Catherine Brookes / SN Naomi Kennedy
U carstvu deserata, boja slatke poslastice često odgovara njenom okusu. Međutim, s poslasticama od crvenog baršuna to nije sasvim slučaj. Istina o crvenom baršunu je da njegova prepoznatljiva crvena nijansa nema nikakve veze s njegovim okusom, koji zapravo naginje čokoladi zbog upotrebe kakaovog praha (iako red velvet torta ipak se razlikuje od čokolade ). Ipak, bogata boja crvenog baršuna dio je onoga što je okus učinilo zvijezdom, posebno za praznike poput Božića i Valentinova.
Ako radite bilo što u obitelji pekarskih proizvoda od crvenog baršuna, morate odrediti prepoznatljivu boju poslastice. In SN programerka recepata Catherine Brookes recept za odlične kolačiće od crvenog baršuna , ona to postiže s 'nekoliko kapi prehrambene boje', ali vrsta koju imate u smočnici možda nije prava za taj posao. Iako je većina ljudi vjerojatno upoznata s tekućim bojama za hranu koje dolaze u zdepastim bočicama sa šiljastim čepovima, Brookes kaže da će 'vrlo pigmentirana gelasta vrsta biti najbolja'. Prehrambena boja u obliku gela daleko je koncentriranija od tradicionalnog tekućeg oblika, osiguravajući da će vaši crveni baršunasti kolačići postići željenu primarnu shemu boja u samo nekoliko kapi.
Prehrambene boje u gelu čuvaju teksturu tijesta za kekse
Catherine Brookes / SN
Niska koncentracija boje tekućine bojanje hrane znači da morate upotrijebiti mnogo kako biste postigli idealnu boju kolačića od crvenog baršuna. Alternativno, Brookes kaže da možete postići istu nijansu sa samo četiri kapi gela. Korištenje tekućine moglo bi uzrokovati grčeve u ruci od stiskanja, ali štoviše, dodatna tekućina može pokvariti omjer mokrih i suhih sastojaka u tijestu za kekse, čineći smjesu previše tekućom. To će zauzvrat učiniti da se kolačići previše rašire u pećnici i pretvorit će ih u jedan tanki, hrskavi, crveni sloj — stoga je Brookesova omiljena prehrambena boja u gelu idealan izbor za ovaj slatkiš. Taj kvartet kapljica očuvat će teksturu vašeg tijesta, što će rezultirati kolačićima od crvenog baršuna za koje ona kaže da su 'prekrasno mekani i za žvakanje'. Što je još važnije, oni će zadržati tu savršeno crvenu nijansu.
Imajte na umu da Brookes dodaje prehrambenu boju u gelu prije bilo kojeg od suhih sastojaka, što u početku sugerira da će kolačići imati više trešnja-crvenu boju. Međutim, nakon miješanja brašna, praška za pecivo, sode bikarbone, soli i kakaovog praha, tijesto će se preobraziti u onu poznatu nijansu grimiza koju svi povezuju s crvenim baršunom, i bit će u prekrasnom kontrastu s komadićima bijele čokolade iz recepta.
