Fotografija: Marty Baldwin
Recept na slici: Djedova domaća granola
Zašto raditi domaću granolu kada je možete kupiti u trgovini? Imamo mnogo dobrih razloga da zapakirane stvari držimo na polici. Iako granole (i granola pločice) imaju reputaciju zdravih, kupovne verzije često su pune šećera i kalorija. Ako tražite zdravu granolu, pravi je način da je sami napravite. Osim toga, vaša granola nikada neće biti svježija (ili primamljivija!) nego kad izađe iz pećnice s mirisom pržene zobi, orašastih plodova i začina. Izrada domaće granole vrlo je jednostavna, a ima prostora za kreativnost kada miješate i slažete dodatke i okuse.
Sastojci recepta za zdravu granolu
Evo što će vam trebati da napravite zdravu domaću granolu.
Zob
Zob je u srcu svakog dobrog recepta za granolu. Zob nudi obilje vlakana, što može pomoći u smanjenju rizika od bolesti srca, dijabetesa tipa 2 i određenih vrsta raka. Za granolu odaberite starinske zobene zobi. Debele su, čvrste i dobro se drže u pećnici. Iako zob sama po sebi ne sadrži gluten, često se obrađuje s proizvodima od pšenice pa ako izbjegavate gluten, potražite zob s oznakom bez glutena.
orasi
Orašasti plodovi dodaju hrskavost i, dobro, orašastost domaćoj granoli. Nijedan orah nije zabranjen. Orasi, pekan orasi, bademi, pa čak i makadamija ili lješnjaci čine dobre dodatke. Ako su vaši orašasti plodovi cijeli, možda biste ih trebali malo nasjeckati kako biste izbjegli veće komade. Orašasti plodovi nude obilje zdravih masnoća i okusa, ali mogu pretrpati vašu granolu ako ih dodate previše. Dobro pravilo je 1 dio orašastih plodova na svakih 5 dijelova zobi. A ako želite u potpunosti izbjeći orašaste plodove, možete! Postoji mnogo drugih dodataka koji dobro funkcioniraju u domaćoj granoli.
Dodaci
Da biste svojoj granoli dali još više okusa i hrskavosti, možete dodati sjemenke poput pepita ili suncokreta. Chia sjemenke i lanene sjemenke, iako manje, također mogu dodati teksturu i okus (da ne spominjemo više vlakana). Kokosove pahuljice također su zgodan dodatak, a možete čak dodati i žitarice (mislite na hrskave verzije s niskim ili bez šećera poput hrskavih rižinih pahuljica). I zapamtite: ne morate odabrati samo jedan dodatak! Držite ove dodatke pod kontrolom slijedeći isti omjer koji ste koristili za orašaste plodove: 1 dio dodataka na 5 dijelova zobi. Ako ste preskočili orahe, možete dodati malo više.
Ulje, zaslađivači i arome
Granola dobiva svoju hrskavost od ulja, a svoju slatkoću, dijelom, od šećera poput meda, smeđeg šećera ili javorovog sirupa. Budući da su ulje i zaslađivači često tekući, možete ih pomiješati i zajedno umiješati u smjesu. Za ulje odaberite ono s neutralnim okusom poput ulja sjemenki grožđa ili avokada. Možete koristiti i kokosovo ulje, koje daje lijepu tropsku notu, ali imajte na umu da će dodati zasićenu masnoću. I za ulje i zaslađivače nemojte pretjerivati. Oko 4 žlice ulja i ½ šalice zaslađivača je sve što će vam trebati za oko 6 ili 7 šalica granole. Ulju i zaslađivačima možete dodati arome poput ekstrakta cimeta, vanilije ili badema. Ali čak i ako preskočite dodatne okuse, nemojte preskočiti sol! Čak i prstohvat može istaknuti okuse vaše granole.
Suho voće
Nakon što ste granolu ispekli i ohladili, možete dodati suho voće. I opet, budite kreativni! Bilo koje sušeno voće, od grožđica, trešanja i brusnica do nasjeckanog sušenog manga, pa čak i kristaliziranog đumbira i datulja, dobro funkcionira. Suho voće daje opor, slatkast okus i mekoću za žvakanje u kontrastu s hrskavošću. Također dodaje dodatni šećer, pa neka vam ruke budu lagane: ne preporučujemo više od 1 šalice na 6 do 7 šalica pečene granole. Suho voće svakako dodajte nakon što se granola potpuno ohladi kako se ne bi zalijepilo.
Savjeti za pečenje i čuvanje granole
Evo nekoliko savjeta za pečenje i čuvanje kako bi vaša granola bila savršena:
- Svoju granolu ravnomjerno rasporedite po plehu obloženom papirom za pečenje. Pergament olakšava prenošenje vaše granole u spremnik za pohranu. Ako je vaša granola nagomilana visoko na jednoj posudi, upotrijebite dvije posude za pečenje ili je kuhajte u serijama kako bi se ravnomjerno ispekla.
- Kuhajte svoju granolu na nižoj temperaturi, oko 300°F ili tako nešto, tako da granola ima vremena da postane hrskava bez da zagori. Vaša će se granola peći otprilike sat vremena. Promiješajte jednom ili dva puta dok se kuha.
- Vaša domaća granola može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi 2 do 4 tjedna. Prije nego što ga prebacite u spremnik za skladištenje, provjerite je li se potpuno ohladio.
