Ovisno o tome koga pitate, pomfrit se može smatrati poklonom friteze posvuda gladnim ljudima ili kako ih neki opisuju (putem Harvard Health Publishing ), 'oružje za uništavanje prehranom.' I dok je žiri na prehrambenoj vrijednosti vašeg omiljenog zalogaja ili priloga u baru, svi se slažu u jednom: smrznuti pomfrit je najgora djeca u bloku. Ne zato što su nutricionistički inferiorni u odnosu na svježe napravljene kolege, već zato što imaju tendenciju da izlaze mlitavi, beživotni i pokisli nakon što smo ih pokušali vratiti u život.
Postoji razlog zašto ono što mislimo da je svježi krumpir - posebno onaj koji dolazi vaši omiljeni restorani - okus toliko bolji od smrznute sorte, a to sve ima veze s načinom na koji ih pripremate.
Zašto su pomfrit hrskaviji od drugih
Za vrhunsku pržnju, krumpir treba rezati na iste kriške, jer će inače izaći neravnomjerno. Pomfrit treba raditi s rumenom krumpirom, tako da ima vrlo visoku količinu škroba. Prženi su u dubokom ulju s jakom točkom dimljenja, poput repice ili kikirikija. Sole se izravno iz friteze i neposredno prije posluživanja. Najvažnije je da se prže dva puta - jednom u hladnijem i jednom u vrućem ulju kako bi vam se dobila tekstura koja je izvana svježa i hrskava, a iznutra mekana i jastučasta (putem Dnevni obrok ).
Možda ovo ne biste željeli čuti, ali ako mislite: 'Oh, smrznuti krumpir nije toliko svjež jer se samo jednom prži ili zagrijava', razmislite još jednom. Mreža hrane kaže da je većina smrznutih krumpirića zapravo prethodno pržena koristeći manje spektakularne masti, poput transmasti i palminog ulja, prije nego što se zamrznu, a neke od njih sadrže visoku razinu natrija. Pa ako sve što moramo raditi domaći kuhari jest odnijeti smrznuti pomfrit do cilja, gdje to ne uspijevamo?
Zašto rashladni stalak radi za pečenje smrznutog pomfrita
Epicurious kaže da smrznuti krumpirići puštaju vlagu dok se kuhaju, a ako ti krumpirići sjede na tavi, vlaga nema kamo otići. Stavljanje rešetke za hlađenje ispod krumpirića dok se kuhaju kako bi ih podigli, vlaga udari u posudu, a zatim ispari sipkom - što znači više vrućeg zraka koji vam može pomoći da ravnomjernije kuhate vaš krumpir.
Web stranica kaže da hack zapravo pretvara vašu pećnicu u faktičnu fritezu na zraku, a može vam pomoći da ispečete pohanu piletinu ili ribu tako da i one postanu svježe. Još nešto: prije nego što postanete prženi i izlijete sav svoj smrznuti krumpir na rešetku za hlađenje, sjetite se da vaš pomfrit vježba društveno distanciranje i nemojte gužvati tavu Kitchn ).
