Elena Veselova/Shutterstock Ellie Barbee
Prsa, nasjeckani kupus, mrkva, papar u zrnu, krumpir. Mnogi od nas već znaju osnovne sastojke za tradicionalni, suštinski obrok za Dan Svetog Patrika: usoljena govedina i kupus. Obilno jelo od mesa i povrća razvili su neki od prvih irskih useljenika u Sjedinjene Države. Corned u naslovu dolazi od metode u kojoj je crveno meso pečeno velikim zrncima soli, inače poznatim kao kukuruz. No, osnovni recept za blagdansko jelo kakvo danas prepoznajemo bila je improvizacija. U Irskoj je irska slanina bila tipični protein izbora kada su se spajale ranije verzije obroka. Budući da je usoljena govedina bila jeftinija i rasprostranjenija u njihovom novom američkom domu, imigranti su prilagodili recept i kombinirali relativno novo meso s pečenim povrćem kako bi stvorili drugačiji — ali jednako ukusan — pogled na nostalgični obrok iz svoje zemlje podrijetla.
Stoga se nemojte bojati uzeti napojnicu od irskih predaka na Dan svetog Paddyja. Moguće je (usuđujemo se reći, čak i potaknuto) zamijeniti tradicionalno i očekivano. Bilo da se radi o ekstremnoj zamjeni sastojaka ili nečemu tako jednostavnom poput dodavanja osnovnog začina, postoji mnogo načina na koje možete poboljšati svoje slavljeničko irsko predjelo ovog ožujka. Od piva preko slanine do veganskog mesa, evo 10 sastojaka s potencijalom da ozbiljno nadogradite svoju usoljenu govedinu i kupus.
1. Guinness
Warajenny/Getty Images
Guinness se čini sinonimom za Irsku, zar ne? Suhi stout s a ponekad iznenađujuća neispričana istina , svoje podrijetlo ima u pubu u Dublinu 1700-ih, jedan gutljaj tamnog piva ima moć prevesti one koji ga piju na sam magloviti zeleni otok. Ali ono što mnogi ne shvaćaju jest da, iako ga snažan, odvažan okus Guinnessa čini savršenim pićem za pijuckanje u slabo osvijetljenom pubu, on je također savršena tekućina za pirjanje mesa — uključujući usoljenu govedinu koju stavite u sporo kuhalo Dan svetog Paddyja.
Ovih praznika nemojte se bojati pronaći dobar recept, zgrabite bocu omiljenog stouta i ulijte ga u sporo kuhalo preko prsa. Iako ste možda nervozni razmišljajući o rezultatima koje moćan okus i visok udio alkohola u pivu mogu polučiti, nemojte se bojati. Alkohol će u velikoj mjeri (iako tehnički ne u potpunosti - to je uobičajeni mit o kuhanju ) kuhati više sati kuhanja.
Osim toga, intenzivan, gorak okus po kojem je Guinness poznat izjednačit će se do odgovarajuće mjere, infiltrirajući se u meso mesa i stvarajući pravu dubinu okusa koja će zajamčeno raspjevati okusne pupoljke vas i vaših gostiju. Dodajte svježe iz hladnjaka, ohlađeni Guinness sa strane i bum: imate pobjednički tanjur u rukama. Ostaje samo sjesti i uživati.
2. Soda
fongbeerredhot/Shutterstock
Ne, ne govorimo o soda kruh (iako se dio štruce koji se obično peče u ožujku svakako može smatrati nužnim prilogom vašem tanjuru punom soljene govedine i kupusa). Umjesto toga govorimo o konceptu gaziranih pića — kao u Coca-Coli, Dr Pepperu, pivu s korijenom ili čak Mountain Dewu ako se osjećate odvažno. Sve to može poslužiti kao tekućina za pirjanje sporo kuhanog goveđeg dijela vašeg nadolazećeg predjela.
Naravno, korištenje nečega poput Cole kao tekućeg temeljca za kuhanje moglo bi zvučati pomalo bizarno na prvu, ali saslušajte nas. Soda, baš poput lijepog suhog crnog vina, izvrsno je sredstvo za omekšavanje mesa. To je zbog njegove prirodne visoke kiselosti, koja mnogim oblicima govedine, bilo da su prsa ili roštilj, može dati željenu mekoću koja se topi u ustima za koju se svi nadaju da će je pronaći kad narežu na komad nakon dugog dana od pirjanja.
Osim ukusne glatke teksture, slatkoća pića kao što je Dr Pepper može dati vašem mesu mnogo bogatiji i složeniji profil okusa dok se kuha. Bolji okus i vlaga? Nismo sigurni da može biti bolje od toga. Dakle, razmislite o tome da zgrabite limenku Coca-Cole iz smočnice i prigrlite recept za bezalkoholno piće u sporom kuhanju ovog Dana Svetog Patrika.
obrazac za narudžbu costco torte
3. Med
BlkG/Shutterstock
Mnogima je umovima med čudotvorni sastojak prirode. Slađa od standardnog stolnog šećera, potpuno prirodna tvar koju proizvodi omiljena medonosna pčela dolazi s nizom zdravstvenih dobrobiti i vrtlogom okusa šećera (iako također može povisiti šećer u krvi ako svaki dan jedete med ). Ali ako ste mislili da se samo okus zobene kaše, tosta s maslacem od kikirikija ili vrućeg čaja može poboljšati gotovo čarobnim zlatnim ljepljivim blagom, pogrešno ste mislili. Kako se pokazalo, med može biti nevjerojatan dodatak vašoj soljenoj govedini i kupusu u obliku slatke završne glazure.
Ako ove godine u pećnici pečete usoljenu govedinu i povrće, malo slađi izgled ovog tradicionalno slanog irskog jela može se postići jednostavnom mješavinom meda, smeđeg šećera, đumbira i nekoliko dodataka za stvaranje glazure koja može prelijte žlicom preko mesa i povrća nakon što ih stavite u posudu za pečenje ili rešetku za pečenje. Rezultat? Ukusno pojačanje ionako slatke mrkve, kao i infiltracija uzbudljivog novog okusa u krumpir i jednostavno poboljšanje prirodnog mesnog okusa — sve zahvaljujući slavnom zlatnom doprinosu medonosne pčele. Ne oklijevajte; potražite recept i pozovite slatkoću na svoj tanjur ovog dana sv. Paddyja.
4. Riža
Fotografija/Shutterstock
povrate li natjecatelji koji jedu nakon natjecanja
Tko kaže da ne možete crpiti inspiraciju iz drugih kultura kada planirate svoj obrok s irskom temom? Iako je klasična kombinacija krumpira i mesa najpoznatija i najčešće pripremana varijanta usoljene junetine i kupusa, to ne znači da se ne mogu izmutiti i drugi inovativni potezi koji se oslanjaju na sastojke iz drugih zemalja. Jedan od načina da ovo tradicionalno irsko jelo učinite manje tradicionalnim - a da ipak podsjeća na izvornik - je uključivanje drugih ugljikohidrata osim krumpira narezanog na kockice. Tako je: govorimo o riži.
Ovom jednostavnom zamjenom možete stvoriti jedinstven, nadahnut pogled na klasik koji može poprimiti desetke različitih profila okusa. Želite li unijeti karipski štih u svoje gastronomsko iskustvo za Dan sv. Paddyja? Pokušajte upotrijebiti temeljac od riže, paprike narezane na kockice i malo začina za žustriju usoljenu govedinu i kupus. Što je s dodatkom soja umaka i đumbira za stvaranje više azijskog ili havajskog okusa? Mogućnosti su praktički beskrajne — sve što trebate učiniti je izvaditi kuhalo za rižu i prepustiti se svojoj kreativnosti.
5. Svađam se
Gema Alvarez Fernandez/Shutterstock
Tko kaže da vegani moraju propustiti svu zabavu povodom Dana Svetog Patrika? S povećanjem broja potrošača koji odlučuju izbjegavati meso i životinjske nusproizvode, raste i domišljatost oko mnogih recepata i jela za koja možda nikada nismo smatrali da se pripremaju bez mesa. Jedna od njih je, vjerovali ili ne, irska usoljena govedina i kupus. Iako je prisutnost crvenog mesa izrazito očita u tradicionalnom obroku, može se vrlo lako zamijeniti zahvaljujući omiljenom i popularnom veganskom proizvodu seitanu.
Seitan, koji se ponekad naziva i pšeničnim mesom, baza je bogata proteinima napravljen od vitalnog pšeničnog glutena koji poprima izdašnu teksturu s lakoćom za žvakanje poput pilećih trakica ili gljiva. Postao je jedna od najčešće korištenih veganskih alternativa, često zauzimajući mjesto kruha ili mesa u tradicionalnim receptima. Međutim, zbog prisutnosti glutena, ovo neće raditi za osobe s intolerancijom na gluten ili celijakijom.
Oni koji slijede dijetu bez životinja bit će sretni saznati da seitan također može uskočiti i zamijeniti usoljenu govedinu u popularnom receptu za Dan sv. Paddyja. Korištenjem ukusne juhe i jakog kuhanja, nekoliko komadića seitana lako će poprimiti okus i poznatu teksturu prsa – što će spasiti dan za vegane posvuda koji slave Dan Svetog Patrika.
6. Prokulica
Elena Veselova/Shutterstock
Kao što naziv jela govori, kupus je suštinsko povrće u usoljenoj govedini i kupusu. Ali ako jednostavno ne želite kopati ideju o istom starom nasjeckanom kupusu na sredini stola ovih nadolazećih praznika, nemojte se uzrujavati. Postoji način da se iskoristi poznati okus tradicionalnog povrća uz istovremeno uvođenje nekih teksturalnih varijacija brzom i jednostavnom izmjenom sastojaka.
Prokulice su dio iste obitelji križanog povrća kao i kupus — što ih čini lako međusobno zamjenjivim kada netko osjeća potrebu za nečim novim u svojoj večeri St. Paddyja. Umjesto da sjeckate komade pune glavice kupusa, prokulice (koje izgledaju kao minijaturne verzije kupusa) narežite po dužini i ispecite ih u pećnici na limu.
Glavna razlika bit će u tome što će pripremljene prokulice na kraju biti hrskavije od običnog kupusa, jer se tanki vanjski listovi lako ispeku i smežuraju. Slučaj zatvoren. Donesite prokulice!
7. Hren
Brent Hofacker/Shutterstock
Hren, korjenasto povrće koje se bere i koristi za izradu bijelog začina jakog okusa koji mnogi od nas često stavljaju na sendviče za malo uživanja, nevjerojatno je svestran sastojak. To je prilično vatreni član obitelji kupusnjača , koji uključuje kupus i senf. Može se dodati vraškim jajima, pomiješati s krvavim Marysima ili postati zvijezda humusa jedinstvenog okusa. Ali što ako je postao i glavni sastojak vašeg predjela od usoljene govedine i kupusa ove sezone?
Bilo da se pomiješa s krušnim mrvicama kako bi se stvorila korica na vanjskoj strani vaših prsa ili se u tekućem obliku prelije preko nasjeckanog povrća prije pečenja, hren definitivno ima svoje mjesto u večeri sa usoljenom govedinom i kupusom. Toplina vegetarijanskog namaza prirodno nadopunjuje i ujednačava bogatstvo masnoće pirjanog mesa. Također može izvući bljutavo iz hrpe obične mrkve kuhane na pari, krumpira i nasjeckanog zelenja. Pa što čekaš? Zgrabite staklenku dobrih stvari i istražite kako ih najbolje iskoristiti u svojoj godišnjoj gozbi povodom Dana svetog Paddyja.
8. senf
Ollo/Getty Images
Suočimo se s tim: usoljena govedina i hašiš u svom tradicionalnom stanju mogli bi se smatrati sitnišom. Ali dosada kada je u pitanju jelo tako bogatih povijesnih korijena jednostavno je nedopustiva. Klasično usoljeno jelo od govedine i povrća zaslužuje da u njemu uživaju oni koji ga jedu, da jelu odaju zasluženo poštovanje. Ponekad je dovoljno jednostavno uzdizanje kako bi se održalo uzbuđenje za proslavu Dana sv. Paddyja. Možda je jedan od najlakših načina da to učinite dodavanje dobrog začinjenog senfa u smjesu.
Oštar, zemljani okus senfa čini prirodno sparivanje sa suptilnijim tonovima tradicionalne usoljene govedine i kupusa, koji - s obzirom na njegov delikatan profil okusa - može prilično lijepo preuzeti snagu okusa žutog začina. Postoji mnogo različitih načina na koje možete upotrijebiti žuči dodatak u svom jelu, kao što je kuhanje umaka koji ćete preliti nakon posluživanja ili stvaranje glazure kojom ćete premazati meso prije kuhanja, da spomenemo samo neke. Mogućnosti su praktički beskrajne, ali bez obzira koju metodu odabrali, korištenje senfa u jelu za Dan sv. Paddyja zajamčeno će vas natjerati da osjetite sreću Iraca kada počnete kopati.
9. Slanina
Apomares/Getty Images
Danas se praktički smatra znanstvenom izrekom da je sa slaninom sve ukusnije. Od restorana koji muće hamburgere sa slaninom lijevo-desno, do recepata za vafle diljem interneta koji zahtijevaju da se komadići slanine presavijaju u tijesto, do barmena koji miješaju koktele s kandiranim komadićima stvari, čini se da popularni proizvod od svinjetine samo pojačava okus svakog jela ili pića koje dotakne. I kao što ste vjerojatno već pretpostavili, soljena govedina i kupus nisu iznimka od ovog pravila.
Bilo da se peče u pećnici ili se polako kuha cijeli dan, dodatak masne slanine može pojačati teksturu i okus vaše usoljene govedine i kupusa. Pokušajte ga nasjeckati dok je sirovo i pirjati komadiće slanine u laganom kuhalu zajedno s prsima. Ako pečete u pećnici, razmislite o tome da sirovu plošku crvenog mesa umotate u trakice tanko narezane svinjetine ili da posipate izrezane komadiće po sloju s povrćem kako biste iskoristili sav taj rajski okus svinjetine. Na koji god način to učinili, ne možemo zamisliti da postoji svemir u kojem biste požalili što ste svom obroku dodali veličanstveni okus slane slanine. Uostalom, to je zapravo znanost.
10. Slatki krumpir
Liudmila Chernetska/Getty Images
Općenito govoreći, tradicionalni recept za usoljenu govedinu i kupus obično zahtijeva ili bijeli ili crveni krumpir kao škrobni ugljikohidratni element. Možda je to zato što su ove vrste krumpira mnogo rasprostranjenije u hladnijoj klimi Irske — pa su irski imigranti koji su razvili ovo jelo, razumljivo, bili više upoznati s ovim varijantama krumpira.
trebam li filter za vodu
Slatki krumpir, međutim, uspijeva u toplim ili tropskim okruženjima, što ga je učinilo izvrsnim kandidatom za uzgoj na američkom jugu nakon što je donesen iz Afrike putem transatlantske trgovine robljem. S obzirom na to kako je slatki krumpir postao glavna američka namirnica u proteklim stoljećima, ne postoji pravilo koje kaže da ga ove godine ne možete zamijeniti u predjelo.
Zapravo, to bi moglo proizvesti zanimljiviji, bogatiji i slađi pogled na izvornik. S obzirom na to da je slatki krumpir značajno manje škrobast od krumpira, vjerojatno ćete završiti s ugodnom promjenom tempa i u pogledu teksture.
