože. Da. Pitao sam se: 'Je li ovo šala? Jesu li me zafrkavali?' Bilo je super cool. Nikad to prije nisam vidio.
Donošenje novih okusa u mješavinu
sasazawa/Shutterstock
U skladu s vašim stilom kuhanja, puno se toga događa u sendviču koji ste vas dvoje zajedno napravili. Tu je majoneza s čili uljem, list shisoa, šunka glazirana teriyakijem i mekana kajgana. Možete li nas provesti kroz te komponente i kako se sve one spajaju?
Da. Dakle, to smo zapravo bili mi koji smo samo razmišljali naprijed-natrag. Imao je ideju da radi marinirane gljive. Pa sam iznio ideju o sendviču za doručak i samo smo išli naprijed-natrag, kako da to podignemo? List shiso je došao iz, ovdje jedem puno korejske hrane pa sam iz toga izvukao inspiraciju. I da, samo smo nešto mozgali. Stvarno puno vremena, ne znam hoće li okusi uspjeti dok ne probam.
I većinu vremena završi sjajno. Dakle, ovo je savršeno funkcioniralo, mekana kajgana kao i kruh, i da. On zapravo ne jede slaninu, pa smo napravili dvije verzije. Tako je jedan bio s dimljenim lososom koji smo marinirali u sojinom umaku, a zatim sam imao verziju sa slaninom i obje su savršeno funkcionirale. Osjećam da bi mogao staviti taj umak i te gljive i zamijeniti ih bilo kojim drugim proteinom osim jaja, i mislim da bi to bila dobra kombinacija.
Što se tiče lista shisoa, kakvu teksturu ili okus donosi da se odmakne od vaše osnovne zelene salate, špinata, bilo čega sličnog?
Ima jako poseban okus pa ne znam kako to objasniti osim tog specifičnog lista, takav je okus. Ali ako ga nikad prije niste jeli, samo probajte taj zalogaj, vidjet ćete. Pitali biste se, što ja ovdje kušam? I to je taj list, ima vrlo poseban okus. To je i razlog zašto smo upravo to učinili, mislim da je to bio jedan ili dva lista, dakle stvarno ne toliko, ali samo mala količina stvarno dodaje novi okus koji je vrlo poseban tom sastojku.
Mnogostruka upotreba majoneze
Fg Trade/Getty Images
Mnogi od vaših sendviča također uključuju slatki element, kao što je vaš slatki vrući hrskavi sendvič od patlidžana. Što je ključno za postizanje ravnoteže između slatkog i slanog?
Rekao bih da kušate dok idete. To je stvarno veliki faktor. Volim kontrast slatkog i slanog. Na primjer, ako jedem kolačić s komadićima čokolade, dodavanje te soli na njega stvarno će istaknuti okus. I tako da, samo pazite da ne pretjerate, stvarno. Uvijek imam više topline samo zato što volim začin. Dakle, ako dodajem med, to je stvarno mala količina. Isto tako, ako jedete pizzu i u nju dodate vrući med, samo nemojte pretjerivati jer uvijek možete dodati još.
Također ste opisali majonezu kao najbolju bazu za bilo koji složeni umak. Zašto je to?
Mislim da je to jako dobro vezivo. Također je prilično neutralnog okusa sam po sebi, tako da što god mu dodate, neće prikriti okus. I također samo osobna preferencija. Volim majonezu. Mislim da kad bih imao jedan umak do kraja života, to bi bila samo majoneza. Radi s gotovo svim sendvičima i što god mu dodate, možete ga učiniti onoliko složenim i raznolikim koliko želite.
Imate li sklonost prema stilu majoneze ili marki majoneze koju koristite?
Stvarno volim... Ima ih tri: Hellmann's, Duke's i Kewpie Mayo. Da, ne mogu odabrati koju.
Koji su neki od vaših omiljenih neočekivanih sastojaka koje volite kombinirati s majonezom?
Neočekivano? Pokušavam se sjetiti posljednjeg umaka koji sam napravio, a koji je bio pomalo neočekivan. Napravila sam chipotle mayo, ali sam mu dodala habanero pa je to bilo, pretpostavljam, malo neočekivano jer je jednostavno postalo jako ljuto. Ali volim taj dodatni udarac koji dolazi s njim.
su čips od sunca zdravi
Imate li kakvih novih projekata kojima se možemo veseliti u 2024.?
Da, pokrećem svoj YouTube, koji je u izradi, ali zapravo ne znam mogu li to još u potpunosti objaviti, ali budite u potrazi za nekim uzbudljivim vijestima u budućnosti.
South Beach Wine & Food Festival održat će se od 22. do 25. veljače 2024. Ulaznice možete kupiti na SOBEWFF.org .
Ovaj intervju je uređen radi jasnoće.
