Grandriver/Getty Images Nick Pisano
Kada je riječ o obilnom domaćem doručku, teško je nadmašiti ukusan seoski ili pileći odrezak s malo jaja, griza ili drugih priloga. No dok se u mnogim jelovnicima ti izrazi mogu koristiti naizmjenično, stvarnost je da postoji stvarna i primjetna razlika između dva ukusna pripravka odreska.
Jedna od glavnih razlika svodi se na proces koji se koristi za stvaranje hrskave, aromatične korice prije nego što odrezak dospije u tavu. Općenito, pileći odrezak poha se kao tradicionalna pečena piletina (otuda i naziv), koristeći jaja i začinjeno tijesto. To rezultira ukusnom, hljebastom ljuskom za odrezak sa zadovoljavajućim hrskanjem. Nasuprot tome, seoski pečeni odrezak obično se samo potopi u brašno prije prženja, stvarajući svjetliji, ali još uvijek hrskavi premaz.
Međutim, kada je u pitanju meso koje se koristi, također je važno napomenuti da ova jela dijele jednu veliku sličnost. Oba najčešće koriste rez poznat kao kockasti odrezak, koji se stvara rezanjem gornjeg ili donjeg dijela. Ti se komadi zatim omekšaju, ostavljajući na svojim površinama prepoznatljiv 'kockasti' uzorak udubljenja. Osim samog odreska, različito se poslužuju pileći i domaći odresci
Sve je u umaku
Shane Trotter/Shutterstock
Dva se stila također razlikuju kada je riječ o bogatim umacima koji se uz njih poslužuju. Pileći odrezak obično dolazi s legendarnim gustim, kremastim, paprenim bijelim umakom koji se često povezuje s jelom. Sličan je tipu koji se koristi za druge domaće doručke kekse i umak , pripremljen kao roux koji tradicionalno osim mlijeka ili vrhnja koristi masnoću preostalu u tavi od pečenja odreska. U međuvremenu, seoski pečeni odrezak poslužuje se s rjeđim smeđim umakom, koji također počinje kao roux s tavom, ali umjesto toga koristi goveđu juhu ili temeljac.
Što se tiče dva različita, ali slična jela, oba imaju njemačke korijene. Prema Southern Livingu , tvorci su bili njemački imigranti na jugu Sjedinjenih Država koji su dali sve od sebe da preslikaju tradicionalna jela poput bečkog šnicla sa sastojcima koje su imali pri ruci. Tako je nastao pileći odrezak. Još jednostavnija seoska verzija pojavila se kasnije kada su kauboji i drugi koji su putovali zapadnim stazama morali pripremiti slično jelo bez prednosti svježih jaja.
Bilo da žudite za kremastim, paprenim odrezak pržen od piletine ili bogato, slano seosko prženo, možete biti sigurni da uživate u autentičnom — i posebnom — dijelu domaće američke kulture hrane.
