Ksenija Prints / SN Ksenia Prints
Pita s piletinom vrlo je vjerojatno jedna od najboljih namirnica za ugodu kada vrijeme postane hladno. Ali postoji mnogo varijanti; ljubitelj ste klasike ili više volite začinjenu verziju? U ovoj borbi 'Chef on Chef' borimo se Začinjena pileća pita Molly Yeh u odnosu na Pileća pita Altona Browna s curryjem .
Ima ih dosta laka pita od piletine recepti vani, a obično se drže osnovne strukture nadjeva od piletine i povrća ispod preljeva od tijesta. Ali nadahnuti slavni kuhari često će mu dati svoj pečat ugađanjem određenih aspekata formule. Oba recepta ističu uobičajene sastojke koje biste očekivali pronaći i održavaju dovoljno jednostavnu pripremu (nitko vas neće tražiti da napravite vlastito tijesto, na primjer). Ali dok se Alton Brown bavi uobičajenim, praktičnim načinom izrade klasične pite u loncu, Molly Yeh ide drugačijim putem, nudeći internacionalno inspirirane obrate koji se doimaju kao potpuno izmišljena pite u loncu.
Okupili smo tim slijepih ispitivača okusa, dopustili im da probaju oba recepta i zamolili ih da ih ocijene na temelju izgled , razina težine , i ukus . Pogledajte rezultate u nastavku, saznajte našu konačnu presudu, a možda ih čak i sami isprobajte!
Kriterij ocjenjivanja 1: Izgled
Ksenija Prints / SN
Pileća pita s curryjem Altona Browna napravljena je u jednoj vatrostalnoj posudi s malim diskovima od tijesta, za koje su naši ispitivači okusa smatrali da daje jelu 'prijatnije za djecu' ili 'večernju radnu večeru'. Također su cijenili da je tijesto imalo 'lijepu karamelizaciju' na vrhu.
S druge strane, začinjena pita od piletine Molly Yeh radi se u pojedinačnim vatrostalnim posudama, za koje smo koristili ramekine. Time je jelo postalo malo elegantnije i impresivnije. Tijesto je potpuno prekrilo svaku ramekin, a gosti su morali otvoriti nadjev od lisnatog tijesta da bi došli do nadjeva. Složili su se da su te pite u loncima 'ugodnije otvoriti', uspoređujući taj trenutak otkrića s prženjem crème brûléea.
Yehove pite također su prelivene sjemenkama sezama, za koje su naši kušači smatrali da su 'dodale još jedan sloj zanimljivosti', ali nisu imale toliko okusa. “To je više za pokazivanje”, zaključili su.
Kriterij ocjenjivanja 2: Razina težine
Ksenija Prints / SN
Iz perspektive pripreme, obiteljska pita Altona Browna s piletinom bila je puno lakša. Oslanjao se na zamrznutu mješavinu povrća i koristio gotovu piletinu, koja može biti iz konzerve ili ostatke piletine na žaru (mi smo odabrali potonje).
Dok je rezanje tijesta na diskove zahtijevalo dodatni rad, prezentacija cjelokupnog recepta u jednoj velikoj vatrostalnoj posudi zahtijevala je puno manje muke. Sveukupno, ovaj recept je zahtijevao oko 20 do 30 minuta pripreme - oštro odstupanje od Yehovog recepta, za koji je bilo potrebno skoro sat vremena aktivnog rada.
U Yehovom receptu, mi smo morali miješati svoj mješavina začina , skuhajte piletinu, narežite je, skuhajte povrće, a zatim nadjev i tijesto rasporedite u pojedinačne rampe. Kraće ukupno vrijeme kuhanja male pite u loncu nije nadoknadilo veliku razliku u vremenu i razini truda koju je jelo zahtijevalo.
3. kriterij ocjenjivanja: okus
Ksenija Prints / SN
Naš tim kušača sastojao se od pet odraslih osoba i dvoje djece. Obojica mladih više su voljeli okus pite s curryjem Altona Browna. Jelo je opisano kao 'slađe' i 'puno klasičnije i bliže ideji pite s piletinom'. Međutim, jedna je odrasla osoba komentirala da je to bljutavo.
Odrasli su svi više voljeli začinjenu pitu Molly Yeh, opisujući je kao 'okusniju' i 'mnogo ukusniju' s ugradnjom jemenske mješavine začina hawaij i svježeg kopra. Pojedinačno pečena korica smatra se hrskavijom i ljuskavijom. 'Ovo ima pravu kombinaciju kremastog, slanog, [i] hrskavog od tijesta i umamija od piletine', rekao je jedan ispitivač okusa.
Sve u svemu, međutim, Yehov recept se smatrao odmakom od tradicionalne definicije pite s piletinom. 'Ne bih to nazvao pitom s piletinom', rekao je jedan od naših kušača. Nije loše, ali možda nije ni ono što je reklamirano u naslovu jela.
Presuda: Koja je pita s piletinom bila najbolja?
Ksenija Prints / SN
Sve u svemu, naši su se gosti više svidjeli recept za pitu s piletinom Molly Yeh. Bila je to otmjena, dotjerana i odrasla verzija ovog klasika iz rodnog grada — jelo koje biste pripremili kada želite impresionirati svoje društvo.
Međutim, rekli bismo da ako kuhate za obitelj s malom djecom, posebno na bazi večere radnim danom, snažno bismo vas ohrabrili da isprobate recept Altona Browna. Dobro je začinjeno, jednostavno za napraviti i ugoditi publici.
