Diva Ningrum/Getty Jason Phillips
Korejski roštilj je sveobuhvatan pojam koji opisuje komad mesa, način na koji se kuha i stvarni okus gotovog jela. Obično je slađi i pikantniji od američkog roštilja i poslužuje se na zajednički način. Korejski restorani s roštiljem često imaju roštilj na drveni ugljen ugrađen u sredinu stolova u blagovaonici kako bi gosti mogli ispeći svježe meso. Okus ima mnogo varijacija, a stil kuhanja ima dugu povijest.
Bulgogi je uobičajeno jelo u korejskom roštilju. Ime potječe od 'bul', što znači vatra, i 'gogi', što znači meso. Bulgogi su tanko narezani komadi marinirane govedine koji se poslužuju u malim komadima. Okus je potpuno jedinstven i poslužuje se s banchanom (malim prilozima) koji su namijenjeni dijeljenju.
kako podgrijati domino pizzu
Ostalo meso također se može koristiti u korejskom roštilju, uključujući svinjska rebra, prsa ili piletinu. Koje god meso pripremili, poslužuje se u komadićima veličine zalogaja s malim jelima od začinjenog povrća, kandiranog slatkog krumpira, jaja u umaku od soje ili bilo koje kombinacije stotina različitih banchana. Ideja koja stoji iza korejskog roštilja slična je japanskom hibachiju — hrana se dijeli između ljudi oko stola u blagovaonici.
Povijest korejskog roštilja
Lauripatterson/Getty Images
Povijest korejskog roštilja može se pratiti do doba Goguryeo (37. pr. Kr. – 668. g.), s jelom nazvanim Maekjeok. Maek je spominjao jednu od tada postojećih etničkih skupina u Koreji, a jeok je spominjao ražanj na kojem se služilo meso veličine zalogaja. Budući da je Koreja prvenstveno bila poljoprivredno društvo, meso je bilo rijetko i nije se služilo svakodnevno. To se promijenilo u 20. stoljeću s hlađenjem i komercijalizacijom govedine.
Kako su prve verzije bulgogija postajale sve popularnije, klanje govedine postalo je posao u procvatu. No, zbog japanske okupacije, često je dolazilo do nestašica govedine i industrija je posrtala. Drugi važan trenutak u razvoju suvremenog korejskog roštilja bio je kada je američka vojska uvela komercijalne mesoreznice u Koreju tijekom sukoba 1950-ih, što je omogućilo tanje kriške bulgogi. Tanje kriške značile su brže vrijeme kuhanja, što je značilo da su restorani mogli brže proizvoditi hranu. Ovaj uređaj, zajedno s novorazvijenim tvornicama šećera potrebnim za umak, omogućio je korejskom roštilju da zauzme uporište koje je s vremenom pronašlo svoj put diljem svijeta i dovelo do njegovog sadašnjeg uspjeha.
Uobičajeni sastojci korejskog umaka za roštilj
Nungning20/Getty Images
Korejski roštilj uključuje marinirano meso koje se kuha na otvorenom plamenu. Kako bi se postigao prepoznatljiv slatki okus, primarni sastojci marinade uključuju soja umak, gochujang, prženo sezamovo ulje, Asan krušku, đumbir, smeđi šećer i začine poput češnjaka, soli i papra. Okus je sladak i ljepljiv, a gochujang dodaje pikantni punč.
Umak od soje, sezamovo ulje i đumbir daju umaku klasičan štih, a kruška i smeđi šećer daju marinadi slatkoću i ljepljivost. Gochujang je korejska pasta od crvene paprike i okosnica je mnogih korejskih jela. Komercijalni umaci za roštilj mogu se odlučiti za korištenje paste od đumbira i koncentrirane arome kruške umjesto svježih sastojaka, ali umak se može lako napraviti kod kuće pomoću pjenjače, posude za umake i miješalice ili procesora hrane. Ako u supermarketu ne možete pronaći azijsku krušku, slatku komponentu možete zamijeniti Anjou kruškom ili crvenom jabukom.
kad se humus pokvari
Budući da postoji toliko mnogo varijacija okusa korejskog umaka za roštilj, sastojci se mogu prilagoditi osobnim željama. Okus može biti sladak, ljut, neobičan ili bilo koji između. Različiti profili poput umamija bolje prolaze s govedinom, ali to ne znači da se ne može koristiti s drugim komadima.
maslinjaci vinski meni
Različiti okusi korejskog roštilja
mino choi/Shutterstock
korejski roštilj Njegov okus dolazi iz mnogo više od osnovnih sastojaka marinade. I marinada i komad mesa igraju ključnu ulogu u ukupnom okusu gotovog jela. Kalbi, ili kratka goveđa rebra, daje pikantnu mesnatost svakom umaku, ali posebno dobro djeluje kada se marinadi dodaju sok od šljiva, crno vino i luk. Nasuprot tome, svinjetina ulijeva slatkoću iz svoje masnoće.
Marinada za ovo meso može biti jednostavna poput ulja sjemenki sezama i soli, što pojačava dimljenje mesa i čini privlačan umak za umakanje. Gochujang se također može dodati za povećanje topline. Ssamjang je još jedan popularan dodatak jer ima umami profil zbog uključivanja paste od soje i dašak slatkoće zbog uključenog meda. Dobro ide uz galbi, koji je komad svinjetine.
Doenjang je klasični korejski umak za roštilj koji dodaje intenzivan, umami okus s daškom slatkoće. To je pasta od fermentirane soje s notama okusa sličnim misu i oštra je. Doenjang je također popularan umak za umakanje, a gustoća umaka se može prilagoditi, što utječe na okus. Ovi vrlo različiti okusi znače da postoji nešto za svakoga u korejskom roštilju.
