Kako bilo koju biljku pretvoriti u pesto

U rano proljeće malo odlutam kupujući pakete sjemena. Kombinacija je to izlaska iz duge, hladne i sive zime u Vermontu u kombinaciji s veselim obećanjem svježeg ljetnog voća, povrća i začinskog bilja ilustrirano na paketima sjemenki. Prije nego što shvatite, odabrao sam mnogo više vrsta biljaka nego što bih mogao stati u svoje tri povišene gredice.

Dođi krajem lipnja i srpnja, ja sam puno opuštenija osoba. Pretvorila sam se u pitku ljetnu Katie. Ta ljetna verzija mene često je malo obeshrabrena onim što se dogodilo u mjesecu otkako sam posijao one optimistične paketiće (i pakete i pakete) sjemena. Moj će vrt prštati, komično, s dovoljno bilja za cijeli vrt CSA zajednica za dijeljenje.

Vodič za kuhanje sa svježim začinskim biljem

Jedne sam godine imao tri puna reda (svaki dug oko 8 stopa) bosiljka od limuna i tajlandskog bosiljka, kopra i cilantra. Da ne spominjemo slamu vlasca koja se uvijek razmnožava i sada raste u vrtu. Lako sam se mogao vidjeti kako se gubim u šipražju bilja i nitko me satima ne bi pronašao.

rachel ray prije i poslije

Priznajem, moj blag, lijen dan-ljeta ja nema energije da radi bilo što komplicirano sa svim tim biljkama. Cijeli posao s vezanjem i sušenjem ostavit ću za drugu godinu. Moje rješenje je pustiti procesor hrane da radi i napravi pesto!

Pesto je blesavo lak i nije samo za bosiljak, prijatelji moji. Bosiljak je samo ulazna biljka u svijet ukusnih kombinacija biljnog pesta! Pomislite na cilantro i metvicu s bademima, ili kiseljak i peršin s orasima, ili kopar i limunski bosiljak s pistacijama. Bez obzira na biljku, samo slijedim istu osnovnu formulu: bilje, orasi, sir, sol i ulje.

Osnovni recept za pesto s biljem

Aktivno vrijeme: 10 minuta | Ukupno vrijeme: 10 minuta

Za unaprijed: Čuvajte pesto u zatvorenoj posudi ili staklenci do 1 tjedna ili zamrznite 2 do 3 mjeseca.

Pravi: 1½ šalice

Trebat će vam:

1 klinčić češnjak , zdrobljen i oguljen

2 šalice nježne bilje , kao što su peršin, kiseljak, estragon, metvica, cilantro, kopar, češnjevac ili bosiljak

½ šalice orašasti plodovi , kao što su orasi, pekan orasi ili pinjoli

½ šalice naribanog Parmezan sir ili drugi tvrdi odležani sir

¼ žličice sol

½ šalice ekstra djevičansko maslinovo ulje

Korak 1: Odaberite svoju biljku

Ova formula najbolje funkcionira s nježnim biljem kao što su peršin, kopar, cilantro, estragon, vlasac, češnjevac, kiseljak, metvica i bosiljak. Možete čak koristiti i zelje kao što je kres, špinat ili rikula! Drvenasto bilje (ono koje ima naviku drvenastog rasta i tvrde stabljike poput majčine dušice, lavande, ružmarina ili origana) vrlo je jakog okusa i ne pasira se tako glatko. Mogu biti pretjerani ako se koriste u ovdje spomenutim količinama.

najbolji kolutići luka u mojoj blizini

Ako ipak želite pokušati dodati drvenastu biljku, pokušajte ukloniti lišće sa stabljike i upotrijebite samo nekoliko žličica lišća na 2 šalice nježnog bilja. Peršin je neutralnog okusa i dobro bi odgovarao.

Pazite da jako dobro operete začinsko bilje. Neke biljke (poput kopra) mogu sadržavati iznenađujuću količinu šljunka i pijeska. Stavite vreću za salatu s košaricom i napunite hladnom vodom. (Alternativno, upotrijebite veliku zdjelu.) Dodajte neobrezano bilje i nježno zamahnite u vodu kako bi pijesak, pijesak i prljavština pali na dno centrifuge. Podignite bilje (i košaru) iz vode, ostavljajući prljavštinu neometanu na dnu vode. Osušite začinsko bilje.

Zatim odmjerite 2 šalice začinskog bilja. Želite ih spakirati u mjernu posudu za 2 šalice, a da ih ne razbijete. Super je to što ove biljke imaju nježne stabljike, pa stabljike možete uključiti u pesto, a okus im je sasvim dobar!

Korak 2: Pasirajte češnjak

Zatim ćete svoj procesor hrane morati opremiti nastavkom za čelične oštrice u obliku slova S. Pokrijte ga i uključite motor. Samo pustite oguljeni češnjak kroz dovodnu cijev i bit će sitno nasjeckan u roku od nekoliko sekundi.

Kad smo već kod češnjaka, moj savjet je da ne pretjerujete s češnjakom. Jedan češanj sirovog češnjaka dovoljan je za ovu veličinu. Sve više od toga i nijanse ostalih sastojaka se gube.

Korak 3: Dodajte preostale sastojke

Zatim ćete dodati 2 šalice čistog začinskog bilja i ostale elemente: orahe, sir, sol i maslinovo ulje.

orasi

Svatko poznaje i voli pinjole u pestu, ali postoji toliko više opcija! Pistacije, orasi, bademi, pekan orasi, lješnjaci i više! Čak i sjemenke suncokreta ili pepitas (zelene sjemenke bundeve) rade za verzije bez orašastih plodova. Samo malo nasjeckajte veće orašaste plodove prije nego što ih izmjerite u mjernu posudu od ½ šalice kako biste dobili točnu količinu. Ako ste ambiciozni, možete i tostirati i ohladiti orahe za još bolji okus.

Sir

zašto tip mrzi jaja

Parmigiano Reggiano je divan u pestu, ali isto tako i Asiago, Pecorino i drugi tvrdi odležani sirevi. Ribanje sira u fini prah osigurat će da pesto ima najglađu moguću teksturu. Dodao sam i malo soli, jer se često pesto koristi kao primarni začin u finalnom jelu i trebao bi biti snažnog okusa i jako začinjen. Dovoljno je samo ¼ žličice soli jer je i tvrdi sir prilično slan.

Maslinovo ulje

http://eatingwell.onecms.io/wp-content/uploads/sites/44/2018/07/pesto-oil-960x960.webp.

Kada se sir, začinsko bilje i orašasti plodovi zgnječe, tada dodajete ulje. Smjesa će se u ovom trenutku stvarno pokrenuti i postati tečna. Možda ćete trebati zaustaviti motor, ostrugati stranice i ponovno izraditi pire kako biste dobili glatku, postojanu teksturu. Da biste napravili rahliji pesto (onaj koji se može preliti), povećajte ulje na 2/3 šalice.

Prije prebacivanja pesta u posudu za čuvanje, malo ga kušajte i po potrebi prilagodite. Možda treba dodati malo nasjeckanog vlasca ili biste htjeli dodati malo ljutog čilija ili limunove korice. Zabavite se s njim!

Kako čuvati domaći pesto

Za čuvanje pesta najbolje ga je držati podalje od zraka. Površina pesta koja je izložena zraku postat će vrlo tamno zelena. Ova promjena boje je bezopasna, ali nije tako lijepa. Ako vam to stvarno smeta, možete pritisnuti mali kvadrat plastične folije na površinu. Staklenke su dobre za skladištenje, kao i spremnici koji se mogu ponovno zatvoriti. Ovaj recept čini 1½ šalice, koje se mogu podijeliti u dvije odvojene posude za dva obroka. Čuvajte pesto u hladnjaku do tjedan dana ili ga zamrznite 2 do 3 mjeseca.

Jednostavni načini upotrebe biljnog pesta bez recepta

1. Skuhajte tjesteninu dok nije al dente, ali otprilike 2 minute prije nego što je tjestenina gotova dodajte nekoliko šaka graška u vodu za tjesteninu. Ocijedite tjesteninu i grašak te pomiješajte s narezanom pečenom kobasicom i pestom od začinskog bilja. Po želji podlijete s malo tekućine za kuhanje tjestenine.

2. Namažite biljnim pestom na pite od cjelovitog zrna pšenice i pospite naribanim sirom Fontina za jednostavnu vegetarijansku pesto pizzu u tosteru.

3. Koristite umjesto kečapa za burger večer!

koliko traje kečap

4. Pomiješajte biljni pesto s grčkim jogurtom i malo majoneze za svježi izgled krumpirove salate. Obavezno napunite krumpir salatu puno raznobojnog nasjeckanog povrća, poput žute paprike, crvenog luka i srca celera.

5. Pesto od začinskog bilja razrijedite s malo octa ili limunovog soka i upotrijebite umjesto preljeva za salatu na svježe narezane rajčice ili zelenu salatu prelivenu naribanom mrkvom i narezanim tvrdo kuhanim jajima.