12 pogrešaka koje svi rade s tekilom

Postoji dobar razlog zašto je globalno tržište tekile 2022. vrijedilo 14,7 milijardi dolara, a predviđa se da će do 2028. dosegnuti nevjerojatnih 30,3 milijarde dolara (putem Grupa IMARC ). Tequila je nadmašila svoje meksičke korijene, stekavši značajno međunarodno priznanje. Tijekom godina, žestoka pića postala su glavna namirnica u mnogim barovima i restoranima diljem svijeta, osvajajući potrošače svojim prepoznatljivim okusom. Tekila također postupno gubi svoju reputaciju glavnog sastojka u šalicama za zabave i preslatkim mješavinama za margarite. Umjesto toga, mnogi počinju prepoznavati mnoge varijante tekile kao sofisticirano piće koje je užitak ispijati.

Proizvodnju tequile regulira Meksičko Regulatorno vijeće za tequilu, koje je osnovano 1994. kako bi nadziralo pridržava li se žestoko piće niza standardiziranih praksi. Prema trenutnom zakonodavstvu, tekila se mora proizvoditi s najmanje 51% plave Weber agave, a tekile koje sadrže manje od 100% agave kategorizirane su kao mixto. Osim toga, tequila mora sadržavati između 35 i 55 % alkohola po volumenu.

Tequila je 1974. godine postala intelektualno vlasništvo Meksika, što znači da se 'tequila' proizvedena u drugim zemljama ne može prodavati pod tim imenom, čak i ako one uzgajaju agavu. Osim toga, može se proizvoditi samo u nekim regijama Meksika, uključujući meksičku državu Jalisco, u kojoj se nalazi istoimeno piće, grad Tequila. Nektar od agave također se može napraviti u meksičkim državama Guanajuato, Michoacán, Nayarit ili Tamaulipas.

1. Brkanje tekile s meskalom

Dok oboje tekila i mezcal destilirani iz biljke agave, posjeduju vrlo različite karakteristike. Dok se mezcal može napraviti od oko 50 različitih vrsta biljke agave, tekila se mora napraviti posebno od plave Weber agave. To znači da je tekila samo jedna od mnogih različitih varijanti meskala, koje imaju širok raspon profila okusa.

Dva žestoka pića također se destiliraju na različite načine. Tequila se obično proizvodi kuhanjem piñe ili jezgre agave u pećnicama od cigle, dok proizvodnja mezcala uključuje kuhanje piñe u podzemnim jamama obloženim drvom, ugljenom, a ponekad čak i vulkanskim stijenama. Ova osebujna metoda proizvodnje daje mezcalu karakterističan dimljeni okus. Osim toga, nakon kuhanja, piña za tekilu destilira se u bakrenim posudama, dok se piña za mezcal destilira u glinenim posudama. Dok oba žestoka pića odležavaju nakon destilacije, tequila ponekad odležava dulje od mezcala kako bi se prožela okusom.

Tequila i mezcal također se proizvode u različitim regijama Meksika. Proizvodnja tekile obično je usredotočena u Jalisco, Michoacán, Nayarit, Guanajuato i Tamaulipas. U međuvremenu, glavna područja proizvodnje mezkala su Durango, Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí i Zacatecas.

2. Neučenje o različitim vrstama tekile

Dok se sva tekila proizvodi od piñasa plave Weber agave, alkoholna pića mogu se razlikovati po okusu i boji ovisno o duljini i specifičnostima procesa sazrijevanja. Četiri su glavna kategorije tekile . Prvo, tu je blanco tequila ili srebrna tekila koja može odležati do 60 dana, ali se obično puni u boce odmah nakon procesa destilacije. Prozirne je boje i relativno oštrog okusa, što ga čini prikladnim za koktele. Drugo, tu je reposado tekila, koja odležava u bačvama između dva mjeseca i godinu dana i mekša je od blanco tekile. Treće, tu je añejo tequila, koja odležava do godinu dana, što joj omogućuje da upije neke bačvaste note. Na kraju, tu je extra añejo tequila, koja odležava minimalno tri godine i ima najkompleksnije arome i okuse.

Uz četiri glavne varijante, tequila se također može klasificirati kao joven tequila ili cristalino tequila. Joven tequila, ili zlatna tekila, kombinira blanco tekilu sa skromnom količinom odležane tekile. Također obično sadrži dodatne sastojke kao što su karamel boja, šećerni sirup, hrastov ekstrakt i glicerin. U međuvremenu, kristalna tekila je odležana tekila (añejo ili extra añejo) koja je filtrirana kako bi se uklonila boja, što rezultira prozirnim izrazom okusa s glatkom, cvjetnom kvalitetom.

3. Ne odvajate vremena da cijenite čistu tekilu

Kada je riječ o tekili, važno je razumjeti da svaka varijanta ima svoj jedinstveni profil okusa. Iako mnogi od nas piju tekilu s malo soli i kriškom limete, ovo nije onoliko dobra tekila koja bi se trebala piti, a sigurno vam neće dati najbolju sliku profila okusa pića. Najbolji način da uživate u različitim tequilama i da ih cijenite je da ih pijuckate baš kao što se to stoljećima radilo u Meksiku. A ako želite uživati ​​u duhu na pravi meksički način - i slučajno se nađete u renomiranom tekila baru - pokušajte potjerati duh sangritom, sredstvom za čišćenje nepca koje miješa sok od citrusa s ljutim umakom.

Da biste u potpunosti cijenili zamršene okuse i arome žestokog pića, poslužite ga na 69 stupnjeva Fahrenheita, a ne na ledu. Kako biste izvukli maksimum iz iskustva, kušajte tekilu iz čaše u obliku tulipana s peteljkom ili bez nje. To je zato što velika sredina čaše hvata arome dok ih suženi vrh pojačava. Prije nego što njušite arome, nagnite čašu kako biste bili sigurni da je piće blizu ruba. Nakon svakog gutljaja udahnite aromu pića kroz nos prije nego što ga progutate.

4. Pogrešno shvaćanje povijesti duha

Dok mnogi u SAD-u tekilu još uvijek smatraju jeftinim i brzim načinom za početak zabave ili završetak noćnog izlaska, alkoholno piće nije samo složeno, već ima dugu i povijesnu povijest. Počeci Tequile sežu tisućama godina unatrag, a potječu od Asteka koji su pretvarali sok biljke maguey - vrste agava — u mliječni napitak zvan pulque. Zapravo, Asteci su toliko cijenili fermentirani eliksir da je postao sastavni dio njihovih vjerskih običaja. Postojala su dva ključna božanstva povezana s pićem, uključujući božicu biljke maguey, Mayahuel, i boga pulquea, Patecatla.

Priča o tekili dobila je zamah nakon što su Španjolci napali Meksiko u 16. stoljeću. Nakon pokusa, konkvistadori su počeli destilirati fermentiranu agavu u 'vino de mezcal'. Alkohol od agave na području Tequile počeo je postajati popularan u 17. stoljeću. Tada je i markiz od Altamire, Don Pedro Sánchez de Tagle, postavio prvu poznatu destileriju u regiji. Do kraja 19. stoljeća, napravljeno žestoko piće se već naziva tekila.

5. Zaziri od super odležane tekile

Ekstra odležana tekila — ili ekstra añejo tekila — relativno je nedavno dijete u alkoholnom bloku. Klasifikacija uspostavljena 2006., extra añejo tequila sazrijeva u bačvama najmanje tri godine. Dodatno vrijeme u drvetu dodaje i glatkoću i zlatnu do crvenkastu boju obično bistrom likeru. Osim o sastojcima, konačni proizvodi ovise o vrsti drva i uvjetima starenja — sve informacije koje bi se trebale nalaziti na etiketi svakog alkoholnog pića. Extra añejo tequila iznimno je dobro prošla kod potrošača od kada se pojavila, s povećanjem prodaje za oko 600% između 2002. i 2016. U međuvremenu, ukupna prodaja tekile porasla je za samo 121% u istom razdoblju.

Extra añejo tequila ima različite okuse, ovisno o vrsti bačve i vremenu sazrijevanja. Carlos Camarena, destiler koji stoji iza renomiranih brendova alkoholnih pića kao što su Tapatio, Excellia, El Tesoro i Villa Lobos, rekao je za New York Times da je mnogo naučio eksperimentirajući s procesom sazrijevanja tekile. U svojoj potrazi za pomicanjem granica izrade tekile, Camarena je koristio razne bačve kako bi olakšao proces starenja, uključujući bačve od ruma, bačve od japanskog hrasta i opuške od šerija. 'Nebo je granica, ali bez obzira na odležavanje ili bačvu, potrošač i dalje mora percipirati agavu. Ne smije imati okus kao da žvačete komad hrasta', objasnio je.

6. Ignoriranje izraza tekile s okusom

Iako postoji mnogo opcija votke i ruma s okusom koje su vam lako dostupne za uživanje, tekila s okusom je nedostižnija. To je također noviji fenomen. Zapravo, sve do 2004., tekila s okusom morala je biti označena kao 'proizvod od tekile', a ne kao tekila, prema propisima koje je postavilo Regulatorno vijeće Tequile Meksika. I dok infuzirane tekile nisu baš osvojile meksičko tržište kao oluja, pokazale su se prilično popularnima u Sjedinjenim Državama.

Prema Neilu Grosscupu, izvršnom direktoru Tanteo Spiritsa, upravo je nedosljednost u koktelima nadahnula njega i njegovog partnera da se upuste u posao aromatiziranih tekila. 'Čak ni vrhunski koktel bar [...] nije mogao to uvijek činiti dosljedno — [začin] je mogao varirati od koktela do koktela. [Htjeli smo] napraviti alat koji će barmenima olakšati pravljenje pikantnih margarita, ' rekao je Destilator . Danas tvrtka proizvodi tekile jalapeño, habanero i chipotle koje dodaju dašak nijanse ovom omiljenom piću.

Druge verzije tekile s okusom uključuju Cenote's Green Orange Liqueur, koji kombinira 100% bijelu tekilu s korom zelene naranče. Drugi brend pod nazivom 21Seeds nudi niz izbora tekile s infuzijom kao što su tekila s grejpfrutom i hibiskusom Blanco tequila s jalapeñom od krastavaca. Osim toga, možete istražiti YaVe Mango Blanco Tequilu, čistu blanco tequilu s okusom tropske esencije manga.

7. Ne cijeniti skromnu margaritu

Prema istraživačkoj agenciji CGA , margarita je najpopularniji koktel u SAD-u, a odmah iza nje su martini i moskovski mule. Klasični recept za margaritu zahtijeva tekilu, svježe cijeđeni sok od limete, nektar agave i triple sec. Osim toga, čašu treba obrubiti komadićem vapna i soli prije nego što se promućkana smjesa ulije i predstavi.

Unatoč njezinoj popularnosti, mnogi margaritu smatraju uobičajenom, osobito s obzirom na neke od novih, vrlo egzotičnih izbora koktela koje pripremaju barmeni. Na isti način, malo tko je upoznat s njegovom fascinantnom poviješću. Dok je koktel debitirao u SAD-u u oglasima Josea Cuerva 1945. s krilaticom, 'Margarita: to je više od imena djevojke', priča o piću je nešto duža.

Prema prevladavajućoj priči, margaritu je izumio Carlos 'Danny' Herrera u svom restoranu, Rancho La Gloria, u Tijuani, Meksiko 1938. Herrera je smislio koktel za Marjorie King, mušteriju koja je patila od alergijske reakcije na alkoholna pića — s izuzetkom tekile. Uzimajući tekilu kao inspiraciju, Herrera je izumio koktel koji je kombinirao limetu i sol. Na stranu, prvi aparat za smrznutu margaritu predstavljen je u restoranu u Dallasu 1971. Uređaju se sada može diviti u Nacionalnom muzeju američke povijesti Smithsonian u Washingtonu, D.C.

8. Tekila se pije samo u meksičkim restoranima

Nema sumnje da uživanje u tequili ili dvije u meksičkom restoranu može nadopuniti odvažne okuse meksičke kuhinje i iskustvu dodati dašak kulturne autentičnosti. Međutim, suštinsko meksičko piće mnogo je svestranije od ovoga. Kao takvo, bilo bi šteta ograničiti duh na kombinacije meksičke kuhinje.

Blanco tequila dobro se slaže s velikim izborom jela, od delikatnih okusa cevichea i sashimija do ugodne sočnosti kozica i lignji na žaru. Također ide uz indijsku hranu, kao i povrće kao što su zelene paprike, šparoge i tomatillos. U međuvremenu, reposado tequila izvrsna je za pijuckanje uz fini odrezak ili pečenu svinjetinu. Añejo tequila i extra añejo izvrsni su pratioci tamne čokolade i voćnih sorbeta. Možda je Nicholas Soglanich iz The Tequila Wanderer to najbolje sažeo u intervjuu za Forbes , rekavši: 'Općenito, blanco tekile najbolje se slažu s okusima citrusa i limete. Reposado se najbolje slažu s hrabrim i ljutim okusima. Dok se añejos i extra añejos najbolje slažu sa slatkim.'

9. Pretjerano ste pod utjecajem slavnih marki

Nema manjka slavnih osoba koje smišljaju vlastite verzije ruma, votke i tekile. Samo neka od poznatih imena na tekila sceni uključuju Kendall Jenner , Dwayne 'The Rock' Johnson, Elon Musk, Arnold Schwarzenegger, Justin Timberlake, Michael Jordan i Rita Ora. Jedan od pionira tequile za slavne osobe je George Clooney koji je suosnivač Casamigosa 2013. Clooney i njegovi suradnici su 2017. prodali tvrtku za kul milijardu dolara alkoholnom konglomeratu Diageo.

Iako nema apsolutno ničeg lošeg u kušanju likera od agave od slavnih osoba, važno je upamtiti da slavniji ne znači nužno i bolji. Zapravo, mnoge slavne osobe koje stoje iza robnih marki tequile privukle su kritike zbog kulturne zloupotrebe i neodavanja dužnog priznanja destilerima koji stoje iza njihovih marki. Osim toga, mnoge poznate marke tekile proizvode se u misterioznim destilerijama i nikada ne stignu na meksičko tržište.

Nisu svi zabrinuti zbog novog trenda tekile poznatih osoba. Sonya Vega, meksička Amerikanka, osnivačica tvrtke za piće od agave Doña Vega Mezcal, ne vidi model kao problematičan. 'Kada bolje razmislite, slavne osobe već godinama podupiru sve vrste brendova, tako da ovo nije novi koncept. Razlika koju vidimo danas je da su slavne osobe sada osnivači ili ulagači u te brendove, što od njih zahtijeva da preuzmu višu razinu odgovornosti za proizvode koje stvaraju ili podržavaju', rekla je Fodor .

trgovac pečenim piletinom joe's

10. Previd u male serije tekile

Kao što joj ime govori, tequila u malim serijama proizvodi se u ograničenim količinama, često koristeći tradicionalne metode proizvodnje koje koriste kamene mlinove i prilagođene peći. Žganje se obično proizvodi u manjim — često obiteljskim — destilerijama, a ne u komercijalnim pogonima koji rade u velikim razmjerima. To se često izjednačava s praktičnijim pristupom koji daje prednost kvaliteti nad kvantitetom. Kao takve, mnogi smatraju da tekile male serije imaju različite profile okusa koji odražavaju i terroir njihove specifične destilerije i brigu posvećenu njezinoj proizvodnji.

Jedna od maloserijskih kapljica na tržištu je Primo 1861 Blanco. Napravljen od agave, kvasca i vode, tradicionalnim metodama, izraz odražava dugu lozu proizvođača tekile, počevši od Pedra Camarena Ramíreza koji je otvorio prvu tavernu tequile u Jesús Maríji i Arandasu u Meksiku krajem 19. stoljeća. Tequilu Primo utemeljio je Pedro Camarena, koji predstavlja šestu generaciju entuzijasta tekile i nastavlja nasljeđe svojih predaka.

11. Ne koristite svježe sastojke u margariti

Kokteli koje pripremate dobri su onoliko koliko su dobri njihovi sastojci. Uostalom, čak i najfinija tekila može rezultirati razočaravajućim koktelom u kombinaciji s lošijim proizvodima. Kada je riječ o najpoznatijem koktelu na bazi tekile, margariti, upotreba prethodno iscijeđenog soka od limete jednostavno ne smanjuje senf ili agave, što se toga tiče. Unatoč njegovoj praktičnosti, puno je bolje uložiti dodatnih nekoliko minuta u ručno cijeđenje limete. To je zato što sok u boci obično nije čist i sadrži ulje limete koje nadoknađuje nedostatak okusa. Flaširani sok od limete također je često prepun konzervansa i šećera, što vjerojatno nije nešto što biste željeli u svom koktelu.

Alfred Cointreau — iz istoimenog brenda koji proizvodi vrhunski triple sec — također savjetuje da se u margaritama ne koristi jeftini liker od naranče jer to može učiniti glavnu hranu Cinco De Mayo manje uravnoteženom. Osim toga, Cointreau upozorava na pretjeranu upotrebu soli na rubu čaše za margaritu. Umjesto toga, on preporučuje samo posoliti polovicu ruba kako bi ljubitelji tekile mogli kušati i slanu i neslanu verziju koktela. Konačno, Cointreau također zauzima čvrst stav protiv mješavina margarita, dodajući: 'U premiksima imate umjetne arome — ne želim da budem pod utjecajem umjetnih aroma i previše šećera' (putem Upućeni ).

12. Vjerovati uobičajenim zabludama o tekili

Kao i većina drugih alkoholnih pića, tequila je predmet mnogih urbanih legendi. Jedan od njih je mit da boja tekile određuje njenu kvalitetu. Budući da extra añejo tequila odležava u bačvama, obično poprima jantarnu nijansu. Međutim, to ne znači nužno da su tamnije tekile kvalitetnije. To je zato što tvrtke koje proizvode alkoholna pića tekilu mogu napuniti dodacima koji oponašaju boju extra añeja. Za istinski vrhunsku tekilu potražite onu koja je napravljena od 100% plave Weber agave (nije mixto) i odležala je nekoliko godina, jer je to ono što daje tekili tamniju nijansu i pojačava njen okus.

Ako mislite da će autentična boca tekile vjerojatno imati plutajućeg crva na dnu, razmislite ponovno. Crv se zapravo može pronaći u tekilinom bratu, meskalu, koji ne mora sadržavati 51% plave agave. The mezcal crv je gusano de maguey, ličinka moljca koja se inače hrani biljkom maguey. Zanimljivo, prema nekima, crv nije ništa drugo nego razrađena marketinška strategija skrojena za tržište SAD-a koja bi trebala ukazati na čistoću mezcala - kaže se da čista verzija pića sprječava raspadanje crva.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu