Najbolji načini da na hrani spriječite pojavu plijesni

Svi smo bili tamo. Uđete u svoju kuhinju, žudeći za sendvičem, samo da nađete nepogrešiv sloj zelenkasto-sive dlačice raspoređene po kruhu. To je otkriće koje pokvari popodne i ostavi vas u potrazi za nečim što ćete okriviti. Ali nažalost, plijesan je samo životna činjenica. Njegove spore su na našoj hrani, rukama, pa čak iu zraku koji udišemo. Kada te spore nađu prave uvjete - vlagu, kisik i izvor hrane - započnu vlastiti život. Neke su plijesni, poput one na plavom siru i bijelog filma na suhomesnatim proizvodima, bezopasne, ali druge proizvode otrovne mikotoksine koji mogu biti opasni za naše zdravlje čak i kada ih ne možemo vidjeti golim okom (putem Klub mesoždera ).

Prema U.S.D.A. , ove otrovne plijesni vrebaju ispod površine hrane, što znači da čak i ako sastružete vidljivu plijesan, niste je se nužno riješili. Iako neke su namirnice sigurne za jelo kada su pljesnive , poput tvrdih sireva i tvrdog voća, drugi to nisu, a njihova konzumacija može imati ozbiljne posljedice.

Najbolji način za izbjegavanje jedenje plijesni je spriječiti da raste na vašoj hrani na prvom mjestu. Njegove spore mogu biti gotovo posvuda, ali možete poduzeti mjere opreza kako biste usporili njegov rast kako ne biste morali odustati od pravljenja sendviča za kojim ste žudjeli ili se boriti s partnerom oko toga je li kruh cijelo vrijeme trebao biti pohranjen u hladnjaku.

Kvarljive namirnice odmah stavite u hladnjak

Plijesan najbolje raste u toplim, vlažnim okruženjima, a možete značajno usporiti njezin razvoj uklanjanjem jednog ili oba ova uvjeta. Mogli biste kupiti samo sušeno voće i škrobno povrće, ali većina nas radije se ne bi potpuno odrekla svježe hrane. Ovdje na scenu stupa hladnjak. Čim dođete kući iz trgovine, odvojite samo nekoliko minuta da raspakirate i rashladite kvarljivu robu, a time ćete produžiti vrijeme koje vam je potrebno da je potrošite za dane ili čak tjedne.

Limuni traju samo oko tjedan dana na sobnoj temperaturi, ali mogu trajati i do tri tjedna kada se ohlade u hladnjaku ispod 40 stupnjeva Fahrenheita. Kolač će trajati samo dan ili dva na vašem pultu, ali može ostati vlažan i bez plijesni u hladnjaku tjedan dana ili više. Sirovo meso nikada ne bi trebalo izostaviti iz hladnjaka zbog problema s bakterijama, ali ono može trajati danima u hladnjaku .

Čak i kruh može imati koristi od hlađenja. Možda ćete zadrhtati pri pomisli da ga stavite u hladnjak, ali osim ako se ne radi o svježe pečenom baguetteu ili ručno rađenoj štruci iz vaše lokalne pekare, niže temperature ne utječu negativno na kruh sve dok ga držite u hermetički zatvorenoj vrećici kako biste izbjegli ustajalost . Ako živite sami ili ga ne jedete za svaki obrok, hlađenje je najbolji način da izbjegnete bacanje pola svake štruce koju kupite.

Ostavite pečene proizvode da se potpuno ohlade prije nego što ih spremite

Većina nas ne razmišlja o razvoju plijesni u trenutku kada izvadimo vrući kolač iz pećnice, ali način na koji postupate sa svojim pečenim proizvodima od ovog trenutka odredit će njihovu osjetljivost na plijesan u budućnosti. Gljive vole vlagu, pa bi vaš prvi cilj trebao biti ublažiti vlagu što je više moguće. Najlakši način da to učinite je da pustite da se peciva potpuno ohlade prije nego što ih spremite.

Dok se svježe pečeni kolač ili štruca kruha hladi, oslobađa paru koja isparava u zrak. Ako pečenje zamotate u plastičnu foliju prije nego što se ohladi, vlaga koja isparava ostaje zarobljena i pretvara se u kondenzaciju, što stvara idealne uvjete za plijesan. Iz tog razloga također biste trebali izvaditi pečene proizvode iz njihovih limenki što je prije moguće i staviti ih na rešetku za hlađenje kako se ne bi razvilo strašno mokro dno.

Jedina situacija u kojoj biste mogli zamotati peciva dok su još topla je ako imate presuh kolač i želite zadržati što više vlage. Ali za većinu pečenih proizvoda, posebno onih s voćem ili drugim sastojcima bogatim vlagom, isparavanje pare bitan je dio procesa hlađenja, a njegovo preskakanje moglo bi vas progoniti.

Tvrdi sir premažite maslacem

Vjerojatno se svi možemo složiti da je maslac ukusan, ali ispada da krije još više čarobne moći. Jeste li ikada primijetili da se čini da se maslac u vašoj posudi za maslac nikad ne pokvari? To je zato što ga visok sadržaj masti čini otpornim na plijesan. Osim vlage i kisika, plijesni je potreban izvor hrane za rast, a mast nije tako primamljiva kao proteini i ugljikohidrati. Dok vaš kruh i meso za ručak razvijaju izdajničku pahuljicu, maslac, koji ima najmanje 80% masti (po U.S.D.A. ), ostaje blaženo neokaljan. Slani maslac još je manje osjetljiv na plijesan jer su mnoge vrste gljivica nesklone soli.

Mast također služi kao brtva jer ima nizak sadržaj vode i nije dovoljno porozna da propušta kisik. Ove čimbenike iskoristili su proizvođači sira u SAD-u, koji su od 18. stoljeća koristili mast i maslac za zaštitu tvrdih sireva od plijesni. Danas poznata kao bandažiranje, metoda konzerviranja uključuje natapanje gaze u rastopljenu masnoću i omotavanje oko kolutića sira kako bi se zaštitila od kisika i vlage koji pogoduju plijesni. Čak i ako niste profesionalni proizvođač sira, moglo bi ga se isplatiti probati kod kuće, a tko ne želi i najmanji trag maslaca u svom Gruyèreu?

Operite proizvode octom

Spore plijesni mogu se prenijeti na hranu putem zraka i vode, a proizvodi koje kupite u trgovini vjerojatno ih već sadrže. Pranje spora s voća i povrća čim ih kupite dobra je prva linija obrane protiv rasta plijesni. Umjesto da posegnete za sapunom za pranje posuđa, odaberite ocat. Prema House Digest , pokazalo se da ovaj uobičajeni proizvod iz smočnice ubija oko 82% vrsta plijesni zbog visokog sadržaja kiseline, što ga čini izvrsnim i prirodnim načinom da svoje voće i povrće riješite nevidljivih spora prije nego što se pretvore u plijesan. Također se pokazalo da ocat ubija oko 98% bakterija, čak i više nego antibakterijski sapun (putem NPR ), tako da ne morate niti brinuti o drugom pranju kako biste uklonili klice.

Da biste svoje proizvode očistili octom, napravite otopinu od tri dijela hladne vode i jednog dijela octa (budući da topla voda može uvenuti zelje i slomiti osjetljivo voće). Ostavite svoje proizvode u kupki s octom oko tri minute. Zatim ga ostavite pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili što više vlage. Možda ćete se brinuti da ova metoda daje vašoj hrani okus po octu, ali ako je nakon toga temeljito isperete, nikad nećete znati da je oprana u bilo čemu drugom osim u vodi.

Izbjegavajte dodirivanje hrane rukama

Ne može se zaobići: ruke su nam prljave. Ako nam ne vjerujete, isprobajte ovaj kućni eksperiment koji je napravio Dječja bolnica C.S. Mott u Michiganu. To uključuje uzimanje tri kriške kruha — jednu za kontrolu, jednu za prljavu i jednu za čistu — i stavljajući ih u zasebne plastične vrećice. Kada prebacujete kruh u vrećice, koristite hvataljke za kontrolni komad, neoprane ruke za prljavi komad, a oprane ruke za čisti komad. Zatvorite vrećice i pogledajte što će se dogoditi.

Kad su dva učitelja provela studiju sa svojim razredom 2019., dodajući četvrtu krišku kruha kojom su svačija natrljana prijenosna računala i petu krišku koja je dodirnuta nakon što su učenici upotrijebili sredstvo za dezinfekciju ruku, rezultati su bili toliko šokantni da su postali viralni (po Moj moderni met ). Nakon nekoliko dana, komadići kruha koji su dotakli prijenosna računala i prljave ruke bili su predvidljivo prekriveni plijesni, ali čak i komad koji je dotaknut samo opranim rukama pokazao je mrlje plavičaste dlačice. Komad koji je u međuvremenu bio samo kliještama bio je netaknut.

Ovaj eksperiment jasno pokazuje koliko su naše ruke prljave čak i kad su tek oprane i kako te klice ubrzavaju rast plijesni. Ako želite što dulje zadržati svoju hranu bez plijesni, za rukovanje hranom koristite posuđe, a ne ruke. Još bolje, prvo operite ruke, a zatim koristite posuđe.

Redovito čistite svoj hladnjak

Plijesan ne raste ni približno tako lako na niskim temperaturama kao na toplim, ali neke vrste ipak mogu rasti na ohlađenoj hrani. Zapravo, moglo bi se nešto zalijepiti za sam hladnjak. Spore plijesni mogu se s hrane prenijeti na police i zidove vašeg hladnjaka, gdje se s vremenom prilagođavaju i rastu. Ta se plijesan zatim može prenijeti na novu hranu koju tamo stavite, stvarajući začarani krug. The U.S.D.A. predlaže čišćenje vašeg hladnjaka svakih nekoliko mjeseci kako biste spriječili širenje plijesni. Ponekad ćete moći vidjeti crne točkice, ali spore su nevidljive golim okom i stoga mogu vrebati na površinama čak i ako ih ne vidite.

Do očistite svoj hladnjak , koristite čistu krpu ili spužvu (spore bakterija i plijesni vole se nalaziti na neopranom priboru za čišćenje) i litru vode s jednom žlicom sode bikarbone. Izbjeljivač i druga kemijska sredstva za čišćenje ne smiju se koristiti za površine koje će doći u dodir s hranom, uključujući vaš hladnjak. Ribajte uređaj od vrha prema dolje, pazeći da ne propustite kutove ili pukotine u kojima bi se mogla skrivati ​​plijesan. Ako to činite svakih nekoliko mjeseci, to će biti snažno sredstvo odvraćanja od zalutalih spora plijesni koje se nalaze na vašoj hrani ili onih koje se pokušavaju proširiti.

Preuredite svoj hladnjak

Osim redovitog čišćenja, organiziranje hladnjaka jedan je od najboljih načina da vaša hrana ostane bez plijesni. Ako niste tip osobe koja svoje staklenke za začine raspoređuje abecednim redom ili bojama označava svoju smočnicu, ovo bi moglo biti teško prodati, ali u ovom slučaju radi se o funkcionalnosti, a ne o estetici. Neće samo spriječiti pojavu plijesni, već će vam i uštedjeti novac jer nećete izbacivati ​​toliko hrane.

Prvo, počnite razmišljati o svom hladnjaku kao o pokretnoj traci, gdje su najstariji artikli na početku reda, a najnoviji na začelju. To sprječava svima poznato iskustvo posezanja u stražnji dio hladnjaka i pronalaženja vrećica neprepoznatljive sluzi i plijesni toliko starih da ne možete ni pretpostaviti što bi mogle biti. Označavanje svega samoljepljivom trakom pomoći će vam da budete u toku s onim što stavljate u hladnjak i na kojem dijelu zamišljene pokretne trake bi trebalo biti.

Prije odlaska u trgovinu pokušajte napraviti obrok od onoga što vam je ostalo, čak i ako to nije dio vašeg uobičajenog kuharskog repertoara. To će spriječiti bacanje hrane i smanjiti količinu hrane koju imate u hladnjaku. Preopterećenje hladnjaka ne samo da smanjuje vjerojatnost da ćete sve pojesti prije nego što se pokvari, već također može blokirati cirkulaciju, ostavljajući dijelove hladnjaka dovoljno toplima da se stvori plijesan, dok bi drugi dijelovi mogli biti smrznuti.

Zamrznite hranu koju nećete odmah pojesti

Hlađenje je najbolji način za čuvanje hrane koju planirate pojesti unutar tjedan dana, ali ako znate da nešto nećete završiti u tom vremenu, najbolje je staviti je ravno u zamrzivač. Možda jedete samo oko pola štruce kruha tjedno ili ste napravili nekoliko porcija previše pileće juhe. Ako se pravilno čuvaju, obje ove namirnice trajat će mjesecima u zamrzivaču bez gubitka okusa. Prema U.S.D.A. , hrana pohranjena na temperaturi koja je stalno ispod nula stupnjeva Fahrenheita bit će sigurna za jelo jer okolina smrzavanja šalje mikrobe u fazu mirovanja, sprječavajući rast plijesni.

Određene namirnice ne podnose dobro zamrzavanje. Voće i povrće s visokim udjelom vode, poput rajčica, zelene salate i grožđa, problematično je jer kada se voda pretvori u led, širi se i razbija njihove stanične stijenke, ostavljajući ih kašastima i neprivlačnima kada se odmrznu. Međutim, općenito, većina hrane zadržava svoj okus i teksturu kada se brzo zamrzne u hermetički zatvorenim posudama. Meso, koje ima notorno kratak rok trajanja u hladnjaku, može trajati mjesecima u zamrzivaču, dok su škrobno povrće, poput krumpira, mrkve i brokule, također glavni kandidati za zamrzavanje. Za najbolje rezultate zamrznite hranu na vrhuncu svježine kako biste sačuvali njezin okus i hranjivu vrijednost.

razlika između strombolija i kalzona

Koristite čisto posuđe za začine

Za razliku od svježeg mesa i namirnica, začini mogu mjesecima stajati u hladnjaku a da se ne pojedu. Staklenke želea, majoneze i kečapa potrebno je toliko dugo da se pojedu da se obično iznenadite kada konačno dotaknete dno. Srećom, sol i šećer odbijaju većinu plijesni zbog svojih dehidrirajućih svojstava, kao i niska temperatura vašeg hladnjaka. Ali čak ni najslađi žele i najslanija staklenka kiselih krastavaca ne mogu izdržati sve oblike plijesni, osobito ako se spore unesu putem kontaminiranog posuđa.

Korištenje što je moguće manje posuđa prilikom pripreme jela odličan je način da ograničite broj predmeta koje morate oprati, ali također ubrzava rast plijesni. Ako umočite nož u staklenku maslaca od kikirikija, namažete ga po komadu kruha, a zatim ga umočite u staklenku želea, gotovo sigurno unosite spore plijesni u žele preko mikroskopskih komadića maslaca od kikirikija i kruha. S vremenom će se te spore ukorijeniti i početi razmnožavati sve dok jednog dana ne odvrnete poklopac i otkrijete pramenove nepoželjnih dlačica. Korištenje zasebnog posuđa najbolji je način da se zaštitite od plijesni kod ovih dugogodišnjih stanovnika hladnjaka i izbjegnete bacanje polupunih staklenki.

Budite namjerni sa skladištenjem hrane

Način na koji čuvate hranu utječe na to koliko je osjetljiva na plijesan. Čuvate li bobičasto voće u lokvi vode u hladnjaku, puno će se brže upljesniviti nego ako ga prethodno osušite i ispod njega stavite sloj papirnatih ručnika. Držite različite kategorije hrane odvojeno. Suhomesnati proizvodi ne smiju biti blizu svježih proizvoda jer vlaga iz proizvoda može ubrzati rast plijesni. Držanje kruha u zamrzivaču spriječit će pojavu plijesni, ali ako ga planirate pojesti unutar tjedan dana, odlučite se za laganu cirkulaciju zraka i relativno suhe uvjete kutije za kruh. Također biste trebali koristiti prozračnu papirnatu vrećicu, a ne plastičnu, jer plastika može zatvoriti vlagu.

Čak i proizvode treba odvojiti. Neko voće, uključujući banane, proizvodi hormon koji se zove etilen dok sazrijeva. Kada etilen dođe u kontakt s proizvodima osjetljivim na etilen, kao što su mrkva, zelje i brokula, može uzrokovati njihovo kvarenje. Zbog toga je uobičajeno držati voće i povrće unutra odvojene odjeljke vašeg hladnjaka . Međutim, da se stvari dodatno zakompliciraju, voće koje ne nastavi sazrijevati nakon što je ubrano počinje se raspadati kada je izloženo visokim razinama etilena, stvarajući idealne uvjete za plijesan. Poznato kao neklimakterijsko voće, ovo voće uključuje bobičasto voće, grožđe i lubenicu, i treba ga držati u odvojenom dijelu hladnjaka dalje od voća koje proizvodi etilen.

Smanjite vlažnost u kući

Svoje proizvode možete sušiti papirnatim ručnicima koliko god želite, ali ako je vaša kuća vlažna, plijesan će se razmnožiti. The U.S.D.A. navodi 40% ili manje kao idealnu razinu vlažnosti za vaš dom ako želite spriječiti rast plijesni. Klinika Mayo predlaže vlažnost između 30-50% iz zdravstvenih razloga, ističući da pretjerano suh zrak može uzrokovati suhu kožu, svrbež očiju i iritaciju nosa i grla.

Ako živite u suhom području, poput Phoenixa ili Las Vegasa, vjerojatno se ne morate brinuti zbog vlage u vašem domu zbog koje će vaša hrana postati pljesniv. Međutim, ako živite negdje gdje je vlažno, možda vodite tešku bitku. To je osobito slučaj u mjestima kao što su Miami i Houston gdje se vlaga kombinira s toplinom. Dobro prozračena kuhinja snizit će razinu vlage, ali ako živite u dijelu svijeta zasićenom vlagom gdje je vanjski zrak jednako vlažan kao i unutarnji, ulaganje u odvlaživač pomoći će vam u zaštiti od plijesni u vašem domu i na svoju hranu.

Prije odjave pogledajte datume isteka

Rok trajanja nisu osobito od pomoći kada se radi o diktiranju je li hrana sigurna za jelo. Prema U.S.D.A. , ne postoji savezni propis koji zahtijeva da budu na pakiranjima hrane, a s izuzetkom formule za bebe, više su pokazatelj vrhunske svježine nego sigurnosti. Odjel predlaže da ljudi umjesto toga traže znakove kvarenja kako bi utvrdili je li hrana prikladna za jelo ili nije.

Iako rokovi upotrebe nisu baš pouzdani kada su u pitanju sigurnosni problemi, oni mogu biti od pomoći u odabiru koja je hrana najsvježija kada ste u trgovini. Ako kupite štrucu kruha kojoj je već prošlo vrijeme i planirate je pojesti tijekom tjedan dana, bit će mnogo vjerojatnije da će se na njoj pojaviti plijesan prije nego što je završite nego ako kupite štrucu s rok upotrebe do kojeg je još tjedan dana. Pogledajte rok trajanja prije nego kupite hranu i nećete imati neugodno iznenađenje nekoliko dana kasnije.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu