Ulje tartufa popularna je ostava kod domaćih kuhara zbog svoje oštre arome i okusa koji se može koristiti za dodavanje zemljanog, gljivastog okusa koji može začiniti bilo što, od krumpira do rižota do tjestenina. Tartufi su stoljećima cijenjeni kao kulinarska čuda, a francuski političar iz 1825. godine naziva ih 'dijamantom kuhinje' (putem Priceonomija ).
Ali s obzirom na činjenicu da su tartufi toliko skupi ( MentalFloss napominje da se crni tartufi obično prodaju na malo po cijeni od oko 95 američkih dolara po unci, dok bijeli tartufi mogu koštati više od 175 američkih dolara po unci), pa se neki ljudi mogu zapitati zašto je ulje s tartufima tako povoljno (putem Amazon ).
Jednostavan je odgovor - jer u vašem ulju tartufa vjerojatno nema stvarnih tartufa. Kao Priceonomija tako rječito kaže, ulje tartufa 'izvanredno je uspješna prijevara'.
ube trgovac sladoledom joe's
Iako je tradicionalno ulje od tartufa doista sadržavalo tartufe i nastalo je ulijevanjem u visokokvalitetno maslinovo ulje, većina masovno proizvedenih ulja tartufa danas se proizvodi sa sintetički proizvedenim sastojkom 2,4-ditiapentanom, koji je molekula koja daje tartufima njihov izrazit miris (putem Tabela za kušanje ).
Zašto neki kuhari i dalje koriste ulje od tartufa
Taj je postupak započeo 1980-ih, masovna proizvodnja rezultirala je cijenom od oko 6 dolara po boci.
Iako neki kuhari ne mogu razlikovati razliku od ulja od umjetnog tartufa i stvarne stvari (neznanje je blaženstvo), neki su super kušači puno kritičniji. Gordon Ramsay nazvao ga je 'jednim od najoštrijih, najsmješnijih sastojaka ikad poznatih [kuharu].'
Međutim, neki kuhari i dalje koriste ulje od tartufa, čak i u jelima koja sadrže stvarne tartufe. Misli se da ako jelo sadrži tartufe, ono mora biti posebno i mora biti skupo, pa tako udaru po glavi udaraju aromom tartufa kako bi bili sigurni da osjećaju kao da vrijede. No, prema chefu Danielu Pattersonu, neki ga kuhari i dalje koriste jer ni ne znaju tamnu prljavu tajnu (putem New York Times ).
