Linh Moran Photography/Getty Images Razgovarajmo o Greganu
Ljudi vole krumpir s obje strane bare, ali iznenađujuće transatlantske razlike mogu se primijetiti ako potencijalne ljubitelje krumpira pritisnete na njihov preferirani oblik pripreme krumpira. Prema energičan , mnogi Amerikanci ne vjeruju u svoje Blagdan za Dan zahvalnosti bilo bi nepotpuno bez priloga od pire krumpira na stolu. Međutim, u Ujedinjenom Kraljevstvu, pečeni krumpir nadmašuje čak i pečenu puricu na popisu najbolje hrane za svečane gozbe.
Kada je dobro pripremljeno, odlično pečenje kombinira kremastu, pahuljastu moć pirea koja natapa umak s hrskavom, hrskavom koricom prženog krumpirića. Doći do tog platonskog ideala krumpira kontrastnih tekstura ipak je nezgodan dio. Polazna točka je odabir krumpira - pečeni krumpir najbolje je napraviti od škrobnih, a ne od voštanih mjehurića. Ove sorte, kao što su russet ili Maris Piper, imaju teksturu koja može biti neugodna u kuhanom krumpiru i ne čine dobar pire, ali su savršene za pečenje. Ne samo da će sredina biti kremasti san, već se i vanjska strana škrobnih krumpira razgrađuje bolje od onih s voskom, što je ključno za dobivanje one ispucale, karamelizirane korice.
Proces savršenog pečenog krumpira počinje kuhanjem u pari - i prema tome Daily Express , ovdje možete pojačati hrskavost svog krumpira dodavanjem sode bikarbone. Kuharica Lisa Marley rekla je da 'pomaže da se vanjski dio krumpira razgradi, što dovodi do škrobne paste kada se lagano protrese, stvarajući izuzetno hrskavu vanjsku stranu kada se peče.'
Spud znanost
wavebreakmedia/Shutterstock
Većini ljudi je dobra ideja o kiselosti u hrani. Zaista je potrebno samo malo soka od limuna da uđete u malu posjekotinu na ruci prije nego što shvatite da je neka hrana, osobito kisela ili ljutkasta, kisela. No postoji više misterija oko kulinarskih upotreba drugog kraja pH ljestvice, alkalnog - iako većina kuhinjskih ormarića sadrži sodu bikarbonu, alkaliju koja je sigurna za hranu. Što se tiče okusa, opisani su kao gorki, možda čak i sapunasti. Međutim, baš kao što jela vole ceviche koristiti kemiju za kuhanje sirove ribe s kiselinom, možemo koristiti alkalne otopine kako bismo utjecali na kemijska svojstva naših krumpira i dobili bolje rezultate.
Krumpir kuhan u kiseloj vodi bolje održava svoj oblik, što znači da možete napraviti krumpiriće koji su super mekani, ali su još uvijek prepoznatljivi štapići krumpira, a ne kaša koja se ne može pržiti. Ali pomfrit provede samo nekoliko minuta u fritezi, kako bi postao hrskav, dok pečeni krumpirići imaju do sat vremena u pećnici da se ispeku do sredine. Krumpir kuhan s alkalijom kao što je soda bikarbona će se puno brže početi mrviti na rubovima, što olakšava uklanjanje onih oštrih pukotina izvana kada ih prokuhate.
Još jedan savjet za kraj po Čuvar — da biste poboljšali okus vašeg pečenog krumpira, dodajte malo (čistih) kora krumpira u lonac, kao i sodu bikarbonu.
