Krema od tartara jedan je od onih misterioznih proizvoda za pečenje koje, čini se, nitko tko nije profesionalni pekar, a još manje koristi. Možda ste ga vidjeli u trgovini ili možda čak i u nečijoj kuhinji, a možda ste se nejasno zapitali: 'Ima li ovo kakve veze s umakom od tartara?' Odgovor na ovo pitanje je kratak i lagan: ne. Umak od tartara sastoji se od majoneza pomiješana s ostalim stvarima poput kiselih krastavaca, luka, kapara, maslina ili čak tvrdo kuhanih jaja, dok je krema od tartara ne tako znanstveni naziv spoja koji je formalnije poznat kao kalijev bitartrat ili kalijev hidrogen tartarat (putem HuffPost ). Zanimljivo je da je ovaj spoj prirodni nusprodukt proizvodnje vina, jer nastaje na unutarnjoj strani vinskih bačava Hrana52 ).
Možda ćete s olakšanjem znati da krema od kamenca također nema nikakve veze s onom gomilu koju vam zubar struže sa zuba ili određenu hordu koja je zahvatila Europu i pomogla širenju smrtonosne pošasti po cijeloj Italiji (putem Grunge ). Ne, krema od zubnog kamenca samo je nevino, iako pomalo nejasno pomagalo za pečenje.
Krema od zubnog kamenca dodaje stabilnost
Krema od tartara možda je najpoznatija po svojoj sposobnosti da stabilizira bjelanjke i pomogne im da zadrže oblik čak i kad su kuhani. Krema od tartara neophodna je za izradu savršenih beze, kruha u oblaku, anđeoskih kolača, souffla i bilo kojeg drugog recepta koji se oslanja na tučeni bjelanjak. Čak i ako recept ne navodi kremu od kamenca, kalifornijska slastičarka Alice Medrich predlaže dodavanje 1/2 žličice po šalicu ili 1/4 žličice za svaka četiri bjelanjka. Također sugerira dodavanje 1/4 žličice kreme od kamenca u svaku šalicu teške kreme prije nego što je umutite, jer također može pomoći da se šlag ne ispuha.
Ako trebate zamijeniti kremu od kamenca koja se koristi kao stabilizator, Smreka jede sugerira da se može zamijeniti jednakom količinom limunovog soka ili octa. Ovaj je prijedlog napravljen za kuhane proizvode koji uključuju bjelanjke, pa ako možda želite izostaviti ocat (ili u potpunosti preskočiti ovu zamjenu) ako se upotrebljavaju sa šlagom.
Krema od tartera donosi kvašenje
Iako lakoća može olakšati neugodnu socijalnu situaciju, kvašenje je ono što može olakšati palačinke, kolačiće i drugu pečenu hranu bez kvasca. Krema od kamenca, kada se koristi kao sredstvo za kvašenje, koristi se u kombinaciji sa sodom bikarbonom. Ova dva proizvoda zajedno stvaraju kemijsku reakciju koja pomaže pri stvaranju pahuljastog.
Ako slučajno nemate pri ruci bilo kakvu kremu od kamenca, postoji jednostavna zamjena - samo zamijenite sodu i kremu od kamenca jednakim količinama praška za pecivo (npr. zamjenjujući pola žličice sode bikarbone i jedna žličica kreme od kamenca s žličicom i pol praška za pecivo). To ne bi trebalo ni najmanje promijeniti vaš recept jer se prašak za pecivo u velikoj mjeri sastoji od soda bikarbona plus krema od zubnog kamenca .
Krema od kamenca sprečava stvaranje kristala
Naravno, kristali su lijepi, ali osim ako ne radite slatkiše od kamena, obično ih je najbolje čuvati izvan kuhinje. Malo kreme od zubnog kamenca dodano mrazima, glazurama ili sirupima može spriječiti kristalizaciju šećera, što će rezultirati time da će vaše mraz biti mekaniji, a sirupi glatkiji.
Ako pri ruci nemate kreme od kamenca, lako je možete izostaviti iz bilo kojeg recepta na bazi šećera koji to zahtijeva, jer to neće utjecati na okus. U slučaju sirupa koji se kristalizira, sve što trebate bilo bi podgrijati da se kristalizirani šećer otopi. Ako je to glazura koja se kristalizira - pa, samo uživajte u dodatnoj drobljenju.
Pogorša li se krema od tartara ikad?
Iako neki sastojci za pečenje, poput praška za pecivo, jesu datumi isteka , krema od zubnog kamenca stvarno nikad ne ističe . Sve dok ste svoju kremu od kamenca držali u hermetički zatvorenoj posudi kako biste spriječili najezde vlage, jezivih puzavica ili (eww) glodavaca, ona bi trebala trajati približno zauvijek.
Ako jednostavno niste sigurni u starost ili podrijetlo tog drevnog limenka s tartarskim kremom koji ste možda naslijedili od bake, postoje određeni koraci kako biste bili sigurni da je još uvijek dobar. Prije svega provjerite kako izgleda i miriše. Trebao bi izgledati poput bijelog praha, bez tamnih mrlja (ne želimo čak ni nagađati što bi to moglo biti), ne sav stopljen u čvrstu nakupinu i bez plijesni ili drugih neravnina koje rastu na površini. Također uopće ne bi trebao imati puno mirisa. Ako nešto izgleda ili miriše sumnjivo, izbacite ga.
Ako se čini da je sve u redu, ali i dalje sumnjate da je vaša krema od kamenca možda stvarno stara i više ne odgovara poslu, Ide li loše? blog predstavlja ovaj jednostavan test potencije: umiješajte pola žličice u pola šalice tople vode, a zatim dodajte prstohvat sode bikarbone. Ako se voda počne pjeniti, vaša krema od kamenca i dalje je spremna za kvašenje, stabiliziranje i na drugi način čini svoju kuhinjsku čaroliju.
