Južna_agencija/Getty Jonathan Garcia
Jeste li se ikada zaustavili pred restoranom ili restoranom brze hrane neposredno prije otvaranja i primijetili da netko otključava vrata i pali svjetla samo nekoliko minuta prije nego što vas poželi? Ako jeste, s pravom mislite da je čudno što nitko već nije tamo i priprema se za potencijalno zauzet ručak. Priprema hrane, ili priprema, jedan je od najvažnijih dijelova uspjeha u industriji usluživanja hrane. Postavljanje mise en place može biti naporan posao, oduzima puno vremena i ponavlja se, ali ključan je u osiguravanju glatkog odvijanja smjene.
Postoji nekoliko razloga zašto biste trebali biti oprezni s restoranima koji ne pripremaju hranu do otvaranja. Prvi je povezan s kvalitetom hrane. Ako se ne trebaju pripremiti unaprijed, to znači da ili koriste unaprijed pripremljene sastojke koji se samo izvade iz plastičnih vrećica i stave u prostor za posluživanje, ili podgrijavaju već skuhanu hranu. Ni jedno ni drugo nisu ono što želite osim ako cijena ne odražava ovaj nedostatak radne snage. Drugi razlog je da ćete neizbježno duže čekati na hranu. Ako se osoblje muči s pripremama usred usluge, to je još jedan zadatak koji ne mogu obaviti prema cilju da vaša hrana bude skuhana i u vašim rukama. Ova mala kašnjenja gomilaju se poput planine kako promet napreduje.
Zašto je priprema prije otvaranja tako važna
M-Produkcija/Shutterstock
Provođenje sati pripremajući se prije otvaranja vrata restorana ima mnoge svrhe. Osim očitog dobivanja sastojaka poput povrća, proteina i ukrasi neophodni za svako jelo spreman za kuhanje, također daje vremena za pokretanje raznih strojeva. Ako restoran ima na jelovniku, na primjer, juhu, ona ne postaje čarobno vruća pet minuta prije posluživanja. Ako postoji golemi brojler ili pećnica koja je ključna za zagrijavanje hrane po narudžbi, neće postati savršeno temperirana pritiskom na prekidač. Ako stroj nije na odgovarajućoj temperaturi kada se hrana počne kuhati, postoji veća vjerojatnost da nešto nije kuhano u skladu sa sigurnosnim standardima, čime se povećava mogućnost trovanja hrane kod kupca.
Tu je i mentalni aspekt da imate vremena prije usluge da se pripremite prije nego što mušterije počnu dolaziti. Imati barem sat vremena na miru bez ičega osim pripremnog rada je poput istezanja prije vježbanja. Jednom kada je sve na svom mjestu, moći ćete se nositi sa stresom isporuke kvalitetne hrane tempom koji kupci očekuju. Ako se stalno morate brinuti o održavanju koraka s pripremnim radom u isto vrijeme kao i održavanju koraka s narudžbama hrane, vjerojatnije je da će svačije raspoloženje biti napeto. Kad su gosti zadovoljni, sretno je i osoblje restorana, a sve to proizlazi iz pripreme za uspjeh tako što se sve priprema prije otvaranja.
