Statični mediji / Shutterstock / Getty Jaimie Mackey
Loše pečena riba veliko je razočaranje, ali komad ribe koji je savršeno pripremljen može biti otkriće. Sve je u kontrastima: kombinaciju ljuskavog mesa s hrskavom kožom i začinima na mjestu teško je nadmašiti — pogotovo ako riba se peče na roštilju . Ali sve ono što ribu na žaru čini ukusnom, također ju čini notorno teškom za pripremu. Riba je delikatna, lako ju je nedovoljno ili pretjerano ispeći i sklona je lijepljenju - nije baš recept za uspjeh.
U ekskluzivni intervju za SN , kuhar Robert Irvine dao nam je nekoliko savjeta za roštiljanje koji bi mogli spasiti vašu ljetnu kuhinju. Irvine zna ponešto o stavljanju ribe na roštilj: vodio je restoran na Jamajci i kuhao je diljem Kariba, tako da je vidio stvarno svježu ribu i zna kako s njom postupati. Rekao nam je da očistimo rešetke roštilja, da ostavimo kožu na njoj, da provjerimo je li riba suha i na sobnoj temperaturi prije pečenja na roštilju i pričekamo da se proteini karameliziraju kako bismo ih okrenuli. Uz Irvineovo znanje i iskustvo i vrući roštilj, na dobrom ste putu do savršenog komada ribe.
Pripremite ribu i očistite roštilj
Mixetto/Getty Images
Prije svega, nabavite najbolju ribu koju možete pronaći — i zadržite kožu. 'Uvijek ostavljam kožu na ribi - uvijek - jer je to najbolji komad ribe ako je dobro napravljen', objašnjava Irvine. Odaberite pravu ribu (idealno onaj s čvršćom teksturom), jer stvarno delikatna riba jednostavno neće izdržati pečenje na roštilju. Za još impresivnije rezultate, pecite cijelu ribu na žaru umjesto samo filea.
S ribom u ruci, provjerite je li dostigla sobnu temperaturu i je li koža suha. Ako je površina ribe mokra, dobit ćete zalijepljenu kožu.
Dok riba dostiže sobnu temperaturu (Irvine preporuča da izvadite proteine iz hladnjaka sat vremena prije nego što ćete ih kuhati), raditi na čišćenju vašeg roštilja . 'Morate zagrijati roštilj, očistiti ga četkom, a zatim ga obrisati krpom', objašnjava. Ovo je posebno važno za ribu, koja će se zalijepiti za ostatke zagorenih komadića. Zatim nanesite ulje na rešetke prije nego stavite ribu na vatru - Irvine koristi ulje sjemenki grožđa.
Dajte ribi vremena da se skuha
Lauripatterson/Getty Images
Nakon što je vaša riba na roštilju, ostavite je na miru. 'Kada šećer izađe iz proizvoda, bilo da se radi o škampima, piletini, govedini, svinjetini, nije važno, tada će vam reći da ga pomaknete', kaže Irvine.
Ako na jelovniku imate više od jednog proteina, ribu svakako prvo ispecite na roštilju dok vam je roštilj potpuno čist. Irvine objašnjava da ako kuhate drugo meso prije pečenja ribe, sve što ostane na roštilju uzrokovat će lijepljenje ribe. Izbjegnite zaustavljanje i čišćenje vašeg roštilja pripremajući svoje proteine od najlakših do najtežih.
Dopustite malo prijenosno kuhanje skidanjem ribe s roštilja prije nego što je potpuno gotova. Poslužite svoju ribu s kožom prema gore (upamtite, hrskava kožica je najbolji dio) i uživajte.
Saznajte više o emisijama, proizvodima i nadolazećim nastupima Roberta Irvinea web stranica .
