Medenjaci su blagdanski klasik. Bez obzira razbijate li rezač kolačića od medenjaka ili ste raspoloženi za stvaranje vrhunske kućice od medenjaka, ovaj voljeni klasik donosi radost onima koji ih ukrašavaju, kao i onima koji ih jedu. Da ne spominjem, ovi su kolačići prepuni slatke melase i nekih od najaromatičnijih začina koji će danima ispunjavati svaki kutak vaše kuhinje nakon pečenja. Zapravo toliko volimo raditi medenjake, jedva čekamo ispeći ih i uživati u njihovoj žvakavoj i hrskavoj dobroti. Nažalost, preskakanje smjera koji kaže da se tijesto hladi nekoliko sati prije nego što ga razvaljate stvarno nije neobavezno. Otići ćemo još dalje kako bismo rekli, zapravo je to stvarno loša ideja. Drugi su to pokušali i nisu uspjeli za vas. Pa, što je razlog zbog kojeg biste tijesto za medenjake trebali hladiti prije pečenja?
Prvo, ako razvaljate tijesto, a da ga ne rashladite, tijesto će puknuti, a ono što je još gore od ispuknutog tijesta je kada vadite kolačiće iz pećnice samo kako biste pronašli podbuhle, prevelike, mrljaste oblike koji nimalo ne podsjećaju na slatki mali kolačić oblike rezača koje ste izrezali ( Delish ). Shvaćate da je korak hlađenja nužan. Ali što se događa s tijestom tijekom tog razdoblja hlađenja?
Hlađenjem tijesta učvršćuje se mast tako da vaši medenjaci ne postanu mrlje
Zašto hlađenje tijesta za medenjake osigurava da kolačići neće postati bezoblične mrlje? Kralj Arthur Baking napominje da kada hladite tijesto za kekse dopuštate da se masti skrutnu. Dakle, kad pečete kolačiće, masnoća će dulje ostati čvrsta, što zauzvrat pomaže vašim medenjacima da zadrže oblik. A da nauku kuhanja odnesu malo dalje, objašnjavaju da šećer također upija tekuće sastojke dok se hladi u hladu što također usporava širenje. Ali to nije jedini razlog da svoje tijesto za medenjake ohladite u hladnjaku.
Hlađenje tijesta za kolačiće dovodi do isušivanja tijesta, što zvuči loše, ali nije. Ovaj postupak zapravo poboljšava okus kolačića, čineći ih još slađima i intenzivnijima za vaše okusne pupoljke. Postupak isušivanja također vam pomaže da dobijete onu žvakaću unutrašnjost, hrskavu teksturu na rubovima koja ove kolačiće čini tako ukusnima. U krajnjoj liniji, ako preskočite hladnoću, propustit ćete uzbuđenje ukrašavanja savršeno oblikovanih kolačića u obliku medenjaka.
