Nishihama/Shutterstock Rachael Grow
Kad je riječ o fermentiranoj hrani, vjerojatno ste upoznati s profilima okusa kimchija koji je pikantan, ali pikantan, kiseli kupus , i miso. No, biste li vjerovali da bi nešto fermentirano moglo biti ugodno slatko umjesto jakog i oporog? Ako ste ljubitelj japanske kuhinje i kulture, nedvojbeno ste tijekom godina probali dobar udio jedinstvenih okusa sakea. Međutim, možda niste čuli za ovu gušću, bezalkoholnu vrstu sakea koja je nastala u Japanu prije nekoliko stoljeća — amazake.
Doslovno prevedeno na 'slatki sake', povijest amazakea datira još iz japanskog Kofun razdoblja. To je verzija sakea koja je bila sve manje popularna sve do posljednjih godina kada je svijet počeo luditi za zdravljem, fokusirajući se na korištenje potpuno prirodnih proizvoda za ljepotu i zdravlje. Amazake je omiljen u svojoj zemlji podrijetla zbog svojih brojnih dobrobiti, toliko da je tradicionalni napitak šaljivo nazvan 'napitak za injekcije' zbog lako probavljivih nutritivnih elemenata bez glutena koje sadrži, uključujući glukozu koja pretvara energiju , vitamin B, probiotici, dijetalna vlakna i svih devet esencijalnih aminokiselina (preko BBC ).
Pa po čemu se ovo slatko piće razlikuje od tradicionalnog japanskog alkoholnog pića – sakea?
Amazake se pravi od koji riže i nerafiniran je
bonchan/Shutterstock
Amazake je glavno piće u kojem se uživa tijekom proslave japanske Nove godine i Hina Matsurija (Festivala lutaka), a obično se pije toplo tijekom hladnijih mjeseci (putem Samo jedna kuharica ). Razlikuje se od sakea uglavnom zbog nedostatka alkohola i nerafiniranog stanja. Bezalkoholni amazake se pravi od riže, vode i koji riže koja je prekrivena Aspergillus oryzae, plijesni koja pomaže u procesu fermentacije. Gusto je i mutno slatkog okusa, dok sake je bistro piće s okusom orašastih plodova i naznakama voćnog okusa. Postoji i blago alkoholna verzija amazakea nazvana sake kasu, koja se pravi od taloga sakea — nusproizvoda sakea — umjesto riže koji, i sadrži 8% alkohola po Bokksu .
Iako možete kupiti amazake u trgovinama i trgovinama mješovitom robom u Japanu, oni se obično zagrijavaju kako bi se očuvala svježina, eliminirajući sve dobre vitamine i hranjive tvari zaključane u zrnu, prema Glavni JA Cooks . Dobra vijest je da amazake možete napraviti i kod kuće kupnjom nezagrijana koji riža na liniji. Kada pripremate vlastiti amazake, ipak ćete htjeti pripaziti na temperaturu kako biste izbjegli uništavanje enzima odgovornih za proces fermentacije. Nakon što fermentacija završi, što traje oko šest sati, moći ćete sami iskusiti slatku, potpuno prirodnu dobrotu amazakea. Za optimalan okus preporuča se čuvati amazake u hladnjaku i potrošiti unutar tjedan dana.
