Roy Rochlin/Getty Grace Lyra Simmons
'Oui, kuhar!' Ove riječi kuhari poslušno ponavljaju desetke, ako ne i stotine puta dnevno u kuhinjama kao dio jerarhijska brigada to je tradicionalna francuska kuhinja. Od velikih, živućih francuskih kuhara — Alain Passard, Jacques Pépin, Jean-Georges Vongerichten — Daniel Boulud milosti pri vrhu popisa.
Boulud je nagrađeni, svjetski poznati francuski kuhar i ugostitelj najpoznatiji po restoranu s dvije Michelinove zvjezdice, Daniel , u New Yorku. Proglašen je najboljim ugostiteljem na svijetu od strane Les Grandes Tables du Monde, osvojio je šest Nagrade James Beard , i kuhao za predsjednika Obamu (via Izjelica ) — a to samo zagrebe površinu. U korijenu Bouludovog uspjeha njegova je preciznost i predanost zanatu.
što je u nuli koksa
To znači da on vodi čvrst brod, pažljivo pazeći na svoje osoblje u Danielu, čak i kad nije u kuhinji. Boulud je vrištao na svoje osoblje, per The New York Times , ali to nije iznenađenje u svijetu finih restorana s visokim ulozima. Međutim, Boulud je također bio poznat po tome da koristi nekonvencionalnu i ciljanu metodu za kritiku svojih kuhara iz svog staklenog ureda koji gleda na kuhinju Daniela.
Bouludov laserski fokus
Leonard Zhukovsky/Shutterstock
Bouludov stakleni ured nalazi se iznad kuhinje kod Daniela, tako da kada nije u kuhinji, može promatrati odozgo — kao vrana u gnijezdu, Napredujte globalno stavlja ga. Ali Boulud nije htio samo gledati; također je koristio laserski pokazivač kako bi ukazao na nesavršenosti svog osoblja. 'Uspio sam', priznao je Boulud New York Daily News 2016. 'To je bilo davno', dodao je, ponovivši da je ova praksa trajala samo šest mjeseci.
bademovo mlijeko vs kokosovo mlijeko
Pretpostavlja se da je laserski pokazivač izazvao strah u njegovom kuhinjskom osoblju, bilo to namjerno ili ne. U najmanju ruku, pokazao je kuharima koje je Boulud uvijek promatrao. Čini se da nema objašnjenja zašto je kuhar prekinuo praksu. U jednoj 2007 New York Times intervjuu o optužbama za verbalno zlostavljanje i diskriminaciju izrečenim o ugostitelju, Boulud je rekao, 'Ljudi se mijenjaju s vremenom, i mislim da sam se ja promijenio s vremenom. Ako puknem, to će trajati 10 sekundi, i gotovo je. Ali ja sam pošteno. Proteklih sam se godina trudio održati mir u kuhinji.'
