Istina o McDonald'sovom Big Mac umaku

Kalkulator Sastojaka

mcdonald Paul J. Richards / Getty Images

Malo ih je brza hrana predmeta tako ikonično po tome što svatko zna svoje ime, a još manje onih koji imaju svoje ekonomski indeks . Ali to je stvar s Big Macom: postoji već gotovo 50 godina , i još uvijek je jedan od lanaca najpopularniji predmeti (drugo samo nakon pomfrita), s više od milijardu prodanih u 2017. godini. Većina nas može izreći džingl napamet po naredbi (dvije goveđe pljeskavice, poseban umak, zelena salata, sir, kiseli krastavci, luk - na sezamovoj semenki ), a postoji čak i cijeli muzej u Pensilvaniji posvećen ugrađivanju kultnog sendviča.

Što čini Big Mac vrijednim naše pažnje? Sam hamburger zapravo nije ništa posebno - nema gurmanskih komponenata i nije napravljen od specijalne govedine. Preljevi također nisu baš avanturistički, ali umak se nekako ističe. Ima mrvicu kečapa, neukusnu majonezu i slatki i hrskavi završetak koji nas je sve zakačio. Formula možda više nije tajna, ali ispostavilo se da nije samo početak tisuću otoka - ima još McDonald's Big Mac umak nego što ste mislili.

Izvorni oglasi za Big Mac nisu ga zvali Posebni umak

mcdonald Paul J. Richards / Getty Images

U originalnoj reklami iz 1968. McDonald's nikada nije spomenuo 'poseban umak'. Svoju su novu kreaciju nazvali 'tajnim' umakom, a dok polako grade pljeskavicu s dvije pljeskavice s tri peciva, pripovjedač opisuje sastojke s pizzazom. 'Čisti, goveđi hamburger - vruće vruće - kriška cheddar miješanog sira i malo svježe zelene salate' pojavljuju se na lagano prženoj punđi. Onda je tu: Njihov 'vlastiti tajni umak' obilno se žlicom stavlja u pljeskavicu. I pod izdašnim, mislimo na ogromnu količinu umaka. Nije ni čudo što im je trebala srednja lepinja kako ne bi klizala pljeskavice od hamburgera.



kako je drvo dolara tako jeftino

Umak izgleda nevjerojatno, čak i u starom filmu. Nije gusta poput kečapa ili neonske boje poput senfa. Blijedi umak ružičaste boje pomalo podsjeća na tartar umak, ali manje nalik majonezi i više se maže. Dok završavaju s izradom hamburgera, dodaju 'malo više umaka, samo radi dobrog okusa' (što, naravno, znači još jedan masivni komadić). Time najavljuju svoj najnoviji sendvič: The Veliki Mac , 'za apetit veći od prosjeka.'

S novim sloganom stiglo je i novo ime za umak Big Mac

mcdonald Paul J. Richards / Getty Images

McDonald's nisu koristili izraz 'poseban umak' dok nisu uveli sada poznati Big Mac džingl 1974. Iako je nejasno zašto su se preusmjeravali s pozivanja na umak kao 'poseban' umjesto 'tajni', mi znamo da oni izvorno razvio kampanju za tisak . McDonald's je imao za cilj staviti popis sastojaka kao jednu dugu riječ u fakultetske novine.

Mark Vieha (koji je kasnije dao svoj doprinos zvučni zapis za Tinejdžerski vuk ) stavio je slogan u glazbu, a McDonald's je izazvao svijet da izgovara zalogaj slogana. Tada se to možda bilo teško sjetiti, ali pretpostavili bismo da ga većina ljudi može recitirati po zapovijedi. McDonald's je s vremena na vrijeme u svojim reklamnim kampanjama izašao u ritam, a lanac se 2008. udružio s MySpaceom kako bi mlađoj publici dao 'suvremenu verziju' klasičnog oglasa. Tražili su od obožavatelja da stvore novi džingl koristeći iste poznate riječi u ' Otkazivanje velikog Maca 'za proslavu 40. godišnjice sendviča, a prije je primio više od 1.000 prijava odabirom 29-godišnjeg Jasona Harpera kao pobjednik .

Na originalnom Big Macu korištene su dvije verzije posebnog umaka

McDonald McDonald's

Big Mac nije izmišljen u sali za sastanke: jest stvorio vlasnik franšize u Pittsburgu, Jim Delligatti , 1967. U intervjuu za Časopis Pittsburgh , Delligattijev sin priznaje da McDonald's isprva nije dopustio da njegov otac proda veći hamburger. 'Držao je za tim i nastavio eksperimentirati' dok se nije razvio ' Aristokrat , 'hamburger koji danas znamo kao Big Mac. Vlasniku franšize to bi danas bilo prilično teško s obzirom na to da McDonald's ima kuhari i probne kuhinje za razvoj novih proizvoda.

Unatoč prvobitnom privođenju, sendvič je postigao takav uspjeh McDonald's lansirao ga je na nacionalnoj razini 1968. Postojao je samo jedan problem: kremasti umak sa sendvičem s potpisom nije bio ni na jednoj drugoj stavci izbornika. Dok su fino podešavali formulu za specijalni umak Big Mac, McDonald'sove su franšize zapravo koristile dvije različite verzije. Oba umaka su se dobro pokazala , a tvrtka nije željela otuđiti kupce koji su imali ukusa ni za jednog. Na kraju su stvorili zbrku od njih dvoje kako bi eliminirali nedosljednost i nazvali je Umak za veliki Mac '72' . Pitamo se koliko su zapravo bili različiti.

Umak Big Mac dostavlja se McDonald'su u zatvorenim spremnicima

mcdonald Justin Sullivan / Getty Images

Koji je najbolji način da spriječite svoje zaposlenike ukrasti vaš tajni recept za umak ? Djelujte na osnovi potrebe. Prema Inc (preko Grunge ), restorani brze hrane čak natjeraju one koji su upoznati s tim što ulazi u njihove posebne umake da potpišu sporazume o neotkrivanju podataka (NDA) da im ne bi otkrili tajni popis sastojaka.

kakav je okus bijeli misteriozni airhead

Prije nego što je McDonald's otišao javnost s inačicom recepta za specijalni umak, držali su sastojke čvrsto na prsima. No, još uvijek ne znamo 'pravi' tajni recept, a vjerojatno to nikada nećemo ni znati. To je zato što se ispostavilo da umaci ne rade oni koji kuhaju na liniji - on se zapravo u trgovinama dostavlja u zatvorenim spremnicima, izvještava Kansas City Business Journal (preko Grunge ). Sealright, tvrtka koja isporučuje specijalni umak, također je utjecala na to koliko se specijalnog umaka stavlja na svaki Big Mac, jer je to njihova posebno kalibrirana oprema koja 'izdaje kontrolirane dijelove umaka, začina i preljeva'. Zahvaljujući ovim otmjenim topovskim pištoljima, kuhari McDonald'sa ne samo da ne znaju što zapravo ulazi u umak, već vjerojatno ne znaju ni koliko posebnog umaka ide na svaki hamburger sa svakim istiskivanjem.

Umak McDonald's Big Mac zapravo nije preslikač Thousand Islanda

dressing Tisuću otoka

Već dugo vremena mnogi potrošači McDonald's Big Mac je mislio da je njegov specijalni umak srušiti dobrog starog Tisuću otoka , tanki preljev od majoneze, kečapa, kiselih krastavaca i luka (između ostalih sastojaka).

Prema Popis sastojaka McDonald'sa međutim, umak nije isto što i popularni preljev, jer u njemu nema kečapa - ili rajčice. Ružičasta nijansa umaka vjerojatno dolazi od dodatka kurkume, paprike i karamele. Neki copycat recepti ostanite vjerni tome, dodajući papriku kako bi umak dobio karakterističnu boju. Drugi dodaju dašak šećera oponašati slatkoću kečapa ili uključuju francuski preljev (koja je, usput, sadrži kečap ). Čini se da svi recepti koriste majonezu i slanu kiselinu, pa se barem svi možemo složiti u jednom.

McDonald's je tijekom godina nekoliko puta promijenio recept za umak Big Mac

mcdonald Joe Raedle / Getty Images

Izvorni umak Big Mac navodno su trebale dvije godine da se razviju , a ostala je nepromijenjena preko 20 godina, kada je, prema McDonald's , recept je 'dotjeran 1991. i takav je ostao do 2004.' Otprilike u to vrijeme dobit tvrtke padala je, pa je nazvao novi izvršni direktor McDonald'sa Fred Turner , prvotni operativni službenik tvrtke i bivši izvršni direktor, iz mirovine. Prema Chicago Tribune , Turner je mogao 'okusiti' razlog zašto je McDonald's bio u nevolji: Tijekom godina promijenili su Big Mac Special umak kako bi smanjili troškove. Nažalost, izvorni je recept izgubljen, ali Turner se sjetio izvornog dobavljača iz Kalifornije. Zajedno su radili na oporavku recepta i vratili se pravljenju 'hamburgera kakav su nekada radili hamburger.'

To nije jedina promjena koju su tijekom posebnih umaka napravili. U 2018. godini McDonald's napravio neke velike promjene sastojaka . Uklonili su umjetne konzervanse, umjetne arome i dodali boje iz umjetnih izvora iz svojih klasičnih pljeskavica, a to je značilo uklanjanje umjetni konzervansi iz specijalnog umaka Big Mac. Ne možemo zamisliti Jim Delligatti korištenjem umjetnih sastojaka još u 60-ima, pa su ove promjene mogle recept još više približiti izvornoj iteraciji.

Sastojci u 'tajnom' Big Mac umaku više nisu ta tajna

ne tajni umak

Godinama, McDonald's zaštitio popis sastojaka specijalnog umaka Big Mac poput strogo čuvane vladine tajne. Iako internetskih recepata dostupnih na receptima ne nedostaje, izvršni kuhar McDonald'sa Dan Coudreaut demistificirao je postupak kada je odgovorio na pitanje koje je poslao kupac i napravio umak na YouTubeu u 2012. 'Sasvim iskreno', objašnjava, 'sastojci su dostupni u restoranu ili ... na internetu već dugi niz godina, pa to zapravo nije tajna.'

Coudreaut će nas provesti kroz verziju umaka Big Mac napravljenog od majoneze kupljene u trgovini, slatkog okusa kiselih krastavaca, klasičnog žutog senfa, bijelog vinskog octa, češnjaka u prahu, luka u prahu i paprike i za boju i za okus. Sve zajedno umutite u zdjeli i voilu: domaći specijalni umak napravljen od sastojaka koje možete pronaći u svojoj trgovini. Nažalost, Coudreaut nije pružio mjerenja, a nismo ni sigurni koliko je ovaj umak zapravo autentičan. Iako su mnogi sastojci slični one navedene na McDonald'sovom web mjestu, nedostaje nam poprilično stvari, poput sojinog ulja, soli, šećera, kurkume i neidentificiranih 'začina', koje zasigurno doprinose tom jedinstvenom okusu.

Indijski Chicken Maharaja Mac ima svoju verziju posebnog umaka

McDonald McDonald's

Big Mac je poznat po svom dvojniku govedina patty, ali to neće letjeti u Indiji. Klanje krava ilegalno je u mnogim državama u zemlji, jer hinduistička većina prakticira sveti tretman krava. McDonald's India možda sve gusta opcije ostavlja izvan jelovnika, ali to ne znači da nemaju vlastitu verziju slavnog Big Maca: Pileća maharadža Mac .

Ovaj sendvič još uvijek ima izgled i dojam Big Maca - s dvije pljeskavice i tri lepinje - samo bez govedine. Trebalo je neko vrijeme da se razvije što Poziva direktorica lanca opskrbe McDonald'sa iz Indije 'komplicirani sendvič', ali pileće pljeskavice bile su savršena opcija za zamjenu govedine. Na neki način sendvič zvuči bolje od američkog Big Maca: još uvijek ima isjeckanu salatu ledenog brijega, hrskavi luk i lepinju od sezamovih sjemenki, ali umjesto kiselih krastavaca umjesto američkog sira, jalapeñosa i rajčice koriste čedar, a umjesto uobičajeni umak, Chicken Maharaja Mac oblači se s bogatim umakom habanero, što iskreno zvuči kao da bi mogao lako parirati standardnom Big Mac specijalnom umaku.

McDonald's je jednom poklonio 10.000 boca Big Mac umaka (i jednu prodao za puno novca)

umak od velikih maca u bocama Saeed Khan / Getty Images

McDonald'su nisu strane poklone, a 2017. najavili su veliki: Da hoće pokloniti 10.000 boca specijalnog umaka Big Mac u bocama.

imaju li sve kegle isti okus

Nikad pakirani umak debitirao je u Australiji 2016. godine, gdje je i bio rasprodano u roku od 15 minuta. Nisu sve te boce od 5 dolara otišle ni u čarapu potrošačkih ostava; pogodili su internetske dražbe i prodali ih za stotine dolara. Na pola svijeta, McDonald's stvorio eBay aukciju za prvu bocu u Velikoj Britaniji, a prodala se za gotovo 100.000 američkih dolara. Novac navodno profitirao od dobrotvorne organizacije Ronalda McDonald Housea.

Po čemu su ove verzije u bocama tako posebne? Pa, do njih je teško doći. Dok ste nekada mogli nabavite boce od internetskih prodavača poput Amazona , pretraživanja izvršena u vrijeme ovog članka daju samo rezultate koji nisu dostupni i zamjenske alternative (iako uvijek postoje eBay , ako ste spremni potrošiti prilično lipe). Priča se da možete kupite boce u Kanadi , ali mi ćemo samo morati pričekati sljedeću promociju.

Posebni umak nije samo za Big Mac

mcdonald Fred Dufour / Getty Images

McDonald'sov specijalni umak možete pronaći na svim vrstama sendviča u svijetu. Ne govorimo samo o različitim vrstama Big Maca. Svakako, super veliki Grand Mac i minijaturna verzija (Mac Jr.) iskočiti u državama s vremena na vrijeme, a vidjet ćete kako se različita mjesta rifiraju na vlastitim verzijama Big Maca, poput Giga Big Mac u Japanu Pileći Big Mac u Australiji i McKinley Mac pronađena samo na Aljasci.

Ne, govorimo o sendvičima koji nisu Mac, a dobivaju tretman Mac umakom. Krenite u Maleziju da isprobate Začinjena piletina McDeluxe - hrskava pržena pileća batana na lepinji od kukuruznog brašna s (pogađate) posebnim umakom. Tada je postojao Burger od pire od krupnog muškarca 'Manly Man' u Kini koja nije imala samo specijalni umak, dvostruku govedinu, i dvostruku slaninu, ali udvostručili su stavljajući pire od krumpira.

Zatim, tu su izdvajanja Posebnog umaka, poput hrvatskih McCountry koji sadrži umak McDeluxe (začinjeniji, senf naprijed inačica umaka s potpisom). U Europi ćete pronaći i nešto što se zove Hrskavi umak, kao što je predstavljeno u Italiji Hrskavi McBacon . Koliko možemo zaključiti, ovaj umak sličan aioliju riff je na Big Mac Special umaku sadrži kapare, kornišone i malo koncentrata rajčice . Napokon, tu je i Grand McExtreme Bacon Burger iz Španjolske, koji dolazi u kompletu s umakom McBacon, koji Washington Post opisuje kao pikantni specijalni umak bez užitka.

Kalkulator Kalorije