Jedan od najsigurnijih znakova proljeća je vidjeti debele, zdrave grozdove šparoga kako se pojavljuju na vašoj lokalnoj tržnici. Ovo osebujno, zemljano povrće je fantastično u svemu, od omleta do prženih krumpirića i salata, stoga iskoristite proljetnu blagodat. Ovdje je sve što trebate znati o tome kako kupiti šparoge, kako ih čuvati i kako kuhati šparoge nakon što ih donesete kući.
Recept na slici: Šparoge na žaru
Kako kupiti šparoge
Fotograf: Jennifer Causey Stilist hrane: Rishon Hanners Stilist rekvizita: Heather Chadduck Hillegas
Iako veličina nije nužno pokazatelj kvalitete (deblje šparoge samo znače da su zrelije), ne želite obješene, vretenaste peteljke. Potražite jarko zelene ili ljubičaste koplje sa kompaktnim vrhovima, čvrstim stabljikama i dnom koji nisu drvenasti. Zrela stabljika šparoga zapravo će škripati kada se stisne.
Kako pripremiti šparoge
U šparogama je najbolje uživati na dan kupnje, a lako ih je pripremiti za kuhanje. Evo kako pripremiti šparoge:
- Rasporedite šparoge na dasku za rezanje. Koristeći nož, odrežite drvenasti, vlaknasti donji dio stabljike, oko 1 inč.
- Po želji šparoge narežite na manje komade veličine zalogaja.
Alternativno, možete otkinuti i drvenastu, vlaknastu donju stranu šparoga. Povrće će se prirodno saviti na mjestu koje treba ukloniti.
Kako rezati šparogeKako čuvati šparoge
1. Odrežite te gumice čim dođete kući (iako su prikladne za transport i izlaganje, gumice stežu i ozljeđuju stabljike). Zatim odrežite donji dio stabljike.
pilić fil plaća operatora 2017
2. Stavite ih u visoku čašu ili vazu napunjenu s 2 cm vode tako da stabljike stoje uspravno.
3. Držite u hladnjaku do tri dana.
Kako kuhati šparoge
Kuhane na pari, pirjane, pečene na žaru ili čak obrijane i poslužene sirove, šparoge su pogodne za gotovo sve pripreme. Stvarno je stvar preferencija.
Kako pirjati šparoge
Možda je radni dan i želite jednostavno (a opet zadovoljavajuće) staviti šparoge na tanjur. Za ovo, želite ga pirjati.
1. Nasjeckajte šparoge – brže će se skuhati i upiti više okusa.
2. Zatim pirjajte malo češnjaka, mljevenu crvenu papriku i pastu od inćuna na malo maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte komadiće šparoga i kuhajte 5 minuta.
Evo! Hrskave-nježne stabljike samo su malo ljute, malo slane-i puno umamija.
Kako skuhati šparoge
1. Da biste skuhali šparoge, učinite kao Francuzi i ogulite im donje polovice peteljki.
2. Obilno posolite lonac vode i bacite svoja podrezana i njegovana koplja u kipući kotao. Želite da vam šparoge ostanu malo čvrste, pa ih kuhajte samo 2 do 3 minute.
3. Zatim odmah začinite sokom od limuna, maslinovim uljem i malo soli.
Alternativno, možete izvaditi kuhane šparoge iz lonca i šokirati ih u zdjeli s ledenom vodom.
Blanširane stabljike možete posložiti na crudité pladanj ili zamotati u spring roladu s dimljenim lososom, naribanom mrkvom i šakom svježih začina.
Kako ispeći šparoge
Nakon što naučite kuhati šparoge u pećnici, brzo ćete vidjeti da se isplati malo duže vrijeme kuhanja. Dulje kuhanje šparoga pomaže u razvoju i obogaćivanju okusa. Možda ćete izgubiti nešto od atraktivnog hrskanja i pucanja brzo pirjanih ili blanširanih šparoga, ali ćete biti nagrađeni dodatnom dubinom dima.
1. Započnite obrezivanjem svih drvenastih stabljika.
2. Namažite šparoge maslinovim uljem i pospite košer solju i paprom. Stavite koplje na lim i pecite na 425°F dok ne omekšaju, oko 20 minuta.
Poboljšajte ovu jednostavnu stranu sparivanjem šparoga s gljivama i kriškama pršuta.
Kako ispeći šparoge na roštilju
Učenje kuhanja šparoga na roštilju rezultira mekim, dimljenim kopljima. Ova metoda kuhanja savršena je za proljetni obrok, a prilog od šparoga na žaru može poslužiti uz bilo koji protein, od riba do piletina .
1. Za pečenje šparoga, zagrijte roštilj na srednje. Šparoge stavite na nauljenu rešetku i ispecite.
2. Pomoću hvataljki okrenite šparoge jednom ili dvaput dok ne omekšaju i pougljene na mjestima.
3. Poslužite odmah.
Proljetna hrana koja će vam pomoći da skinete kilograme zimiNutritivne vrijednosti šparoga
Šparoge, kao i ostalo zeleno povrće, bogate su antioksidansima, uključujući vitamine C i E. Također su odličan izvor vitamina K, koji pomaže u sprječavanju zgrušavanja krvi i potiče zdravlje kostiju.
Niskokalorične, ali bogate hranjivim tvarima, samo pola šalice kuhanih šparoga osigurava 20 kalorija, 2 grama vlakana i 2 grama proteina.
Što su zapravo šparoge?
Šparoge su se prvi put uzgajale u Grčkoj prije više od 2500 godina, a uzgajali su ih i okusili i stari Rimljani i Egipćani. Sada se uzgaja u mnogim umjerenim regijama svijeta.
Dok je većina povrća jednogodišnja, šparoge su jedna od rijetkih trajnica (što znači da se vraćaju iz godine u godinu), zajedno sa sunčanicom, rabarbarom i artičokama. Kao i većina povrća, šparoge su isprva pronađene u divljini, a divlje sorte pojavljuju se u mnogim područjima u proljeće.
I dok su zelene šparoge najčešći prizor u trgovinama, vidjet ćete i ljubičaste šparoge i najcjenjenije bijele šparoge . Ove blaže, slađe stabljike, koje su inspirirale čitave festivale u dijelovima Europe, uzgajaju se ispod zemlje kako bi spriječile svjetlost - a time i proizvodnju klorofila.
Recepti za zdrave priloge od šparoga
