Kovaleva_Ka/Shutterstock Jennifer Mathews
Jeste li znali da neki ljudi ne vole čokoladu? Iako izbjegavanje čokolade ima svoje prednosti, posebice u pogledu struka, u životu vam nedostaje toliko ukusnih slastica i slatkiša. Ipak, biste li razmislili da ne žudite keksi sa cokoladnim komadima , Čokoladni sladoled , ili čokoladna torta prokletstvo, ili je to prerušeni blagoslov?
Prema Dnevna pošta , mržnja prema čokoladi je američki problem. Američki proizvođači čokolade poput Hersheya navodno dodaju emulgator nazvan PGPR i podvrgavaju slasticu lipolizi, što čokoladije s druge strane bare ne čine. Lipoliza razgrađuje masne kiseline u čokoladi i proizvodi maslačnu kiselinu, koja, zajedno s PGPR-om, stvara okus i miris 'povraćanja' za malobrojne.
Forbes tvrdi da mi ostali konzumiramo devet i pol kilograma čokolade svake godine, nagrađujući Willyja Wonkasa s prodajom od 21,1 milijardu dolara u 2021., što je 9,2% više prema Nacionalna udruga slastičara . Police supermarketa nude mnoge mogućnosti za pronalaženje, prodajući čokoladice i nostalgične komadiće čokolade u različitim postotcima kakaa, mlijeka i tamne čokolade za sve vaše pekarske potrebe. Dok neki recepti navode koliki postotak kakaa treba koristiti, može biti teško odabrati pravu čokoladu, pogotovo kada su neke opcije skupe. Primamljivo je odabrati jednu vrstu čokolade i koristiti je za sve svoje recepte za čokoladu, od pot de creme do uberpopularnih vruće kakao bombe , ali stručnjaci upozoravaju da vam taj prečac može pokvariti pečenje.
Čokoladni komadići sadrže zgušnjivače
baibaz/Shutterstock
Bilo da radite bombone ili jagode prelivene čokoladom, izrada čokolade počinje temperiranjem čokolade. Kaljenje zahtijeva taljenje, hlađenje i topljenje čokolade opet, dugotrajan proces koji rezultira sjajnom ljuskom na čokoladi koja se ne topi odmah i 'pukne' kad je zagrizete. Preskakanje ovog koraka može proizvesti čokoladne slatkiše dosadnog izgleda s bijelim cvjetovima i okusom voska koji će se, za razliku od M&M, topiti u vašim rukama (putem Alton Brown ).
Blagdani poput Noći vještica, Božića i Uskrsa mogu kućne pekare pretvoriti u čokoladare početnike koji će se okušati u izradi tartufa, kore i čokoladnih lizalica. Korištenje istih komadića čokolade koje ste upravo dodali tim ukusnim kolačićima može se činiti kao dobra ideja, svakako najpraktičnija, ali slastičarka Maya Hayes iz kolekcije Ocean House kaže da to ne činite ( Hrana i vino ). Kako bi održali legendarni oblik komadića čokolade dok se peče, proizvođači dodaju zgušnjivače poput sojinog lecitina čini se da se komadići čokolade ne tope . Čips ima mali postotak kakaa, obično 25%-30%, i može sadržavati biljno ulje koje postaje 'gusto, mutno i zrnasto' kada se otopi, što ga čini lošim izborom za temperiranje (putem Radost pečenja )
The Joy of Baking dodaje da su komadići čokolade namijenjeni kolačićima, muffinima i drugim pecivima gdje želite teksturu i izgled komadića čokolade. Recepti koji zahtijevaju otopljenu čokoladu trebaju koristiti kvalitetniju čokoladu. Hayes preporuča korištenje 'pločica, komadića ili kockica' prilikom topljenja čokolade i spremanja komadića čokolade za kolače.
