Što može biti bolje od domaćeg burgera? Što kažete na sočan, aromatičan domaći burger koji ima okus kao da ste ga kupili u restoranu? Sljedeći put kad uklonite prašinu s roštilja ili tave i počnete tostirati lepinje s briošima, možda biste trebali razmisliti o tome kako doći do stvarnog mesa vašeg hamburgera - a to je, naravno, meso! Iako smo svi krivi što smo povremeno kupili generički paket mljevene govedine za kuhanje, kvaliteta vašeg hamburgera započinje kvalitetom vašeg mesa, pa evo što biste trebali potražiti sljedeći put kad budete u mesnici .
Očito je da kvaliteta rezanja mesa koje mljete ima ogroman utjecaj na konačne pljeskavice, ali nije samo pitanje cijene reza. Zapravo, Hrana i vino preporučuje da preskočite pakete s skupljim cijenama i umjesto toga više gledate na sadržaj masti. Ako pečete na roštilju, poželjet ćete komad mesa s višim udjelom masti jer ćete izgubiti masnoću dok kapa kroz rešetke. Ali koje rezove biste trebali potražiti?
Koji su rezovi mesa najbolji hamburgeri?
Odabirom mješavine mljevenog mesa od oko 20 do 30 posto masti stvorit ćete sočniji hamburger i bolju koru dok se kuha, bez obzira na to koliko vam se svidjelo. Jedan od najboljih rezova za mljevenje i pretvaranje u pljeskavicu je zapravo stezna glava, koja je i predivno jeftina i ukusna, plus, to je Gordona Ramsaya omiljeni (putem Neovisni ). Ali također možete kombinirati nekoliko različitih rezova kako biste dobili točno onaj hamburger koji tražite. Dobro mjesto za početak je smjesa od 75 posto stezne glave i 25 posto okruglog oka za sočan burger koji nije previše mastan.
Ako nemate mašinu za mljevenje mesa, najbolje je da odete do mesnice i zatražite da vam meso samelje svježe. Međutim, ako želite stvarno prilagoditi svoje pljeskavice (i dobiti najbolji mogući okus), meso uvijek možete samljeti. Iako se ovo može činiti kao puno posla, zapravo nije. Dodatak za svoju kuhinjsku miješalicu možete dobiti za samo 63,99 USD (putem Amazon ) i od njega napravite domaće kobasice kao i pljeskavice za vrhunski ljetni roštilj.
