Stara tvornica špageta: 11 činjenica o restoranu

Kad su Guss i Sally Dussin otvorio prvu Staru tvornicu špageta u Portlandu, Oregon, 1969., njihovi su ciljevi bili jednostavni: ponuditi ugodne, pristupačne obroke u gostoljubivom okruženju prikladnom za obitelj. Ugostitelj druge generacije, Guss Dussin razumio je financijske i logističke izazove vođenja restorana i odlučio se usredotočiti na tjesteninu, relativno jeftinu hranu za koju je znao da će biti popularna među širokim spektrom restorana.

su poblano paprike ljute

Međutim, prvi trenuci restorana nisu bili dobri. Njihova prva poslovna noć - 10. siječnja 1969. - donijela je ukupne prihode od 171,80 USD (po Financiranje svemira ), čak i za ono vrijeme mizernu svotu, a prijatelji obitelji zabrinuti su za sudbinu novonastale tvrtke. Na sreću, njihove su brige ubrzo nestale. Do kraja prve godine rada restorana Dussinovi su poslužili preko 200.000 obroka i zaradili 400.000 dolara prihoda. Ovaj uspjeh dao im je samopouzdanje da otvore još dva restorana, što je postalo početak dugotrajnog i jako voljenog nacionalnog brenda.

Stara tvornica špageta ostaje obiteljski posao

Zbog svog visokog profila i međunarodnog dosega (osim američkih restorana, Old Spaghetti Factory ima franšize u Japanu ), lako je pretpostaviti da je lanac samo još jedan anonimni korporativni entitet. Ali ništa nije dalje od istine - od svog otvaranja, Stara tvornica špageta ostala je obiteljsko poduzeće.

Osnivači Guss i Sally Dussin vodili su novonastali lanac u ranim godinama i, poput mnogih vlasnika obiteljskih tvrtki, angažirali su svoju djecu da pomognu. 'Mislim da sam imao 14 godina kad sam prvi put počeo organizirati autobusne stolove', rekao je njihov sin Chris Dussin Časopis FSR . 'Još kad sam bio tinejdžer, moj tata bi mi uvijek govorio 'dobro, ti ćeš biti u tvrtki i jednog ćeš dana ti voditi posao', tako da je uvijek sijao sjeme. Recimo to put.' Ali kao i mnogi tinejdžeri, odbijao je mogućnost da tako blisko krene stopama svojih roditelja - ali na kraju ga je privlačnost posla osvojila: bio je predsjednik tvrtke od 1997. do 2015., kada je upravljanje predao njegov šogor, ali je ostao predsjednik tvrtke.

Njegovo najpopularnije jelo zamalo nije dospjelo na jelovnik

Uđite u gotovo svaki obiteljski talijansko-američki restoran i možete predvidjeti što će biti na jelovniku — špageti i mesne okruglice , kruh s češnjakom , jedno ili dva jela od piletine. Ali omiljena stavka među obožavateljima Stare tvornice špageta je ona koju vjerojatno nećete vidjeti na drugim jelovnicima — špageti sa sirom mizithra i zaprženim maslacem. (Sir Mizithra je tradicionalni grčki sir napravljen od sirutke ovčjeg ili kozjeg mlijeka, po sir.com .)

Pa kako je jelo s izrazito grčkim sastojkom završilo na jelovniku restorana nadahnutog talijanskim jezikom? Odgovor je zakonska birokracija. Prema web stranici tvrtke , osnivač Old Spaghetti Factory Guss Dussin naišao je na prepreku kada je pokušavao otvoriti svoj prvi restoran Old Spaghetti Factory: Njegov predloženi jelovnik bio je prekratak. Prema zakonu, trebala mu je još jedna stavka na jelovniku da bi se kvalificirao za dozvolu za alkoholna pića. Razbijajući glavu tražeći još jednu stavku koja je u skladu s ostatkom njegovog jelovnika - nešto privlačno, ali i obiteljsko i jeftino - dodao je stari obiteljski recept za špagete sa zaprženim maslacem i sirom mizitra. Ova nova stavka na jelovniku ne samo da mu je omogućila dobivanje licence, već je učinila opskurno omiljeno obiteljsko jelo jednim od kultnih jela restorana.

Restoran s razlogom bira neobične lokacije

mcdonalds ili burger king

Za razliku od većine popularnih lanaca restorana, koji se sele u najnovije trgovačke centre ili grade vlastite restorane, mnoge podružnice Stare tvornice špageta obično se nalaze u već postojećim zgradama, od kojih su mnoge stare tvornice ili skladišta. Na primjer, per Vijesti Fox 26 , podružnica u Fresnu bila je smještena u staroj tvornici za pakiranje grožđica.

Ova nekonvencionalna taktika je mnogo više od vizualnog brendiranja. Prema Blog South Waterfront , osnivač Old Spaghetti Factory Guss Dussin namjerno je gravitirao prema jeftinim nekretninama u starim skladišnim četvrtima, nudeći prepoznatljive detalje kao što su izložene cigle i starinska drvena stolarija, zajedno s dovoljno prostora za restorane s velikim brojem restorana po pristupačnim cijenama (putem Financiranje svemira ). Uspješni restorani na ovim zanemarenim lokacijama, vjerovao je Dussin (prema blogu South Waterfront), privući će druge tvrtke i više posjetitelja u to područje - što bi značilo više pješačkog prometa do njegovih restorana.

Prepoznatljiv dekor restorana dosljedan je na svim lokacijama

Iako svaka lokacija Stare tvornice špageta ima jedinstveno povijesno okruženje i raspored, vidjet ćete isti neobični stil uređenja u svakoj — vitraji, kabine uokvirene mjedenim uzglavljima i puno baršuna, zajedno s obiljem vintagea (ili vintage replike ) svjetiljke i ukrasni predmeti. Dakle, bez obzira gdje posjetite, osjećat ćete se pomalo kao da ste ušli u veliku, energetsku antikvarijat.

Ovaj osebujni izgled dio je Stare tvornice špageta od njezinih početaka. Po Časopis FRS , suosnivačica Sally Dussin osmislila je izgled (djelomično zbog niske cijene antikviteta na garažnoj prodaji) i nastavila pridonositi dizajnu restorana tijekom godina. 'Mama i tata su imali dogovor - on se brinuo o hrani i kuhinjskoj strani restorana, a ona se bavila dizajnom', rekao je Chris Dussin, sin osnivača Gussa i Sally Dussin, za časopis FRS. A za Staru tvornicu špageta, dizajn interijera nije samo naknadna misao: prema Financiranje svemira , tvrtka ima skladište od 25.000 četvornih stopa i posvećeni tim obrtnika za prikupljanje i restauraciju antikviteta za restorane.

Evo zašto u svakom restoranu postoje kolica

Još jedna karakteristična značajka dekora u svakoj podružnici Stare tvornice špageta nema nikakve veze s tjesteninom ili tvornicama: unutar svake su stara kolica, izdubljena i obnovljena za korištenje kao prostor za sjedenje. Ovo je još jedna jedinstvena fora koja je dio restorana od njegovog osnutka: Per Westword , suosnivačica Sally Dussin bila je u potrazi za antikvitetima za ukrašavanje prvog restorana kada je ugledala napuštena kolica u polju. Misleći da će se savršeno uklopiti u vintage temu koju je zamislila, dala ju je vratiti u restoran i naknadno opremiti kao prostor za sjedenje. I prema web stranica tvrtke , kolica su postala toliko središnji dio uređenja restorana da su se, nakon premještanja izvorne lokacije u Portlandu u Oregonu, i kolica preselila na novu lokaciju.

Od tada su kolica postala prepoznatljivi dio uređenja restorana. Ali prema Časopis FSR , budući da starinska kolica mogu predstavljati izazove u pogledu pristupačnosti, mnoga kolica koja se sada koriste su replike izrađene posebno za restoran.

Suosnivačica restorana radila je u restoranu u svojim 90-ima

Za obitelj Dussin, Stara tvornica špageta započela je kao pragmatično sredstvo uzdržavanja obitelji, ali je prerasla u rad iz ljubavi. 'Tata je to započeo prije 50 godina, da ako se dobro ponašaš prema ljudima, i oni će se dobro ponašati prema gostima i to je zapravo razlog zašto smo mi ovdje', rekao je Chris Dussin, sin suosnivača Gussa i Sally Dussin. Portland Business Journal .

doručak hamburger carl's jr

Ključ uspjeha restorana bila je suosnivačica Sally Dussin, koja je stvorila prepoznatljiv izgled restorana. No njezin rad nije prestao s dovršetkom izvornog restorana. Umjesto toga (per Vijesti Fox 26 ), ostala je aktivna u pomaganju u dizajniranju interijera novih lokacija, redovito se pojavljujući u njihovom glavnom restoranu u Portlandu, Oregon, sve do svoje smrti u 92. godini 2021. 'Sally je pronašla veliku radost i svrhu u izgradnji, uređenju i otvaranju novih OSF-ova lokacijama', rekao je Dean Griffith, predsjednik The Old Spaghetti Factory, za Fox 26 News nakon njezine smrti. 'Jako je voljela provoditi vrijeme s članovima tima, menadžerima, korporativnim uredom i osobljem Design Shopa. Jako će nam nedostajati.'

Nekoliko pametnih strategija pomaže restoranu da održi niske troškove hrane

Po Westword , Stara tvornica špageta odavno je popularno mjesto za obiteljski obroci i velike zabave — ne samo da nudi ugodnu hranu prilagođenu djeci u svečanoj atmosferi, već to čini i pristupačno. Stara tvornica špageta nastavila je napredovati unatoč pomalo staromodnom jelovniku, čak i u gradovima punim blještaviji vrhunski restorani (preko Portland Business Journal ). 'Većina onoga što se događa u Portlandu više je vođena malim restoranima i kuharima', rekao je predsjednik tvrtke Chris Dussin za Portland Business Journal. 'Nije toliko pogodno za obiteljske obroke. Više se natječemo sa svim lancima koji nude obiteljske obroke. A budući da je naša cjenovna točka mnogo konkurentnija od lanaca, mi smo u prednosti.'

Nekoliko ključnih strategija pomoglo je The Old Spaghetti Factory da održi visoku kvalitetu hrane i niske troškove. Jedna strategija, po Časopis FSR , mali je, pažljivo odabran izbor stavki jelovnika. Osim što su imali ukusna jela u kojima bi uživao širok raspon zalogajnica, trebalo ih je lako napraviti u rinfuzi i brzo pripremiti za posluživanje. (Tijekom godina, nekoliko jela za koje je utvrđeno da usporavaju uslugu izbačeno je s jelovnika.) Osim toga, per Financiranje svemira , zaposlenici u The Old Spaghetti Factory obučeni su kako smanjiti bacanje hrane, održavajući niske režijske troškove i niske cijene.

Restoran ima povijest prepunu franšizinga

Uspjeh Stare tvornice špageta privukao je pozornost investitora koji su htjeli ili potpuno kupiti tvrtku (prema Portland Business Journal ) ili otvorene franšize (po Časopis FSR ). No obiteljska tvrtka nikada nije ozbiljno razmišljala o prodaji poslovanja, smatrajući kvalitetu rasta važnijom od brzine.

Restoran je također bio oprezan u pogledu zahtjeva za franšizom. Kako izvještava Portland Business Journal, 1971. osnivaču Gussu Dussinu obratio se investitor iz Teksasa koji je želio kupiti franšizu The Old Spaghetti Factory. Kad je Dussin odbio zahtjev, investitor je jednostavno replicirao restoran pod drugim imenom, sve do njegovih prepoznatljivih unutarnjih kolica. I dok su neke franšize dodijeljene članovima obitelji Dussin 1990-ih (per Financiranje svemira ), a restoran već dugo ima partnerstvo s primateljima franšize koji vode dva restorana Old Spaghetti Factory u Japanu , tvrtka je odlučila da se neće aktivno udvarati primateljima franšize. 'Morate imati nekoga tko će slijediti vaše recepte i neće željeti mijenjati stvari', rekao je predsjednik tvrtke Chris Dussin za FSR Magazine 2019. 'To je još jedna stvar o kojoj treba brinuti.'

piletina fil sriracha umak

Njegovanje lojalnosti kupaca prioritet je restorana

Jedan od razloga dugovječnosti The Old Spaghetti Factory je njegova usredotočenost na kultiviranje lojalnosti kupaca: cilj joj je oduvijek bio ne samo dovesti goste, već i natjerati ih da se vraćaju. A važna strategija za restoran bio je njegov program poticaja: prijavom za Program nagrađivanja Stare tvornice špageta , gosti mogu zaraditi bodove za besplatnu hranu, posebne ponude i druge dobrote večerom u restoranu.

Ali restoran također koristi svoju jedinstvenu kulturu tvrtke za izgradnju odnosa sa svojim gostima. Restoran gradi dobru volju njegujući atmosferu dobrodošlice za obitelji, što se prevodi u ponovne posjete i višegeneracijsku odanost. 'Uvijek smo bili u mogućnosti dobro organizirati velike grupe, obitelji i djecu', rekao je predsjednik tvrtke Chris Dussin za Portland Business Journal . 'Izgradite takvu vrstu posla s bankom memorije. Ne možete staviti broj na nju. To jednostavno postane dio tkiva ljudskog odgoja i onoga čega se sjećaju kao djeca.'

Evo što možete očekivati ​​uz svoj obrok

Cinični gosti ponekad pretpostavljaju da je sva hrana lanaca restorana lažna, unaprijed proizvedena u tvornici i otpremljena u udaljena prodajna mjesta restorana kako bi se podgrijala i poslužila. I budimo iskreni, nacionalni lanac s riječju 'tvornica' u nazivu baš i ne vrišti ručno rađenom kuhinjom. Ali suprotno onome što možda mislite, per Rukovanje , svaka lokacija Old Spaghetti Factory priprema recepte lanca od nule na licu mjesta koristeći prvenstveno svježe sastojke.

Gosti u The Old Spaghetti Factory mogu očekivati ​​ne samo svježe pripremljene obroke, već i one izdašne. Po web stranici restorana , sva su predjela predstavljena kao jela od tri slijeda — zajedno s vašim glavnim jelom; dobit ćete vruću štrucu kruha, juhu ili salatu, kao i kuglicu sladoleda (vanilija ili pjena ) za desert. Pa kakvog će okusa biti vaš obrok? Po Westword , otprilike je ono što biste očekivali — zdravo, ali pomalo plašljivo. Na primjer, razina topline u Spaghetti Vesuvius, koji se na jelovniku reklamira kao 'špageti s KICK!' zahvaljujući tabasco umaku i cayennu, bila jedva primjetna. Ali prema direktoru restorana s kojim je razgovarao Westword, lagana ruka sa začinima je namjerna - hrana je namijenjena svima, a ne samo okorjelim gurmanima. Dakle, ako žudite za poznatom udobnom hranom ili tražite restoran s ugodnom atmosferom koji će se svidjeti i vašoj djeci, The Old Spaghetti Factory bi mogla biti upravo ono što trebate.

Obitelj i zajednica veliki su dio kulture restorana

što u gorskoj rosi

Kao restoran u obiteljskom vlasništvu, The Old Spaghetti Factory je oduvijek činio obitelji i zajednicu važnim dijelom kulture svoje tvrtke. Čak i njegova neobična praksa smještaja restorana u starim skladištima i drugim zanemarenim povijesnim zgradama trebala bi biti način njegovanja trajnih veza s lokalnim zajednicama. 'Ljudi u zajednici kamo god da smo bili i radili to vole da se osjećaju kao da smo na neki način vratili njihovu povijest, a Tvornica špageta sada je dio toga', rekao je predsjednik tvrtke Chris Dussin Časopis FSR .

Restoran ima i druge programe za podršku zajednicama u kojima se restorani nalaze. Kroz svoje Let's Eat Out programi prikupljanja sredstava za lokalne organizacije i dobrotvorne organizacije, restoran doprinosi 10% prodaje prije oporezivanja (od online kupnje ili objedovanja na licu mjesta) od zalogajnica koje sudjeluju u njihovoj organizaciji. Kako bi podržao djecu i obrazovanje, restoran također vodi a Nagrade za čitanje program, u kojem svako dijete sudionik koje pročita pet knjiga dobiva besplatan dječji obrok.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu