Kad zamišljamo večeru od svinjskog kotleta, vjerojatno je predstavljamo ili u južnjačkom stilu - tj. Prženu u dubokom ulju i u kombinaciji s umakom i krumpirom - ili možda zagušenu ispod kuhanog luka. Oboje zasigurno mogu biti ukusni. I naravno, nema ništa loše u tome što uopće uživate u svinjskim kotletima. Ali, otvorit ćete vrata potpuno novom svijetu kada isprobate svinjske kotlete kuhane na roštilju.
Svinjski odresci izvrstan su izbor za obrok bilo kojeg dana u tjednu, ali mogu imati reputaciju lukavica. Dosta nas je vjerojatno pokušavalo napraviti ih i ranije, možda nije imalo najbolje rezultate (tj. Proizvelo je neke teške, suhe kotlete), a zatim odustalo. Prihvati srce, ipak. Vrijeme je da još jednom probate svinjske kotlete na žaru. Zaista možemo izbjeći pogreške koje smo prije činili. Sve je u vezi s nekoliko jednostavnih pravila, poput osiguranja da ne prekuhate svinjske kotlete i ne date mesu vremena da se odmori. I dok ovi prsteni vrijede za mnoge načine kuhanja, svinjski kotleti na žaru mogu značiti da ste za neke zadimljene, slanine!
Savršeni svinjski kotlet bit će dobro začinjen, vlažan i nevjerojatno zadovoljavajući. Jednom kad pravilno usmjerite svinjski kotlet, cijelo ćete se vrijeme vraćati još. Imajući to na umu, evo nekoliko uobičajenih pogrešaka koje ljudi čine kada peku svinjske kotlete i kako ih izbjeći.
Odabir svijetlo ružičastog svinjskog kotleta
Taj rumeni, svinjski kotlet s ustima u kosti, možda privlači oko, ali zapravo nije najbolji rez za roštilj. 'Svijetloružičasta boja odaje vrlo nemasno mišićno meso', instruktor kuhanja Viola Buitoni rekao je Mashed.
Ali što je s onim ljupkim dijelom masti na vrhu reza? Neće li to spasiti stvari? Ne baš. Ispostavilo se da će se masna kapa okolo topiti, a ne u mišićno tkivo. 'Osim ako vam se stvarno ne sviđa slatka neuobičajenost ugljenisane masnoće, ostavite te kotlete za prženje na tavi i potražite tamnije rezove', rekao je Buitoni. 'Tamnije svinjsko meso ukazuje na prisutnost intersticijske masti koja će curiti i ostati u mišićnom tkivu kad se otopi.'
Dakle, neka vam boja bude vremenska pri odabiru kroja. Buitoni predlaže tamniji kraj svinjetina daleko ili drugih masnih posjekotina oko svinjskog ramena. Također možete zamoliti svog mesara da odreže debelu krišku svinjskog opuška, koji nije sa stražnje strane svinje, već zapravo izravno iza njezine glave, prema Ozbiljno jede .
Roštilj na mokrim svinjskim kotletima
Uvijek postoji pitanje, s bilo kojim mesom, je li suho ili mokro trljanje najbolje pri roštiljanju. Hoće li određeno trljanje pravilno hidratizirati ili začiniti meso? Ili će jednostavno iscuriti ili će čak uzrokovati da se meso zalijepi za roštilj? U slučaju svinjetine, apsolutno je najbolje naginjati se suhom. 'Svinjetina koja izađe iz pakiranja i začinjena oslobađa vlagu koja sprječava da se meso stvrdne i dobije zlatno smeđe tragove sa roštilja,' Palak Patel, kuhar u Institut za kulinarsko obrazovanje , rekao je Mashed.
Međutim, važno je da je svinjetina začinjena. Napokon ne želimo propustiti okus, pa ne želite preskočiti ovaj korak. Što je onda najbolji način djelovanja za postizanje veličine svinjskog kotleta na žaru?
Patel predlaže da napravite suhu salamuru posipanjem svinjskog kotleta solju i ostavljanjem mesa da odmori sat vremena. Zatim, kaže, 'Višak vlage utapkajte papirnatim ručnikom i lagano začinite solju i paprom neposredno prije pečenja na žaru.' U tom trenutku vaše je meso spremno za roštilj - i za postizanjem one predivne svježe pečenja za kojom svi žudimo!
Prevrtanje masti
Jedna velika pogreška kod svinjskog pečenja na žaru je uklanjanje sve masnoće sa svinjskih kotleta. Pod pretpostavkom da volite okus, svakako biste trebali zadržati malo masnoće na svom mesu! Sjetite se da ova mast daje ozbiljno ukusan okus, pod pretpostavkom da ste već slijedili savjet instruktorice Viole Buitoni i dobili tamni komad svinjskog kotleta s više masti.
Dakle, iako biste trebali smanjiti višak masnoće, pripazite da ne oduzmete sve, barem ne ako želite da to meso ima okus i okus. I, ozbiljno, tko to ne želi?
cijena sive guske costco
'To je također razlog da svoj kotlet kuhate na neizravnoj vatri: tako da mast ne kaplje na plamen i ne karbonizira, prije nego što ponovno ispliva na meso (nitko ne voli izgaranu mast - pougljena da, ali izgorjela ne!), Mreža senf sommelier, chef Brandon Collins, rekao je Mashedu. Svinjski kotleti prirodno imaju malu količinu intermuskularne masti, kaže Collins, tako da ostavljanje poklopca zaista pomaže sa stajališta okusa i isplati se te će na kraju dovesti do slasnijeg svinjskog kotleta. A to znači ukusniju večeru!
Roštilj svinjski kotlet bez kostiju
Možda se čini da je svinjska kotlet bez kostiju jednostavnija. To je samo manje rezanje, zar ne? Ali to zapravo nije najbolja opcija kada je svinjetina u pitanju. Meso s kostima na žaru je iz nekoliko razloga superiornije od mesa bez kostiju. Prije svega, kost pruža određenu zaštitu nježnom mesu, tako da je manja vjerojatnost da će se prekuhati, a svi se zasigurno slažemo da su suhe, prekuhane svinjske kotlete doista tužna stvar.
Mnogi također vjeruju da ostavljanje kosti daje mesu bogatiji okus. 'Kost pomaže da se meso prepeče, sprječava njegovo isušivanje i rezultira sočnom teksturom. Meso s kostima uvijek ima dodatni okus dok se peče na roštilju ', rekao je Patel.
Ako ipak ostavite kost u svinjskoj sjeckalici, pripazite na unutarnju temperaturu kotleta tijekom postupka pečenja. 'Kost u svinjskoj sjeckalici s kosti djeluje kao sredstvo za zagrijavanje tijekom kuhanja', kaže Polak, 'dopuštajući da se svinjetina kuha brže nego da je bez kostiju.' Imajte to na umu ako svinjetinu od kostiju zamijenite receptom koji zahtijeva bez kostiju ili obrnuto. Vrijeme kuhanja definitivno varira između dva, pa ćete morati malo dodatno nadgledati kako biste bili sigurni da će sve ispasti savršeno!
Soljenje svinjskog kotleta na kraju pečenja
Čekanje sezone dok ne završite pečenje svinjskog kotleta moglo bi biti pogreška koja dovodi do tužnog, neukusnog komada mesa. U stvarnosti svinjske kotlete treba začiniti sol prije roštiljanje - barem sat vremena prije, prema Patelu. Mnogi su domaći kuhari i dalje uvjetovani uzrečicom iz djetinjstva da se meso ne smije soliti prije kuhanja, jer stara priča kaže da će sol izdvajati sokove od mesa i stvarati žilave, žvakaće zalogaje.
Sol uistinu izvlači vlagu, zbog čega se često koristi kao konzervans, kao kod nekih suhomesnatih proizvoda . Ali količina soli koju ćete ovdje upotrijebiti, plus relativno kratko vrijeme kada će meso sjediti sa soli na njemu, velika je razlika. 'Vlaga šešira [koja dolazi iz svinjskog kotleta] topi površinsku sol i pomaže joj da se cijedi natrag u tkivo', rekao je Buitoni. 'Ne samo da se proteini razgrađuju, već će i okus biti dublji i dugotrajniji.'
Dakle, posolite unaprijed i budite spremni. 'Zapravo ako planiram peći svinjske kotlete', rekao je Buitoni, 'sve posolim večer prije i ostavim labavo pokriveno na donjoj polici hladnjaka. Shvatio sam da je to suha salamura. ' S obzirom na to da ste ovaj savjet sada dobili od dva profesionalna kuhara, znate da je to ozbiljno. Pre-soljenje tog svinjskog kotleta čini veliku razliku.
Idete ravno od hladnjaka do roštilja
Svinjskim kotletima, kao i većini ostalog mesa, koristi približavanje sobnoj temperaturi prije udaranja na roštilj. Dakle, iako vam se čini da je meso lakše baciti u hladnjak, onda ga jednostavno zgrabite kad roštilj počne raditi, to jednostavno nije dobar način. Jasno rečeno, ako započnete s vrlo hladnim komadom mesa, zagrijavanje će trebati više vremena. To stvara potencijal za prekuhavanje svinjskih kotleta.
'Neka vaše meso dosegne sobnu temperaturu prije nego što ga lupite po roštilju', rekao je Buitoni. Pomoći će vam u svome pečenju svinjskih kotleta samo na vrijeme potrebno za postizanje prave unutarnje temperature.
I upamtite, ne želite roštiljati mokre svinjske kotlete. 'Osušite ih prije nego što ih odmarate na roštilju jer je površinska vlaga još jedan element za produljenje kuhanja', rekao je Buitoni. Dok čekate da kotleti dosegnu sobnu temperaturu, uvijek možete postaviti stol ili pripremiti brzu salatu ili drugu stranu.
Rezanje u svinjski kotlet dok se peče na roštilju
Kad peče svinjske kotlete na žaru, nemalo ljudi zareže u svinjetinu kako bi reklo koliko je kuhano. Ipak, to može biti prilično značajna pogreška, pogotovo ako radite veliki rez koji otkriva puno unutrašnjosti svinjskog kotleta. 'Rezanje u meso omogućuje gubitak vlage, što rezultira suhim mesom', rekao je Randhawa za Mashed.
Također, pokušaj procjene je li kotlet potpuno kuhan samo pomoću očiju često nije točan. Ovaj bi pokušaj mogao dovesti do nedovoljno pečenog mesa, pa čak i do potencijalnih bolesti koje se prenose hranom. Dakle, ne vjerujte samo svojim očima: koristite termometar za meso . 'Korištenje digitalnog termometra lako je najtočniji način da se zna koliko se svinjsko meso znanstveno kuha', rekao je Randhawa.
The USDA preporučuje korištenje termometra za provjeru unutarnje temperature svinjetine na najmanje 145 ° F, a svinjetina treba odmarati najmanje tri minute. 'Uvijek imam pri ruci digitalni termometar za svo svoje kuhanje, posebno za meso, kako bih osigurao da je unutarnja temperatura savršena za recept koji radim', rekao je Randhawa.
Zaboravili ste salamurirati svinjski kotlet prije pečenja na žaru
Drugi način da spriječite da vaša svinjetina postane suha i neukusna, čak i ako smatrate da je trebate kuhati do kraja, jest prethodno stavljanje soli u otopinu soli.
Izrada salamure je vrlo jednostavna. 'Na svaku litru vode dodajte 1/4 šalice košer soli i 1/8 šalice smeđeg šećera i sve arome koje želite [...] i prokuhajte', Dylan Benoit, kuhar i vlasnik Carnivore Premium Meats and Prime Kitchen , rekao je Mashed. 'Maknite s vatre i pustite da se potpuno ohlade prije nego što svinjske kotlete potapate u salamuru na 4-24 sata, ovisno o debljini. Izvadite iz salamure, isperite slatkom vodom i osušite prije kuhanja ', rekao je Benoit.
U mesnici Benoit slanu hranu svinjskim kotletima daju 48 sati, a zatim ih hladnim dimom pune 2 sata, stvarajući ono što vole zvati 'kotleti od slanine'. 'U osnovi je to slanina na kosti koja se kuha poput običnog svinjskog kotleta, a vlažna je, zadimljena i savršeno začinjena', rekao je Benoit. I da, stvarno bi trebao dodajte salamuri šećer , koji pomaže kod smeđe boje i doprinosi okusu.
Prekuhavanje svinjskog kotleta na roštilju
Nitko ne voli isušeni, žilavi svinjski kotlet, ali lako ga je prekuhati slučajno. Ali ima malo nade, barem ako planirate igrati po pravilima.
'USDA je 2011. promijenio preporučenu temperaturu kuhanja svinjetine na 145 ° F s trominutnim odmorom', rekao je Polak za Mashed. To je pad od 15 ° F u odnosu na staru temperaturu kuhanja od 160 ° F. 'Samo se sjetite, odmaranje može omogućiti svinjskom usitnjavanju da nastavi kuhati [...] pazite da svinjsko sjeme uklonite s roštilja neposredno prije nego što unutarnja temperatura dosegne 145 ° F', rekao je Polak. Da vam vlaga ne bi izlazila, pokušajte brzo zagrijati vrelinu sa svake strane, a zatim završite svinjski kotlet na hladnijoj strani roštilja.
tiktok pilić fil a grumenji
Jednom kad shvatite da se svi svinjski kotleti kuhaju jednako i samo njihova debljina određuje vrijeme kuhanja. 'Najbolji alat za uspješno pečenje svinjskih kotleta je uporaba digitalne sonde za temperaturu za precizno određivanje idealne unutarnje temperature,' chef Jim Murray s Nacionalni odbor za svinjetinu , rekao je Mashed.
Ne uzimajući u obzir period odmora
Kao i kod mnogih drugih rezova mesa, uvijek biste trebali dopustiti da se vaša dragocjena svinjska kotleta usitni odmorite neko vrijeme nakon kuhanja . Ovo je prilično važno pravilo koje treba zapamtiti, jer ovo omogućuje ugovorenom mesu da se opusti i prestane istiskivati sve sokove. Dakle, pustite ga da se odmori i ne dirajte ga, i apsolutno ne odlomite zalogaj po ukusu. Pustite na miru - ozbiljno!
'Pustite da se vaši svinjski kotleti odmore nakon roštilja, osiguravaju da se proteini imaju vremena opustiti, pa kad izrežete kotlet, sokovi neće pobjeći', rekao je Collins za Mashed.
'Odmaranje svinjetine nakon roštiljanja je neophodno - unutarnja temperatura mesa povisit će se dodatnih 10-ak stupnjeva!' rekao je Patel. 'Kad se svinjetina izvadi iz roštilja, prekrijte folijom i ostavite 10 minuta da se omogući prenošenje kuhanja.' Odmaranje omogućuje mesu ravnomjernu raspodjelu sokova i pomaže održavanju svinjetine vlažnom.
