Ako planirate napraviti čokoladnu tortu od nule, čestitamo! Izvršavate sjajne životne izbore. Iako vam se zadatak ispikivanja čokoladne torte ni iz čega može činiti zastrašujućim, uvjeravam vas da ste u potpunosti sposobni. Možda ste razmišljali da krenete putem smjesa u boksovima kako biste svoj put do jesti bogate, vlažne, kremaste čokoladne torte učinili malo kraćim. Ne radi to! Imati dobar recept za čokoladnu tortu - ili tri - u stražnjem džepu vrlo je zgodan za popodnevne želje, zabavu gostiju u kući ili prisustvovanje zabavama.
Čokoladna torta je uvijek popularna s razlogom. Narod voli čokoladu. Iako recepata ne nedostaje, bolje rezultate možete osigurati znajući neke od tajni o kojima se manje govori o izradi najbolje čokoladne torte. Spreman? Dobro. Kao profesionalni pekar i programer recepata, spreman sam to otkriti. Upozorenje o spojleru: Izrada ukusne čokoladne torte puno je jednostavnija nego što mislite.
Koristite visokokvalitetni nezaslađeni kakao
Čokoladna torta voljena je zbog svog dubokog, bogatog okusa. Kao takav, upotrijebite najkvalitetniji kakao koji možete naći. Što je kakao tamnija, to će okus čokolade biti zadovoljavajući. Imajte na umu da se kakao u prahu za pečenje razlikuje od standardnog kakaa u prahu, jer se potonji koristi za izradu vruće čokolade i sadrži šećer ili mlijeko u prahu. Korištenje čistog nezaslađenog kakaa omogućuje vam precizno procjenjivanje koliko dodatnog šećera želite dodati. Postoji mnoštvo fantastičnih (i osrednjih) marki kakaa, zbog čega je zbunjujuće odlučivati što je najbolje. Osjećam te kao dobro. Da bih olakšao stvari, želim podijeliti svoje osobne favorite.
Superfini kakao koji je ludo bogat, King Arthur Brašno crni kakao je ekstra tamna sorta obrađena u Nizozemskoj idealna za postizanje intenzivnog okusa čokolade u vašoj torti. Nizozemski ili europski postupak pranja kakaa u prahu uravnotežuje prirodnu kiselost kakaa i ne reagira s alkalnim sredstvima za dizanje poput sode bikarbone, zbog čega ćete otkriti da će recepti koji koriste samo sodu bikarbonu umjesto toga zahtijevati prirodni kakao u prahu. Za blaži profil okusa od crnog kakaa, Frontier Natural čini mekšu nizozemsku obrađenu sortu. Iako je kakao prerađen u Nizozemskoj s niskom kiselinom zapanjujući i aromatičan, budite sigurni da ga koristite samo u receptima koji ga posebno zahtijevaju jer drugačije reagira s ostalim sastojcima u tijestu. U suprotnom, pridržavajte se vrhunskog prirodnog nezaslađenog kakaa kakav je belgijske marke Callebaut .
Odlučite se za najbolju čokoladu do koje možete doći
Bez obzira koristite li čokoladu za tijesto, glazuru ili punjenje, svakako želite razmazati se visokokvalitetnom čokoladom. Vrsta i vrsta čokolade koju upotrebljavate utjecati će na okus vašeg gotovog čokoladnog kolača, a nije li to baš sve? Moje je osnovno pravilo da svoje čokoladne kolače radim s onom vrstom čokolade koju bih rado grickao iz posude. S tim u vezi, prolaz za pečenje može zbuniti s policom na polici s čokoladom. Između šipki, napolitanki, čipsa i blokova možda će vam biti teško raspoznati što je najbolje. Što ćete kupiti ovisi o tome što planirate učiniti s čokoladom.
Za čokoladnu tortu smatram da su pločice čokolade prilično svestrane. Ako ne koristite čokoladu u tijestu za kolače, već za glazuru ili punjenje, više volim oblatne u obliku diska i idealne za topljenje ili jedenje šačice. ja volim Guittard i Callebaut barovima i pokušavam se držati na zalihi za pečenje kolača i improvizirane scenarije grickalica.
Koristite sjajne posude za pečenje čokoladne torte, a ne tamne
Postoji toliko mnogo oblika za torte, ali smatram da čokoladni kolači najbolje prolaze kad se peku u sjajnim, jer tamni upijaju više topline pećnice - na način na koji tamna odjeća upija više topline od sunčeve svjetlosti. To je razlog zbog kojeg će neki recepti reći da se pomoću sjajne aluminijske folije odbija dio topline kako bi se spriječilo prerano prekomjerno smeđanje. Sjaj odražava toplinu. Tamna tava čini upravo suprotno, što može dovesti do toga da vaša čokoladna torta prerano porumeni oko rubova i stvori tvrdu koru na površini i opću suhoću. Iako se neki pekari odlučuju za tamne tave jer žele svojstva koja se ne lijepe, bilo koja tava može se učiniti savršeno ljepljivom uz odgovarajuću pripremu. Razmislite o podmazivanju, postavljanju i prašini brašnom ili kakaom. Odaberite tavu sa svjetlijim završetkom za najbolji završetak čokoladne torte.
Posudu s pergamentom obložite kakaom umjesto brašnom
Vezano uz posljednju točku o pripremi tave, mnogi recepti će vam pomoći da prašinu podmazane i obložene posude zaprašite brašnom. To također pomaže u postizanju čistog otpuštanja nakon pečenja. Kad kažem, kad pravim čokoladnu tortu, otkrijem da kakao u prahu djeluje otprilike na isti način kao i brašno. Zaprašite posudu kakaom zbog jednostavnosti, kao i dodatnog čokoladnog okusa.
novi okusi starbucksa frappuccino
Pažljivo izmjerite brašno i šećer
Iako već znate da su mjerenja puno važna dok pečete, možda nećete shvatiti koliko mjere šećera i brašna stvarno mogu utjecati na vašu gotovu čokoladnu tortu. Upotreba previše šećera u čokoladnom kolaču može rezultirati pretamnom korom. S druge strane, neupotreba dovoljno šećera može spriječiti da vaša torta dobije dovoljno tamnu nijansu, a također će teksturu učiniti žilavom. Što se tiče brašna, dodavanje previše tijesta uzrokovat će pucanje vrha kolača, što nije poražavajuće, ali i nije baš poželjno.
Kad god je to moguće, pokušajte izmjeriti težinu šećera i brašna. Ako nemate kuhinjsku vagu ili recept ne sadrži mjere težine, možete napraviti nekoliko stvari koje će vam pomoći da dobijete najtočnije rezultate u volumenu. S granuliranim šećerom koji nije upakiran i brašnom, žlicom ih dodajte u mjernu čašu, a zatim lagano poravnajte vrh ravnim rubom noža kako biste uklonili višak.
Odvojite vrijeme za temeljito kremiranje maslaca i šećera
Možemo li se složiti da je pahuljasta čokoladna torta životni cilj? Dobro onda. Kako bi vaša torta postala lagana i pahuljasta, maslac i šećer temeljito namažite kremom prije dodavanja ostalih sastojaka u tijesto. To bi mogle trajati minute umjesto sekundi, ali vrijeme se potpuno isplati. Istućivanje baze od šećera i maslaca dok ne postane blijede boje i pahuljaste teksture znači da ste u smjesu unijeli značajnu količinu zraka, što rezultira mekanijim kolačem.
Dodajte crticu morske soli
Nikad ne preskačite sol u receptu za čokoladne kolače. Iako se 1/2 žličice morske soli koja se traži u receptu može činiti malim i zanemarivim, to malo čini čuda za sve kolače, posebno za čokoladne. Kao pojačivač okusa, zapakiran je u velikoj mjeri, čineći note kakaa istaknutijima dok uravnotežuje slatkoću.
Ta mliječna komponenta
Većina recepata za čokoladne kolače zahtijeva mlijeko ili neku drugu vrstu mekanih ili tekućih mliječnih proizvoda. Mlijeko pomaže kolaču da dobije kremastu teksturu. Usprkos tome, sigurno se možete poigrati i umjesto mlijeka eksperimentirati s vrhnjem, mlaćenicom ili jogurtom. Kiselost u ovim ostalim zamjenama posebno se dobro slaže s bogatstvom čokoladne torte. Za dekadentno kremastu teksturu, neki pekari čak i zamijene majonez umjesto mlijeka. Budi čelav!
Koristite sobne privremene sastojke
Vjerojatno vidite da većina recepata za čokoladne kolače traži sastojke na sobnoj temperaturi. Iako sastojke možete koristiti izravno iz hladnjaka, rezultat jednostavno neće biti tako dobar. Tijekom pečenja kolača želite da jaja, maslac i mliječni sastojci budu na sobnoj temperaturi kako bi mogli stvoriti emulziju koja zarobljava zrak koji se na kraju širi toplinom pećnice, što rezultira čokoladnom tortom koja je nemoguće pahuljasta, a ne gusta. Planirajte ostaviti ove sastojke na pultu prije pečenja i vidjet ćete razliku u svjetlijoj mrvici kad zagrizete u svoju čokoladnu tortu.
Započnite i završite sa suhim
Kad dodajete mokre i suhe sastojke u smjesu s kremom od maslaca i šećera za čokoladnu tortu, obavezno izmjenjujte suho i mokro, počevši i završavajući suhim. Zašto? Umutljeni maslac ne može upiti tekućinu jako dobro, pa će tijesto postati preplavljeno vlagom, a tekućina će ostati na vrhu umjesto da se uklopi. Ako zatim slijedite sve suhe sastojke, tijesto za kolače postat će teško, a na kraju ćete dobiti gustu tortu. Da biste izbjegli kolač težak poput cigle, prvo dodajte dio suhih sastojaka i miješajte dok se ne ugradi. Slijedite s tekućinom i završite sa suhim sastojcima.
Preskočite ekstrakt vanilije
Iako većina kolača traži ekstrakt vanilije ili esenciju, okus mi odvlači pažnju u čokoladnoj torti. Vjerojatno radite čokoladnu tortu jer želite u potpunosti uživati u robusnim okusima čokolade kakaa. Da biste dobili najčišći doživljaj čokoladne torte, preskočite vaniliju.
dan aykroyd votka od kristalne lubanje
Nemojte previše miješati tijesto
Kao i kod većine kolača, tijesto za čokoladne kolače ne smije se miješati. Iako ćete osjetiti impuls kako biste bili sigurni da su svi sastojci potpuno izmiješani, teška ruka za miješanje dovodi do žilavih tekstura kolača. Umjesto toga miješajte samo dok se suhi sastojci ne ugrade 99,8 posto. Morate biti posebno oprezni da ne biste previše miješali ako koristite električnu miješalicu. Kako se ne bih pretjerao u miješanju, često suhe sastojke ugradim ručno, miješajući ih lopaticom.
Potapšajte kalup za tortu po pultu nekoliko puta prije nego što ga prebacite u pećnicu
Pozornost na detalje rezultira boljom čokoladnom tortom. Nakon što tijesto premjestite na svoju pomno pripremljenu posudu za torte, poduzmite dodatni korak da kucnete dnom posude po kuhinjskom pultu ili drugoj tvrdoj površini kako biste uklonili preostale mjehuriće zraka u tijestu i izjednačili površinu. Na taj način osigurava se ravnomjerno pečenje.
Izbjegavajte otvaranje vrata pećnice tijekom pečenja
Iako je možda primamljivo otvoriti vrata pećnice kako biste provjerili napredak čokoladne torte tijekom pečenja, pokušajte izdržati poriv. Što više otvorite vrata da pogledate, više topline izlazi, mijenja temperaturu pećnice i dovodi do neravnomjernog pečenja. Trebali biste se dodatno potruditi da vrata pećnice ne otvorite u prvih 20 minuta pečenja kako biste tijestu dali priliku da se pravilno postavi. Nakon toga otvorite samo za provjeru gotovosti prema kraju, a ne više puta tijekom.
Budite posebno oprezni oko određivanja vremena
Vrijeme je uvijek važno kad pečete bilo što, ali pogotovo kad je u pitanju čokoladna torta. Otkrio sam da je čokoladna torta podložnija sušenju zbog dodavanja kakaa u tijesto. Jedna od radosti konzumiranja čokoladnih kolača je vlažnost njegove mrvice. Da biste izbjegli suhe, tužne kolače, učinite sve što je u vašoj moći da pazite na vrijeme i izbjegavajte prekomjerno pečenje. Ako vam recept daje vremenski raspon za pečenje, provjerite ima li kolača gotovosti bliže najbržem vremenu. Lagano pogriješiti sa strane ispod pečenog, poželjno je nego pečeno. Preko pečene čokoladne torte je gotova, ali malo ispod pečene svejedno će završiti pečenje na vrućini posude iz pećnice i ostati kremasto iznutra.
Ostavite da se kolač potpuno ohladi prije mraza, po mogućnosti preko noći
U mladosti sam zamrznuo brojne još neohlađene kolače do katastrofalnih rezultata. Iako se može činiti očitim da će i pomalo topli kolač otopiti glazuru tijekom postupka zamrzavanja, moje nestrpljenje značilo je da jednostavno nisam mogao dočekati da dovršim kolače! Naravno, trebali biste dopustiti da se vaša čokoladna torta ohladi 5 do 10 minuta u tavi prije nego što je preokrenete na rešetku da se potpuno ohladi. Ako imate vremena za to, tortu sobne temperature također možete umotati u plastiku i staviti je u hladnjak preko noći. To sprječava mrvljenje, čineći površinu lijepom i glatkom za nanošenje zaleđivanja. Štoviše, kolač će biti beskrajno lakše prorezati.
Pažljivo razmotrite punjenje i ne štedite
Čokoladna torta bogata je i dekadentna. Zato ga toliko volimo! Većina sorti ima veliku korist ako se kombiniraju s nadjevima i mrazima koji uravnotežuju njihovo bogatstvo, dodaju intrigu čokoladnim notama ili na drugi način nadopunjuju arome kakaa. Da biste presjekli prirodno bogatstvo čokoladne torte, odlučite se za zabavne kontrastne nadjeve. Bez obzira koristite li voćnu, neodoljivu dulce de leche ili jednostavnu kremu od vanilije, pažljivo razmislite kako će se okusi pomiješati.
Moji omiljeni recepti za čokoladne torte
Nadam se da će vas ovi jednostavni zanatski trikovi ohrabriti na putu do izrade čokoladne torte iz snova. A ako se osjećate nadahnuto što prije započeti, evo nekoliko mojih najdražih recepata koji će vam pomoći da se približite svojoj savršenoj kriški čokolade koja zalijeva usta.
Ovaj recept iz šumeće Deb Perelman iz Smitten Kitchen nevjerojatno je lako izvršiti i izvrsno koristi kiselost mlaćenice. Vlažan i sjajan, savršen je za rođendane, zabave i svakodnevnu želju za čokoladnim kolačima.
Do točke eksperimentiranja sa zanimljivim okusima sljubljivanja s čokoladnom tortom, ovaj recept od Molly Yeh je na licu mjesta. Orašasti tahini koristi se i u tijestu za kolače i u glazuri.
Isprobajte klasičnu slojevitu čokoladnu tortu koja vrišti elegantno vrijeme zabave ovaj recept iz Lažna Martha . Napravljen s pola-pola umjesto tradicionalnijeg mlijeka, sam kolač je smiješno bogat i vlažan.
Sad kad ste saznali kako napraviti nevjerojatnu čokoladnu tortu i naoružani ste s nekoliko recepata za početak, nema izgovora da ne pojedete puno kolača i ne popijete čokoladne mrvice po svim svojim stvarima.
svakodnevno pijenje planinske rose
