Coquito

Fotografija: Brie Passano

Coquito mojih roditelja uvijek me vraća kući

Puerto Rico ima jednu od najdužih prazničnih sezona na svijetu. Svoje svečanosti započinjemo na Dan zahvalnosti i završavamo u trećem tjednu siječnja s Las Fiestas de la Calle San Sebastián, poznatim festivalom u starom San Juanu. Mnoge portorikanske obitelji donose ove blagdanske običaje na kopno.

Moji roditelji nisu iznimka. Obojica su sredinom 1950-ih stigli u Rochester, mali grad u zapadnoj državi New York. Upoznali su se sredinom 1970-ih i bili zajedno sve dok moj otac nije umro 2014.

Moja je majka kao predtinejdžerka došla u Rochester sa svojom obitelji u potrazi za boljim životom. Prisjeća se kako su ona i njezina braća i sestre 26. prosinca skupljali božićna drvca sa smeća u ljepšim četvrtima. Odnijeli bi ih kući i ukrasili, budući da je do njihove portorikanske božićne sezone ostalo još gotovo mjesec dana. Moja mama kaže da im je to dalo osjećaj normalnosti unatoč njihovim borbama tijekom ranih godina na kopnu.

Brzo naprijed u 1983. To je prvi Božić kojeg se sjećam. Imao sam 5 godina, živio sam u Rochesteru. Moji su roditelji posjedovali trgovinu alkoholnim pićima, DeJesus Liquor Store, u blizini tvornica Kodak i Gerber. Mnogi Portorikanci preselili su se u to područje kako bi radili u tvornicama. Mnogi od njih bili su mušterije mog oca. Znali su ga kao 'Don Gume'. Moj je otac bio visok čovjek, oko 6 stopa i 2 inča, svirao je gitaru, ponekad u trgovini, a obitelj i kupci su ga poštovali. Svaki Portorikanac koji je živio u Rochesteru ili ga je poznavao ili znao za njega. Bio je jedan od 'OG' portorikanske dijaspore u Rochesteru.

Rochester je poznat po svojim ledenim zimama i brdima snijega s efektom jezera s jezera Ontario. Moja je majka uvijek govorila da je prodaja bila bolja tijekom zimskih mjeseci jer su ljudi koristili alkohol da bi se ugrijali. Kao dijete u vrtiću, gegao sam se snježnim pločnicima u svom plavom snježnom odijelu zajedno sa svojim starijim bratom koji me je pokupio iz škole. Kad bismo stigli u trgovinu, poslao bi me preko pulta mojim roditeljima. Zatim sam visio uz blagajnu i vodio kratke razgovore s kupcima. Neki su mi čak donosili igračke ili slatkiše.

Tijekom praznika popularan artikl u prodaji bio je rum, jer su mnogi portorikanski kupci pripremali coquito, kremasti koktel na bazi ruma i kokosovog mlijeka. Moja majka ga radi svake božićne sezone, držeći barem jednu bocu u hladnjaku za neočekivane goste. Nekad ga je uvijek imala spremnog za slučaj parrande. Parranda je iznenadni (obično) posjet prijatelja i obitelji usred noći tijekom praznika. Tijekom tog vremena ljudi obično drže spremne dodatne namirnice kao što su pastele (masa od banane i korjenastog povrća, punjena pirjanim mesom, omotana u list banane), morcile (krvavice) i riža u slučaju da ih iznenadi posjetiti.

Božić 1983. bio je posljednji blagdan koji smo proveli u Rochesteru. Imali smo nekoliko parranda te božićne sezone. Sjećam se ljudi koji su ulazili u kuću u svojim debelim kaputima, noseći gitare, maracase i güirose. Dnevni boravak i kuhinja eksplodirali su od ljudi koji su pjevali i plesali. Sjećam se da je moja mama vadila čaše i točila coquito našim gostima dok su puštali tradicionalnu portorikansku glazbu.

U proljeće 1984. preselili smo se u Puerto Rico. Moj se otac povukao s posla za grad Rochester i prodao trgovinu alkoholnim pićima. Njegov san bio je uvijek se vraćati u svoj rodni grad Guayama. Moj je otac ondje još uvijek poznavao mnogo ljudi, a tijekom blagdana slijedile su parrande. Kao i uvijek, sveprisutni artikl u našem hladnjaku bio je kokito. Prenamijenjene boce Palo Vieja (omiljenog ruma moje mame) napunjene kremastim pripravkom poredane su na policama na vratima hladnjaka čekajući 'asalto navideño'. Mnogi ljudi parrandu nazivaju 'asalto navideño'—božićni napad—jer se tradicionalni napad pravi nenajavljeno usred noći.

Vratili smo se 1992. u Rochester, i iako parrande nisu bile tako uobičajene tijekom naših hladnih zapadnih njujorških zima u to vrijeme, coquito se ipak pojavio tijekom naše sezone praznika. Zvuk blendera za mene je sinonim za Božić jer sam se osjećao kao da ga je moja mama stalno uključila da napravi svoj kokito. Radila bi seriju za serijom i pakirala u stare boce alkoholnih pića da bi ih dala kolegama s posla i članovima obitelji.

Oba moja roditelja bili su izvrsni kuhari. Svoju velikodušnost iskazivali su hranom. Moja mama još uvijek daruje calderose s rižom i grahom prijateljima tijekom praznika. Kad sam postao punoljetan, želio sam nastaviti tu tradiciju. Kad sam završio koledž, zaradio sam svoju proviziju kao marinski časnik. Moje prvo radno mjesto bilo je na Okinawi u Japanu. Jedna stvar zbog koje sam se osjećao kao kod kuće bilo je pravljenje kokita i dijeljenje sa svojim kolegama susjedima poručnicima u našim časničkim odajama.

Kad radim mamin recept za kokito, kuham evaporirano mlijeko sa začinima: cimetom, klinčićima i svježim đumbirom. Bonus je taj topli začinski miris koji ispunjava kuću. Neki recepti zahtijevaju mljeveni cimet i klinčiće. Moja mama je uvijek protiv toga jer začini isplivaju na vrh. Mljeveni cimet ostavljam za kraj, za lagani posip po vrhu coquita. Tehnički ovo biste trebali poslužiti u čašici jer je prilično bogato. Međutim, budući da znam da idem na sekunde (ili možda na trećine), volim svoj coquito poslužiti u coupeu.

Toliko me uspomena povezuje s coquitom: parrande u Puerto Ricu s našom terasom punom ljudi usred noći. Kad sam živio u Bruxellesu i radio u NATO-u, donio bih coquito u ured, a moji međunarodni kolege oduševljeni su njime. Kad je moj otac upoznao mog muža, ponudio mu je cijelu bocu kokita kao dar dobrodošlice.

Coquito mi donosi određenu utjehu. Kremastost mlijeka, lagani miris ruma i miris cimeta i klinčića vraćaju me u kuhinju mojih roditelja. Sada ga pravim kod kuće svakih praznika bez obzira na to gdje živim. Bilo da je to bilo u mojoj kuhinji u mom stanu u francuskom stilu u Bruxellesu ili u mojoj jednoličnoj sobi vojarne na Okinawi, coquito me uvijek vraćao u toplinu doma.

Jessica van Dop DeJesus je putopisac iz Washingtona, D.C. i kreator Web stranica Dining Traveler , kao i autor knjige The Dining Traveler Guide to Puerto Rico. Gledaj je napravi joj coquito u ovoj epizodi njezine kuharske serije Dining Traveler na YouTubeu i pratite je na Instagramu @diningtraveler .

Više od Jessice van Dop DeJesus dalje : Kako mi kuhanje tostonea s kćeri pomaže da podijelim naše portorikansko nasljeđe

u n out receptu za hamburgere

Savjeti iz testne kuhinje

Je li kokosovo vrhnje isto što i kokosovo mlijeko?

Kokosovo vrhnje i kokosovo mlijeko rade se od tekućine dobivene iz naribanih zrelih kokosovih oraha, ali kokosovo vrhnje ima veći udio masti i gušću je, kremastiju konzistenciju od kokosovog mlijeka. Ako ne možete pronaći kokosovo vrhnje, možete ga zamijeniti kokosovim mlijekom, ali će coquito biti rjeđe konzistencije.

Mogu li ga napraviti bezalkoholnog?

Apsolutno. Slobodno izostavite rum za obiteljsko piće u kojem svi mogu uživati ​​tijekom praznika.

Dodatno izvješće Jana Valdeza

Sastojci

• 1 (12 unci) može ispareno mlijeko

• 1 (1 inč) komad svježi đumbir, oguljen i narezan na tanke ploške

• 3 štapići cimeta

• 1 čajna žličica cijeli klinčić

• 1 (13,5 unce) može nezaslađeno kokosovo mlijeko

• 1 (14 unci) može zaslađeno kondenzirano mlijeko

• 1 (15 unca) može vrhnje od kokosa

• 1 ¼ šalice bijeli rum

• Mljeveni cimet za ukras

Upute

1. Pomiješajte evaporirano mlijeko, đumbir, štapiće cimeta i klinčiće u malom loncu. Brzo zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte 3 minute. Ostavite smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi, oko 15 minuta.

2. Ohlađenu smjesu prosuti kroz fino sito. Ostavite štapiće cimeta sa strane (ostale krutine bacite). Procijeđeno mlijeko prebacite u blender. Dodajte kokosovo mlijeko, kondenzirano mlijeko, kokosovo vrhnje i rum. (Ako ne volite svoje piće prejako, počnite s ¾ šalice ruma i napravite brzu probu okusa prije dodavanja ostatka.) Miješajte srednjom brzinom dok se dobro ne izmiješa, oko 3 minute.

3. Ulijte smjesu u staklenu bocu (ovo je sjajan način da prenamijenite svoje boce ruma) i bacite jedan od rezerviranih štapića cimeta u bocu da dodate više okusa. Pokrijte i ostavite u hladnjaku, najbolje preko noći, da se okusi sjedine. Poslužite hladno, po želji posipajte cimetom.

Oprema

Mali lonac, fino sito, blender, staklena boca

Naprijed

Pokrijte i stavite u hladnjak do 2 dana.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu