Noel Hendrickson/Getty Images Nick Pisano
Ulje za kuhanje jedan je od najosnovnijih elemenata recepata u kuhinji diljem svijeta. Međutim, mogu postojati neke velike razlike između različitih sorti. To vrijedi čak i kada je izvor ulja sličan, poput kikirikija i oraha. Dakle, što domaći kuhari trebaju znati o tome kako i kada ih koristiti?
Ulje od kikirikija je češće od ta dva. Dovoljno je svestran da se može koristiti u pečenju i pirjanju, a osobito je popularan za prženje u dubokom ulju. To je zato što, za razliku od nekih ulja za prženje, ono ne preuzima okus stvari koje se u njemu prže niti daje vlastite okuse. To omogućuje da se koristi za prženje raznih stvari bez mijenjanja ulja. Također ima visoku dimnu točku do 450 stupnjeva Fahrenheita.
Međutim, kupci će brzo otkriti da ulje od kikirikija košta znatno više od drugih ulja iz kanole ili kukuruza s visokom točkom dimljenja i niskog okusa. Osim toga, oni s alergijama na kikiriki možda neće moći uživati u hrani kuhanoj s njim. Visoko rafinirano ulje kikirikija obično uklanja dovoljnu količinu alergena kako bi ga učinilo sigurnim, iako gurmansko, hladno prešano ili nerafinirano ulje kikirikija može izazvati ozbiljne alergijske reakcije.
Orahovo ulje: niska temperatura, jakog okusa
GEMINI PRO STUDIO/Shutterstock
Ulje oraha rjeđe susreću čak i okorjeli gurmani, što neke dovodi u čudo ako je dobra za kuhanje . Odgovor je da, a posebno blista kada se prirodni okusi oraha dopuštaju da dođu do izražaja u receptima. Taj element okusa možete postići upotrebom orahovog ulja u vinaigretteima i umacima. Korištenje orahovog ulja kao umaka ili pokapanje po jelu kao završni element može imati isti učinak. Orahovo ulje može se koristiti u i na slanim jelima i slatkim pripravcima poput peciva.
Za razliku od ulja od kikirikija, ono ima nisku točku dimljenja od oko 225 stupnjeva Fahrenheita, prenisku da bi se koristilo u aktivnom kuhanju. To je zato što je često nerafinirano, što daje više okusa, ali za sobom ostavlja nečistoće koje počinju gorjeti na nižim temperaturama. Ova tipično nerafinirana priroda također čini probleme s alergijama češćim kod onih koji su alergični na orašaste plodove.
Iako su korisna i svestrana, ulja od kikirikija i oraha samo su dva od njih mnoge vrste ulja za kuhanje Tamo vani. Učenje o njihovim svojstvima i upotrebi može vam pomoći da postanete kuhinjski stručnjak.
