Ozbiljna hrana Jess Jeziorowski
Suflei su notorno teški i temperamentni za napraviti. ' Veliki britanski Bake Off 'natjecatelji imali su otapanje preko stilton souffléa i 'Masterchef' domaćih kuhara suočili s njima u zastrašujućem 'testiranju pritiska'. Oni su vrhunska pečena roba za demonstraciju tehničke sposobnosti i razumijevanja interakcije sastojaka sa žumanjcima i prozračnim bjelanjcima.
pileći sendviči burger king
Prvi put proizveden u Francuskoj sredinom 18. stoljeća, soufflé (od francuskog glagola souffler, napuhati) jelo je od jaja koje može biti slatko ili slano. Recept se prvi put pojavio u kuharici iz 1814., 'Le Pâtissier Royal Parisien' francuskog kuhara Marie-Antoinea Carêmea (putem Masterclass ). Od tada su souffléi izrasli iz nečeg osnovnog u svestran i ponekad eksperimentalan recept. Postali su glavni dio desertnog jelovnika i znak predanog i uspješnog kuhara kod kuće. To je jelo koje je teško svladati, a i slatki i slani souffléi imaju svoje nedostatke.
Slatki i slani souffléi počinju istim postupkom
peerasin Thamsawat/Shutterstock
Svi recepti za sufle počinju na isti način, odvajanjem bjelanjaka od žumanjaka. Glavni sastojak, uz jaja, je zrak. Razlog zrak je tako važan u souffléu je da osigurava taj prekrasan uspon iznad ramekin usne. Da bi se dobila prozračna tekstura souffléa poput oblaka, bjelanjke se umute u čvrsti snijeg.
Važno je pripremiti ramice — maslac je izvrstan za podmazivanje vaših ramčica i osigurava da se soufflé neće zalijepiti (putem BBC ). Okusi, slatki ili slani, dodaju se temeljcu od žumanjaka. Nakon što su bjelanjci i arome pripremljeni, jastučasti bjelanjci nježno se umiješaju u podlogu od žumanjaka, pritom pazeći da premiješati . Ono što razlikuje ove dvije verzije je ono što dodajete bazi od žumanjaka prije nego što sve nježno savijete.
Sastojci su ključni
Shutterstock
Za slatke soufflée, često se dodaje šećer bjelanjcima dok se tuče. Slatki čokoladni sufle često ima otopljenu čokoladu dodanu žumanjcima i umiješanu u tučene bjelanjke (putem BBC ). Deserti od jaja često su popraćeni krema ili umak od bobičastog voća.
Slani suflei mogu sadržavati sir, povrće ili čak meso. Često se dodaju sastojci kao što su gruyère, cheddar ili šunka Bešamel umak prije nego što se umiješa u bjelanjke. Ali čuvajte se masnih sastojaka, posebno sireva, jer oni mogu otežati vaš soufflé i nećete dobiti porast koji čini soufflé, pa, soufflé (putem Masterclass ).
kako ući u kuhinjske noćne more
Sljedeći put kada ugostite prijatelje na večeri, oduševite ih s sufle od sira , ili probajte ukusno sufle od bijele čokolade za desert. Ali nemojte se obeshrabriti ako vam se soufflé ispuha — uzmite si vremena i izbjegavajte ovo uobičajeno greške u sufleu .
