Mike Coppola/Getty Adrianna MacPherson
petorica pljeskavica
Znati kako pravilno narezati odrezak jednako je važno kao i znati kako ga savršeno ispeći. Bilo da ste domaćin večeri bifteka ili pripremate sendviče, uložili ste mnogo truda da dobijete idealnog kuhara za svoj biftek — ne želite upropastiti sav taj trud nepravilnim rezanjem.
U videu podijeljenom na YouTube , poznati kuhar i televizijska osoba Gordon Ramsay podijelio je nekoliko savjeta za pečenje savršenog odreska, uključujući svoje smjernice o najtanjim kriškama koje biste ikada trebali rezati. Prema Ramsayju, nikada ne biste trebali biti tanji od oko pola centimetra ili malo manje od četvrtine inča po kriški. U stvari, možda čak želite pogriješiti na strani opreza i odabrati kriške od ½ inča do ¾ inča.
Kao što Ramsay objašnjava, razlog zbog kojeg ne želite biti previše tanki sa svojim kriškama je dvojak. Prije svega, želite da netko zagrize odrezak kako bi dobio sav okus koji ste unijeli u komad mesa, kao i okus samog odreska, koji je teže primijetiti kod supertanke kriške. Osim toga, ako napravite malo deblje kriške, svaki će komad ostati vlažan. Iako sigurno postoje komadi odreska koji se narežu tanje prije kuhanja, ako režete kuhani odrezak, zgodno je imati na umu Ramsayeve minimalne mjere.
Dodatni savjeti za savršene kriške odreska
Mironov Vladimir/Shutterstock
Prije svega, s kojim god komadom mesa radite, morate osigurati da imate oštar nož. To će vam omogućiti da postignete točnost u određivanju debljine kriški odreska, a također će osigurati da konačni proizvod izgleda uredno i profesionalno - ovdje nema oštećenih rubova.
što znači deveinirani škampi
No, prije nego što uopće pomislite podići taj nož, također to želite dajte vašem mesu malo vremena da se odmori — čak i samo nekoliko minuta učinit će veliku razliku. Svatko tko je ikada zarezao odrezak i vidio hrpu soka kako istječe na dasku za rezanje točno zna zašto je ovaj savjet ključan. Ostavite svoj odrezak da se odmori omogućuje tim sokovima da se redistribuiraju po mesu, dajući konačni proizvod koji je posebno vlažan i mekan.
Osim što morate obratiti pozornost na debljinu svake kriške, također ćete htjeti zabilježiti smjer u kojem režete. Za najmekše komade odreska morate rezati u skladu s mišićnim vlaknima odreska. Čineći to, razbijate mišićna vlakna, što vaš odrezak čini lakšim za žvakanje. Ako niste sasvim sigurni u kojem smjeru zrnca idu, možete isprobati probnu krišku na jednom kraju kako biste provjerili prije nego što zarežete cijeli odrezak.
Anthony Bourdain smrt
