Najbolji načini da se kolačići ne zalijepe za posudu

zamjena za kakao u prahu u kolaču

Kada je riječ o pečenju, malo je stvari koje su otežavajuće od toga da se svježe pečeni domaći kolačići zalijepe za lim za kolačiće. Bilo da ste uložili vrijeme i energiju u mućenje serije žvakaći matcha kolačići s komadićima bijele čokolade ili imate hrpu prijatelja ili obitelji koji čekaju vaš odlazak na grešno slatki cimet snickerdoodles , to što se kolačići raspadnu, zalijepe za lim za pečenje ili ispadnu zagoreni kada ih ne možete dovoljno brzo skinuti s vrućeg pladnja dovoljno je da bilo koga odbije od pečenja.

Iako pouzdani neljepljivi kalup za kolačiće može pomoći, ni oni nisu nepogrešivi. Osim što su skupi i ponekad ih je teško očistiti, neljepljivi listovi za kekse nisu baš izdržljivi - većina ih se nevjerojatno lako izgrebe, pogotovo ako uzmete metalnu lopaticu ili pribor bilo gdje u njihovoj blizini - i mnogi se brinu o potencijalnim kemikalijama koje mogu ispustiti u hranu ili kada postanu vruće ili ako se premaz počne ljuštiti s plahte nakon previše korištenja.

Srećom, nikada više nećete morati kupiti drugi neljepljivi kalup za kekse! Postoje brojni sjajni trikovi koji vam pomažu da se svi kolačići koje ispečete – od vaših omiljenih najsloženijih obiteljskih recepata do onih gotovih tijesta koja pokupite u supermarketu – ne zalijepe za vaše listove kolačića. Evo pogleda na neke od naših favorita.

Razvaljajte papir za pečenje

Oblaganje lonaca i tave s komadom papira spriječiti lijepljenje praksa je koja datira još iz srednjeg vijeka. I dok je pergamentni papir koji danas imamo znatno bolji od pergamenta prošlih godina - uključuje tanki sloj silikona koji ga čini neljepljivim i otpornim na toplinu - praksa je u osnovi nepromijenjena.

'Perament [papir] je izvrsna opcija za gotovo sve primjene pečenja', kaže kuharica Erin Kanagy-Loux, instruktorica na Školi kulinarskih umjetnosti Auguste Escoffier u Boulderu, Colorado. 'Papir pruža glatku, uklonjivu prepreku između posude i svega što pečete. Većina kolačića dobro se peče s pergamentom ispod.'

Kierin Baldwin, kuhar-instruktor za slastičarstvo i pekarsku umjetnost na Institutu za kulinarsko obrazovanje u New Yorku, slaže se, rekavši da je pergamentni papir njezina de facto metoda za sprječavanje lijepljenja kolačića.

'Čak i kod kuće imam kutiju pergamentnog papira i uglavnom je koristim cijelo vrijeme. Lijepo je i jednostavno', kaže Baldwin.

Dodatni bonus, prema oba instruktora? Stavljanje kolačića na papir za pečenje omogućuje vam jednostavno premještanje cijele serije kolačića iz hladnjaka ili zamrzivača na lim za pečenje, a zatim na rešetku za hlađenje kada su kolačići gotovi. Sve što trebate učiniti je pokupiti kutove i premjestiti kolačiće i pergament sve odjednom!

Investirajte u silikonsku podlogu za pečenje

Iako su silikonske podloge za pečenje na tržištu tek zadnjih dvadesetak godina, potpuno su promijenile način na koji mnogi domaći i profesionalni pekari rade kolačiće. Ove visokokvalitetne, višekratne, neljepljive, gotovo neuništive alternative papiru za pečenje i tradicionalnim limovima za pečenje siguran su način da osigurate da se vaši kolačići nikada više neće zalijepiti za posudu kad god ih pečete.

'Prekrasna stvar kod silikonskih podloga za pečenje je ta što, ako se o njima brinete, traju vječno', kaže Baldwin. 'Postoje neke stvarno sjajne opcije - listovi s unaprijed otisnutim oznakama koji vam pomažu da rasporedite kolačiće ili izmjerite veličinu kolačića. Sve vrste izvrsnih značajki koje pečenje čine manje kompliciranim.'

Međutim, koliko god silikonske podloge za pečenje bile izvrsne, imaju nekoliko nedostataka, kaže Kanagy-Loux.

'Silikonske podloge mogu biti skupe i možda neće odgovarati svim posudama za pečenje ili pladnjevima', upozorava ona. 'Također sam otkrio da neke marke zadržavaju neke mirise.'

Baldwin se slaže. Izvrsne su za mnoge primjene, kaže ona, ali njihovo čišćenje može biti ozbiljan izazov jer ih je prilično teško pravilno oprati i očistiti. Jedan stručni trik: traži robne marke koje se mogu prati u perilici posuđa i koje su dovoljno male da se stave u gornju policu vaše perilice posuđa. To će eliminirati potrebu za pranjem ruku i sušenjem na zraku i vratiti se na izradu kolačića što je prije moguće!

Namastite lim za kekse

Bez obzira na to jeste li odrasli s bakom koja trlja maslac po listovima za kekse ili s mamom koja poliva listove neljepljivim sprejom, podmazivanje lima za kolačiće s nekom vrstom ulja za sprječavanje lijepljenja jedan je od najstarijih i najcjenjenijih aspekata pečenja. I to je praksa koja se još uvijek široko koristi do danas.

'Podmazivanje tepsije—i stvaranje barijere između kolačića i lima za pečenje kako bi se spriječilo lijepljenje—uvijek će biti dobra opcija', savjetuje Kanagy-Loux. 'Radije prskam ulje zbog lakoće, ravnomjerne raspodjele i ukupne kvalitete premaza. Međutim, korištenje tekućeg ulja uljane repice ili biljnog ulja također dobro funkcionira.'

Njezin savjet: uvijek koristite četku ili papirnati ručnik kada podmazujete lim za kekse kako biste ravnomjerno rasporedili tanak sloj ulja po limu.

'Općenito se klonim korištenja maslaca jer krutine mlijeka u maslacu, nakon što se otope, lako i brzo izgore', upozorava ona. 'Ovo može uzrokovati da vaši kolačići zagore ili da imaju neugodan okus - osim zadimljene pećnice.'

Baldwin također preferira ulja u odnosu na maslac ili neljepljivi sprej.

'[Maslac ili neljepljivi sprej] spriječit će da se zalijepi, ali će izgorjeti u pećnici pa se od toga može dimiti... Nedostatak nakupljanja te nakupine na stvarnom limu za kekse je da se stvari počnu lijepiti čak i na njega više.'

Kolačiće pecite na nižoj temperaturi

Većina recepata predlaže pečenje kolačića na temperatura od 350 stupnjeva Fahrenheita . Međutim, pečenje kolačića na nižoj temperaturi (oko 325 stupnjeva Fahrenheita) može pomoći u sprječavanju lijepljenja.

'U konačnici, najbolje je peći kolačić na preporučenoj temperaturi', kaže Kanagy-Loux. Ali ako stalno imate problema s lijepljenjem kada koristite isti recept, vrijedi razmisliti o tome da malo snizite temperaturu pećnice, dodaje ona.

'Ovisno o formuli, snižavanje temperature pećnice moglo bi spriječiti lijepljenje. Što je temperatura niža, kolačić će se duže morati peći prije nego što bude 'gotov'', objašnjava ona. 'Što se kolačić duže peče, više vlage isparava, što ga zauzvrat 'isušuje'. Ne toliko dehidrira, već stvara suši, hrskaviji proizvod za koji bi u teoriji bilo manje vjerojatno da će se zalijepiti za tavu.'

Što god učinili kada dođe vrijeme da ispečete svoju sljedeću seriju kolačića, ne pokušavajte povećati temperaturu iznad one preporučene u receptu, upozoravaju naši stručnjaci. Više temperature mogu uzrokovati širenje kolačića, što povećava vjerojatnost da će se zalijepiti.

Imati staru pećnicu gdje je kontrola temperature možda nije toliko točno ? Potrošite nekoliko dolara na termometar za pećnicu tako da možete dobiti točna očitanja ili temperaturu koju pećnica zapravo postiže. Možda je visoko. Nakon što saznate koliko bi moglo biti isključeno, možete prilagoditi svoje postavke u skladu s tim.

Tijesto uvijek ohladite

Nekoliko tradicionalnih tijesta za kolače (uključujući tijesto za kolačiće s komadićima čokolade , tijesto za šećerne kolačiće , i kolačić od prhkog tijesta tijesto) uvijek treba ohladiti prije ulaska u pećnicu. Hladna temperatura pomaže u stvrdnjavanju maslaca u ovim tijestima kako bi bolje zadržala oblik dok se svaki kolačić oblikuje. Također pomaže u promicanju nježne, mrvičaste teksture i sprječava da se kolačići tope i previše rašire u pećnici dok se peku.

Ali čak i ako ne radite jednu od ovih specifičnih vrsta kolačića, hlađenje tijesta može vam se itekako isplatiti jer pomaže u sprječavanju da se gotovo sve vrste kolačića zalijepe za limove kolačića dok se peku.

texas roadhouse vs longhorn

'Hlađenje tijesta definitivno može spriječiti da se keks zalijepi za posudu', kaže Kanagy-Loux. Baldwin se slaže i dodaje: 'Mislim da je hladnije tijesto općenito bolje jer će se vaši kolačići manje raširiti. Hladnije tijesto također će usporiti brzinu vašeg [topivanja, sprječavajući ga da postane] poput sirupa.'

Iako se specifičnosti kolačića razlikuju ovisno o receptu, općenito razmislite o hlađenju tijesta između 30 minuta i jednog sata na temperaturi između 35-40 stupnjeva Fahrenheita. Ako trebate hladiti tijesto dulje od toga, razmislite o tome da ga čvrsto zamotate u plastičnu foliju ili pohranite u hermetički zatvorenu posudu kako biste spriječili isušivanje.

Koristite svijetli lim za kekse

Možda mislite da su svi listovi kolačića stvoreni jednaki, ali nije tako. Unatoč njihovim očitim sličnostima, listovi za kolačiće tamne boje zapravo apsorbiraju više topline kada su u pećnici, uzrokujući da kolačići brzo porumene, povećavajući ljepljivost, a možda čak i povećavajući rizik od izgaranja. Korištenje plahte svijetle boje ne predstavlja istu vrstu rizika.

'Zapravo više volim svijetlije plahte za kekse... jer svjetliji metali ne provode toliko toplinu', kaže Baldwin. 'Imam ove prekrasne teške tamne kalupe za kekse koje sam kupio prije mnogo, mnogo godina i počeo sam ih mrziti jer provode toliko topline da dno mojih kolačića uvijek jako lako zagori.'

Pa zašto uopće postoje ploče za kuhanje u različitim bojama ako je jedna bolja od druge? Za razlike su krivi metali koji se koriste u proizvodnji kolačića, objašnjava Kanagy-Loux. Aluminij i čelik, na primjer, različite su boje, ali različito drže i prenose toplinu. Posude svjetlije boje reflektiraju toplinu i bolje su za ravnomjerno kuhanje, dok tamnije posude upijaju toplinu i stoga su bolje za pečenje vrlo debelih kolačića koji zahtijevaju dodatnu hrskavost.

Još jedan dodatni bonus: također je lakše provjeriti spremnost kolačića ispečenih na limu svjetlije boje, što ih čini idealnim posebno za pekare amatere.

Odlučite se za metalnu lopaticu umjesto plastične

Kada dođe vrijeme za vađenje svježe pečenih kolačića s lima, uvijek uzmite metalnu lopaticu umjesto plastične. Razlog? Čak i ako se kolačić zalijepi, vjerojatnije je da će vam metalna lopatica pomoći da oslobodite kolačić s lima, a da ga ne slomite.

Baldwin ističe da metalne lopatice zapravo ne pomažu da listovi kolačića budu manje ljepljivi. Ali oni mogu biti mnogo učinkovitiji u odvajanju kolačića od njegovog kalupa.

'Sviđa mi se vrlo tanka metalna lopatica koju ćete moći gurnuti ispod kolačića bez da ga gnječite ili previše smetate', kaže ona. 'Ovo je posebno važno kada su kolačići još vrući i najlomljiviji. Želite nešto što je vrlo lako staviti točno ispod kolačića i podići cijeli kolačić bez da ga previše omete. Debele plastične i silikonske lopatice nisu tako dobre ovdje jer im rubovi nisu tako oštri i teško ih je nježno uvući ispod kolačića.'

Osim vrste materijala od kojeg je vaša lopatica izrađena, Kanagy-Loux također preporučuje da uzmete u obzir duljinu i širinu pribora.

zašto se moj kukuruzni kruh mrvi

'Pomaže koristiti lopaticu koja je dovoljno široka ili dugačka da odgovara veličini kolačića koji se vadi', kaže ona.

Razmotrite recept s većom masnoćom

Ako imate određenu fleksibilnost u vrsti kolačića koje želite peći — i želite osigurati da se kolačići ne zalijepe za lim za kolačiće — odlučite se za recept za domaće kolačiće s većim udjelom masti u odnosu na one s manje masnoće ili bez masti. svi.

Drugim riječima, birajte višemasne kolačiće s komadićima čokolade, prhke kolačiće, kolačiće s maslacem od kikirikija ili zobene pahuljice, koji svi sadrže visok omjer maslaca ili masti u odnosu na brašno. Nasuprot tome, klonite se kolačića od banane i zobi, kolačića od jabuke ili kolačića sa začinima od bundeve. Možda su nižekalorični bez ulja, ali su i mnogo skloniji lijepljenju i općenito ih je teže peći jer im nedostaje te masnoće.

'Kada pečete kolačić s vrlo visokim udjelom masnoće, oni na kraju sami podmažu lim za kolačiće dok se peku', šali se Baldwin. Zato se prirodno manje lijepe.

Boulderov kuhar Kanagy-Loux se slaže.

'Keks s većom masnoćom vjerojatno će se zalijepiti manje od kolačića s nižim postotkom masnoće', kaže ona. Ali pazi! 'Ako kolačić s visokim udjelom masti također ima visok udio šećera, to može uzrokovati više nego manje lijepljenje', dodaje ona. 'Kako se taj šećer topi i karamelizira, također će se zalijepiti za vaš lim za kolačiće—tako da nisu svi kolačići s većom masnoćom automatski 'bez lijepljenja'.'

Uvijek ostavite kalupe za kekse da se ohlade prije ponovne upotrebe

Pečete hrpu kolačića za zabavu ili obiteljsko okupljanje? Ako želite izbjeći lijepljenje, nikada ne uzimajte lim za kekse koji je tek izvađen iz pećnice i dodajte mu novu hrpu kolačića. Umjesto toga, uvijek pričekajte da se lim ohladi i zatim dodajte sljedeću turu kolačića.

'Dosljednost je ključna u svakom području izrade peciva, uključujući kolačiće', kaže Kanagy-Loux. 'Dakle, početak s hladnom tavom za svaki krug pečenja pomoći će osigurati konzistentne konačne proizvode.'

Ako ne dopustite da se posuda ohladi, nastavlja ona, vaša druga serija kolačića počet će se prerano topiti na toj vrućoj posudi. A ako su kolačići 'otopljeni' prije nego što odu u pećnicu, promijenili ste konzistenciju tijesta koje se peče i ta runda kolačića vjerojatno neće ispasti tako dobra ili bi mogla zagorjeti ili se zalijepiti za kolačić list.

'Umjesto da pečete hladno ili hladno oblikovano tijesto koje će se početi stvrdnjavati kad se zagrije, sada pokušavate stvrdnuti rahliju masu tijesta', objašnjava ona. 'Tijesto će se nastaviti topiti, šećeri će se karamelizirati i sve će se stvrdnuti kao hrskavi rašireni 'kolačić' koji je najvjerojatnije ljepljiv.'

'Kada upotrijebite lim koji je već vruć, vaši će se kolačići početi topiti na dnu i postati pomalo neuredni', objašnjava Baldwin. 'Izgubiš svu svoju dosljednost i kontrolu.'

Nikada ne pretrpavajte svoj lim za kolačiće

Posljednja tajna kako osigurati da se kolačići nikada ne zalijepe za podlogu za kolačiće? Uvijek pazite da ostavite dovoljno prostora između kolačića na limu kako se kolačići ne bi stopili.

'Kolačići s jednakim razmakom omogućit će ravnomjerno pečenje svakog kolačića na tavi', kaže Kanagy-Loux. 'Ostavljanje kolačića dovoljno razmaka jedan od drugog omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline kao i protok zraka kroz tavu.'

Ako ima previše kolačića postavljenih preblizu jedan drugome, oni će prebrzo apsorbirati toplinu iz posude i umjesto da se počnu stezati i zadržati oblik, rastopit će se i rasti jedan u drugom, ne ostavljajući mjesta za protok zraka, dodaje ona . To stvara kolačiće koji su neravnomjerno pečeni, koje će biti teže izvaditi iz kalupa i koji u konačnici mogu biti ljepljiviji i skloniji zagorijenju ili pečenju.

Prema Baldwinu, jedno jednostavno pravilo koje treba imati na umu kada je u pitanju razmak između kolačića:

Veća je vjerojatnost da će se kolačići s rahlijim tijestom koji sadrže puno jaja ili šećera raširiti tijekom pečenja od zarolanih kolačića (na primjer, kolačića sa šećerom, prhkog tijesta ili medenjaka) ili kolačića koji sadrže sastojke poput zobi, orašastih plodova ili suhog voća.

Imate li omiljeni recept za kolačiće koji se uvijek razmažu i lijepe? Razmislite o zamjeni maslaca u receptu za Crisco.

'To će učiniti da se kolačići manje šire, a također će pomoći u sprječavanju lijepljenja', kaže Baldwin.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu