13 stvari koje treba znati o ispijanju sakea

Svatko tko je posjećivao mjesto hibachi ili japanski restoran vjerojatno je naišao na sake na meniju pića. Sake je vrsta alkohola čija se srž sastoji od mljevene riže fermentirane gljivicama i kvascem koji se izvrsno slaže s japanskom kuhinjom, posebice sushijem. Sake se često krivo označava kao rižino vino , što baš i nije najbolji način za njegovu klasifikaciju. To je posebna kategorija pića koja postoji stoljećima i o njoj se sigurno ima što naučiti.

Većina ljudi vjerojatno ima ograničenu količinu znanja o sakeu, ako ga uopće ima. Uobičajeno je da prosječan zalogajnica traži preporuke od svog konobara za sake na temelju osobnih preferencija okusa. Iako postoji mnogo toga za naučiti o sakeu, postoji nekoliko osnovnih činjenica koje vas mogu uvelike uzdići iznad prosječnog konzumenta sakea. Također će osigurati da naručite bocu sake koji će savršeno pristajati uz bilo koju hranu jedete s njim i nećete propasti.

Odlučili smo pružiti koristan vodič s 13 savjeta o osnovnim stvarima koje treba znati o ispijanju sakea. Učinit ćete da izgledate kao iskusni konzument kada sljedeći put budete vani na sushi, a nećete morati tražiti preporuke i završiti s bocom koja vam se možda neće svidjeti jer znate dovoljno da sami odaberete jednu.

Sake se ne odnosi samo na japansko rižino vino

Kao što je već spomenuto, japansko rižino vino nije sasvim precizan način za opisivanje boce sakea. Zapravo, ako putujete u Japan, riječ 'sake' obično se odnosi na sva alkoholna pića, bilo da se radi o pivu, viskiju ili tradicionalnom sakeu kakav poznajemo. U Japanu se sake naziva 'Nihon-shu' ili 'Sei-shu' i odnosi se na rižu fermentiranu gljivicama i kvascem za proizvodnju alkohola. Ljudi misle da je to vino jer piće izgledom podsjeća na bijelo vino, od prozirne do slamnato žute boje. Obično je blagog okusa s puno mirisnih aroma, a sake može varirati u okusu od suhog i slatkog do bogatog i punog umamija.

Sake se od vina razlikuje i po načinu na koji je klasificiran. Nazivi vina obično se odnose na sorte grožđa od kojih je napravljena boca. Riža i sake se ne mogu kategorizirati na isti način. Vrsta riže nema veliki utjecaj na okus sakea, već je riječ o postotku zrna riže koja su mljevena ili polirana. Kasnije ćemo razgovarati o poliranju riže, ali to je samo dobar način da to zapamtite sake je puno drugačiji od običnog rižinog vina.

Postoje deseci vrsta riže za pripremu sakea

Iako je mljevenje riže jedan od najvažnijih čimbenika, postoji nekoliko različitih vrsta koje se koriste u proizvodnji sakea. U Japanu se uzgaja više od 300 vrsta riže, a njih oko 100 (i sve više) se koristi u proizvodnji sakea. Japanska riža se dijeli na rižu za jelo , ili stolna riža, i riža za kuhanje sakea. Riža za sake je obično kratkog zrna i vrlo neprozirna u sredini, ali su zrna također veća i treba im više vremena da narastu. Sake riža obično se sadi u proljeće, a bere u jesen.

Različite vrste riže mogu se miješati kako bi se napravio jedan sake, ali vrhunske vrste obično se kuhaju od samo jedne sorte riže. Najčešća vrsta riže koja se koristi u proizvodnji sakea je Yamada Nishiki. Druga popularna vrsta je Gohyakumangoku, sorta koja se koristi za izradu koji, što je vrsta gljive koja se koristi u nekim fermentacijama sakea procesima.

Sake postoji tisućama godina

Sake postoji već jako dugo. Ozbiljno – ljudi su fermentirali rižu i pretvarali je u pitki alkohol otkad je taj proces prvi put izumljen u drevnoj Kini. Prvi put je donesen u Japan kada je uzgoj riže došao do te otočne države, a obje su glavne namirnice u japanskoj kuhinji i šire. Sake je jedno od najstarijih alkoholnih pića koje su ljudi ikada pili, a tu povijest vrijedi poštovati tako što ćete naučiti o sakeu i uživati ​​u njemu.
Prvi zapis o postojanju japanskog sakea dogodio se u 3. stoljeću n. e., iako je njegov okus vjerojatno puno drugačiji od onoga što biste danas naručili u sushi restoranu. Sake se također puni u boce i izvozi iz Japana od 1870-ih, tako da postoji već neko vrijeme iako se Amerikanci možda tek upoznaju s pićem.

Sake se može poslužiti topao ili hladan

Također postoji uobičajena zabluda da se sake poslužuje samo topao, što nije slučaj. Tradicionalno se stoljećima posluživao zagrijan, no posljednjih je desetljeća sve popularnije vidjeti ga na sobnoj temperaturi ili čak ohlađenog, ovisno o boci. Toplina može stvoriti ili uništiti složene okuse alkohola. Mješavine sakea koje su bogate i punog okusa dobro djeluju kada se zagriju. Element topline zapravo može poboljšati kvalitetu manje od vrhunske boce sakea. To ne znači da su svi grijani sakei niske kvalitete — sake je namijenjen za uživanje na širokom rasponu temperatura.

Premium sake se obično poslužuje ohlađen kako se delikatni okusi skriveni ispod površine ne bi izgubili na vrućini. Sake se može poslužiti tako hladan da se počne lediti i nalikovati bljuzgavici, ili se može zagrijati do 140 stupnjeva Fahrenheita. U drugim oblicima je najbolje uživati ​​na sobnoj temperaturi, tako da to ovisi o konkretnoj boci u kojoj uživate. Ako vježbate japanski, 'kan' je riječ koja opisuje zagrijani sake, dok se 'hiya' odnosi na ohlađeni sake.

Postoji posebna metoda zagrijavanja sakea

Za one boce sakea u kojima je najbolje uživati ​​tople, nije jednostavno kao baciti šalicu sakea u mikrovalnu pećnicu na minutu i završiti. Sake se nikada ne smije izravno zagrijavati. Najčešći način zagrijavanja sakea, koji postoji već tisućama godina, je stavljanje posude sa sakeom izravno u toplu vodu. Preporuča se da otvor dekantera prekrijete plastičnom folijom kako niti jedna od tih nevjerojatnih aroma ne bi pobjegla u zrak.

smrznuti mac i sir

Sakeu je potrebno samo nekoliko minuta da se zagrije, a ostavljanje predugo na plamenu može dovesti do isparavanja alkohola i izobličenja okusa. Topli sake često se poslužuje u porculanskim, keramičkim ili bambusovim posudama, a važno je osigurati da posuda koju koristite za zagrijavanje alkohola na bazi riže može izdržati malu temperaturu.

Možete kupiti vrhunske boce sakea

Kao i većina vrsta vina ili likera, postoji cijeli svijet vrhunskog sakea koji je blago vrijedno istraživanja. Glavni čimbenik koji određuje koliko je sake vrhunski ovisi o omjeru riže koja je dobivena iz riže. Premium sake obično je lagan i s voćnim okusom, poslužuje se ohlađen u čaši kako ne bi utjecao na okuse. Ne znači da će ispijanje vrhunskog sakea iz keramičke šalice uništiti piće, ali to je važan faktor.

Dvije vrste vrhunskog sakea s kojima ćete se najvjerojatnije susresti zovu se Ginjo i Daiginjo. Ginjo je riža koja se melje 40%, ostavljajući svako zrno 60% svoje izvorne veličine. Ginjo sake koristi posebne vrste kvasca kako bi dobio svoj okus i uključuje radno intenzivan proces za postizanje najboljih rezultata. Daiginjo je vrsta Ginjoa, ali obično je poliran između 35-50%, što znači da je za njegovu proizvodnju također potrebno puno posla. Obje opcije se razlikuju ne samo po svojim okusima, već i po svojoj mirisnoj prirodi, što je glavni dio dobrog sakea.

Važno je znati nekoliko uobičajenih vrsta sakea

Ginjo i Daiginjo su dvije važne vrste sakea koje obično spadaju u premium kategoriju, ali postoji nekoliko drugih klasifikacija koje se temelje na mnogim čimbenicima. Dvije najveće karakteristike razlikovanja između vrsta sakea su količina u kojoj su zrna riže polirana nakon žetve i ako je tijekom procesa dodan destilirani alkohol. Riža se polira prije kuhanja na pari kako bi se otkrilo više škroba i uklonili neželjeni proteini i minerali koji bi na kraju mogli utjecati na okus sakea. Još jedna uobičajena vrsta sakea je Junmai, sake koji se sastoji od 70% mljevene riže bez dodanog alkohola ili šećera. Pravi se samo od japanske riže, vode i kojija, one gljive koju smo već spomenuli, i obično se poslužuje topao. Jedna od najboljih vrsta sakea koju možete piti je Junmai Daiginjo, koji je Daiginjo sake koji ne sadrži dodani alkohol pa je izuzetno čist.

Još jedna uobičajena vrsta sakea je Honjozo, koji može sadržavati malu količinu dodanog destiliranog alkohola. Honjozo ima visok omjer mljevenja, pri čemu zrna moraju biti samljevena na 70% ili manje od njihove izvorne veličine. Ponekad možete vidjeti sakee s oznakom Namazake, što znači da alkohol nije pasteriziran. Konačno, uobičajeno je čuti frazu 'futsuu-shu' za opis stolni sake koji se češće koristi za kuhanje nego piti jer nije tako kvalitetno.

Sake je obično pijaniji od piva ili vina

Budući da se sake često naziva rižinim vinom, mnogi ljudi mogu pretpostaviti da je sadržaj alkohola jednako usporediv. Nije daleko, ali postoji važna razlika između razina alkohola u oba pića. Sake je, u usporedbi s većinom vina, prilično pijan. Prosječni sake ima AKC od 15-16%, dok je prosječna boca vina između 13-15% AKC. Definitivno je jače od piva, koje obično spada u raspon od 5% ABV. Sake je manje pijan od običnih alkoholnih pića poput viskija ili votke, koji obično sadrže 40% ABV kada se konzumiraju sami.

Sake možda ima malo više alkohola nego vino, ali također je namijenjen da se u njemu uživa. Iskustvo ispijanja pića nije jednako zdrobljenju paketa od 6 piva u jednom dahu. Sake je namijenjen za kušanje, osobito s namirnicama koje pomažu da se u svakoj boci izvuče više onih skrivenih nota okusa.

Postoji nekoliko opcija za ispijanje sakea u limenci

Većina ljudi koji su probali sake vjerojatno su ga pili na tradicionalan način - točenog u malene čaše iz boce ili dekantera. U današnje vrijeme s neprestanim rastom koktela spremnih za piće u limenkama, postoji više od jednog načina za uživanje u alkoholu dobivenom od riže, pogotovo ako ne sjedite u restoranu. Nekoliko marki ušlo je na tržište s konzerviranim sakeom poput popularnog Wesake čiji je suosnivač Brooklyn Peltz-Beckham . Wesake sadrži čisti Junmai Ginjo sake koji se proizvodi u 280 godina staroj pivovari u Kobeu u Japanu s kojom je brend sklopio partnerstvo. Wesake sadrži 13% ABV po limenci, što znači da četiri limenke odgovaraju jednoj tipičnoj boci sakea.

Još jedna opcija konzerviranog sakea je Bushido, vrhunska opcija koja je malo voćnija od Wesakea, koji se suši. Bushido je Ginjo Genshu sake koji sadrži 18% ABV po limenci. Konačno, za one koji traže opciju s manje alkohola, Ysidro je pjenušavi sake spritz koji je osvježavajući koliko god zvuči. Limenke od 6,9% ABV, koje je kreirala robna marka čiji je osnivač žena, sadržavale su Junmai Ginjo sake pomiješan s organskim grejpom i morskom soli za još bolji okus. U sve tri limenke najbolje je uživati ​​ohlađene, kao iu većini gotovih opcija sakea na tržištu ovih dana.

odrezak i tresti takhomasak

Nije vam suđeno da pijete sake kao šalicu

Iako se u sakeu obično uživa u malim čašicama, sake se nikad ne smije piti kao čaša. Pucanje sakea znak je nekoga tko ne zna mnogo o starom alkoholu. Sake se pije kao vino ili čaj. Iznimka je ako izričito naručite sake bombu koja sadrži čašicu sakea ubačenu u pivo koje je namijenjeno brzom ispijanju ali daleko je od tradicionalnog načina rada.

Sake se obično konzumira uz hranu, pa vam pucanje ne dopušta da uživate u složenim okusima kao što biste to učinili kada ga polako ispijate. Svaki gutljaj ima za cilj otkriti nove i uzbudljive note koje se gube ako ih ispucate a da ih jedva ne okusite. Još jedno glavno ne-ne je pijenje sakea izravno iz boce, što bi trebalo biti prilično razumljivo.

Postoji jednostavan način da unaprijed odredite je li sake suh ili sladak

IBU se koriste za mjerenje razine gorčine u pivu, a sake ima sličnu mjernu ljestvicu koja vam pomaže odrediti je li boca slatka ili suha prije nego što je uopće otvorite. SMV je mjera sakea, a to je jednostavna ljestvica koja klasificira bocu kao suhu ili slatku. Pravi faktor koji se mjeri je gustoća sakea u usporedbi s vodom, ali okus je ono što je najvažnije onima od nas koji ga pijemo.

Slađi sakei mjere se pomoću negativnih brojeva — što je niži broj, to je sake slađi. Suhi sakei mjere se pozitivnim brojevima, pri čemu se brojevi povećavaju kako suhoća mješavine raste. SMV je korisna vaga kada pokušavate odabrati bocu sakea s jelovnika restorana ili trgovine alkoholnim pićima. Međutim, to nije potpuni pokazatelj okusa sakea, drugi će čimbenici vjerojatno odrediti sviđa li vam se boca ili ne.

Nikada si ne bi smio sam točiti sake

Glavni dio kulture pijenja u Japanu općenito, ne samo zbog pijenja, nikad nije točenje pića. Sake se uvijek treba točiti za vas, a očekuje se da ćete vi zauzvrat natočiti svojim posjetiteljima čašu sakea. To je znak lijepog ponašanja koji promiče prirodno prijateljstvo ispijanja sakea. To nije samo pristojno, već i točenje pića gostima promovira interaktivno i povezano iskustvo. U Japanu je tipično da se ljudi nikad ne poslužuju pićem, bilo da se radi o likeru, pivu, vinu ili sakeu.

Japanska riječ za natočenje čaše sakea je 'Tejaku', što ima konotaciju nepristojnosti vezanu uz izraz. Također je uobičajena praksa koristiti obje ruke i kada sipate sake i kada ga primate. U formalnijim okruženjima, domaćin određenog skupa natočit će prvu čašu sakea za počasnog gosta. Ostali sudionici toče čaše jedni drugima, a svatko treba pričekati da svačija šalica bude puna prije nego otpije gutljaj.

Sake se najbolje slaže uz hranu

Kao što je ranije spomenuto, najbolji način za uživajte u sakeu uz odličan obrok , bilo da se radi o sushi večeri s više slijedova ili pizzi za van kod kuće s prijateljima. Poput vina, postoji bezbroj jela s kojima se sake dobro slaže ovisno o boci. Međutim, za razliku od vina, manje je stresa kada je u pitanju sparivanje sakea s hranom. Sake bi trebao biti pomoćni igrač tanjura s hranom, a ne zvijezda predstave koja može biti odlučujući čimbenik je li obrok bio dobar ili ne. Sake se posebno dobro slaže s hranom jer priprema vaša usta za druge okuse, poput složenog sredstva za čišćenje nepca.

Dobar savjet za sparivanje hrane i sakea je da sake zamislite kao zdjelu kuhane riže. Namirnice poput sirove ribe, mesa u umami bogatim umacima i pržene hrane koju biste obično jeli na sloju riže također bi bile sjajne za popiti čašu sakea. Ključ je eksperimentiranja kada je u pitanju sparivanje hrane i sakea, a ne shvaćanje pića preozbiljno ako nije potpuno usklađeno.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu