Okruglice s piletinom i shiitakeom u ljutom umaku od čile ulja

Sastojci

Knedle

• 8 unce mljevena piletina, najbolje meso od buta

• 4 sušene shiitake gljive (1/2 unce), rehidrirane, s uklonjenim peteljkama i sitno nasjeckanim klobucima (1/2 šalice; vidi savjete)

• ½ kupa sitno nasjeckani mladi luk, zeleni i bijeli dijelovi

• 1 ½ čajne žličice naribani svježi đumbir

• ⅛ čajna žličica svježe mljeveni bijeli ili crni papar

• ½ čajna žličica košer soli

• 1 jušna žlica Shaoxing rižino vino ili suhi šeri

• 1 jušna žlica umak od soje s niskim sadržajem natrija

• 1 jušna žlica uljane repice ili drugog neutralnog ulja

• 1 ½ jušne žlice sezamovo ulje

• 40 omota okruglih knedli

  cijene gljiva morel po kilogramu

• Višenamjensko brašno, za oblikovanje knedli

• ¼ kupa nasjeckani svježi cilantro, za ukras

Umak

• 1 mali češanj češnjaka

• ¼ kupa umak od soje s niskim sadržajem natrija

• 2 ½ jušne žlice Chinkiang ocat (vidi savjete)

• 2-3 žličice vrućeg čili ulja

Upute

1. Za pripremu nadjeva za knedle: Pomiješajte mljevenu piletinu, nasjeckane shiitakes, mladi luk, đumbir, papar, sol, Shaoxing (ili sherry), sojin umak, ulje kanole (ili drugo ulje) i sezamovo ulje u srednjoj posudi. Snažno miješajte i spajajte vilicom ili lopaticom da dobijete kohezivnu, gustu smjesu bez vidljivih velikih komada mesa. Pokrijte i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta. Trebali biste imati oko 2 šalice nadjeva.

2. U međuvremenu pripremite umak: češnjak nasjeckajte, zatim zgnječite ravnom stranom kuharskog noža (ili upotrijebite prešu za češnjak). Stavite češnjak u malu posudu; umiješajte umak od soje, ocat i 2 žličice čili ulja. Probajte i po želji zagrijte s još čili ulja. Ulijte jednu trećinu (oko 2 1/2 žlice) umaka na tanjur za posluživanje. Odložiti kraj štednjaka s preostalim umakom.

3. Do polovice napunite veliki lonac (5 ili 6 litar) vodom, pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i poklopite da ostane vruća. Obložite 2 lima za pečenje papirom za pečenje i obilno pospite brašnom; odvojite za držanje punjenih knedli.

4. Položite 4 do 6 omota knedli na čistu radnu površinu. Premažite rubove omota vodom. Za svaku knedlu držite omot u blago stisnutoj ruci. Nožem ili čajnom žličicom zagrabite oko 1 1/2 žličice nadjeva (količina ovisi o veličini omota). Stavite nadjev malo izvan sredine prema gornjoj polovici omota. Oblikujte ga u ravan brežuljak i neka duljina zgloba (3/4 inča) omota bude čista sa svih strana. Podignite rub omota koji je vama najbliži da biste ga zatvorili, zatim čvrsto pritisnite da se dobro zatvori i stvori polumjesec. Možete ostaviti knedle ovako ili, za ljepši izgled, oblikovati dvije male nabore u blizini sredine, čvrsto pritisnuti da bi ih držali, ili napraviti niz velikih nabora na rubu od jednog kraja do drugog, čvrsto pritisnuvši na mjesto.

5. Oblikovanu okruglicu stavite na pripremljeni lim za pečenje. Ponovite, s razmakom od okruglica 1/2 inča. Gotove držite pokrivene suhom kuhinjskom krpom da se ne osuše.

   cimet tost crunch maskota

6. Vratite vodu na lagano kuhanje; dodajte polovicu knedli, lagano ubacujući svaku; upotrijebite šupljikavu žlicu ili pauk da ih gurnete kako biste spriječili lijepljenje. Pustite okruglice da se kuhaju dok ne isplivaju na površinu i postanu prozirne (nadjev je nejasno vidljiv), a omot ne postane mekan za žvakanje, 6 do 8 minuta. Ako voda ponovno zavrije, smanjite vatru (čvrsto kuhanje može dovesti do pucanja okruglica). Kuhane knedle vadite šupljikavom žlicom, pustite da ocijedi višak vode. Složite okruglice na pripremljeni pladanj i pokrijte velikom preokrenutom zdjelom da ostanu tople.

7. Vratite vodu da lagano prokuha i ponovite s preostalim okruglicama. Okruglice pokapajte očuvanim umakom; koristite dvije velike žlice za lagano bacanje. Po želji pospite cilantrom i odmah poslužite.

Savjeti

Savjeti: sušene shiitake gljive u američkim supermarketima su osjetljive i tanke. Rehidriraju se nakon namakanja u vrućoj vodi 15 minuta (vrlo zgodno), ali im nedostaje duboki okus gušćih koji se prodaju na azijskim tržištima, a koji mogu biti jednostavno označeni kao 'Osušene gljive'. Ako koristite sušene shiitake s azijskog tržišta, namočite ih duže (čak i preko noći). Možda ćete ih također trebati narezati na tanje ili sitnije. Lagano iscijedite rehidrirane shiitake kako biste izbacili višak vlage, zatim ih otkinite i pripremite po potrebi.

Chinkiang je tamni ocat s okusom dima. Dostupan je na mnogim azijskim specijaliziranim tržištima. Ako ga ne možete pronaći za ovaj recept, možete ga zamijeniti 1 1/2 žlicom balzamičnog octa pomiješanom s 1 1/2 žličicom jabukovače.

Za pripremu unaprijed: Napravite nadjev (1. korak; izostavite đumbir) i stavite u hladnjak do 1 dana. Ohladite punjene knedle na limu za pečenje (korak 5), pokrivene, do 3 sata prije nastavka s korakom 6 ili zamrznite dok ne očvrsnu, premjestite u plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem ili hermetički zatvorenu posudu i zamrznite do 1 mjeseca. Okruglice prije kuhanja djelomično otopite na sobnoj temperaturi na pobrašnjenom papiru za pečenje.

Oprema: pergament papir

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu