tmalucelli/Shutterstock Vedran Maslovara
Što mislite o sirovom mesu? Konkretno, uživate li jesti sirovo meso? Čini se da mnogi ljudi vole uživati u jelima od sirovog mesa. Kako to? Vrijeme izvještava da medicinski stručnjaci općenito ne savjetuju jesti sirovo meso jer su bakterije i paraziti u životinjskom mesu 'opasniji od onih koje biste pronašli u sirovoj ribi'. A dr. Eugene Muller, mikrobiolog, kaže da je još jedna važna stvar u pogledu sigurnosti jedenja sirovog životinjskog mesa način na koji su životinje 'zaklane i pakirane'.
Međutim, Ognjište otkriva mnoge razloge zašto se ljudi ne obaziru na ova upozorenja, a ipak vole uživati u jelu od sirovog mesa. Na primjer, lakše se probavlja sirovo nego kuhano meso, a neki se enzimi nepovratno izgube kada se meso kuha. S druge strane, kada jedete sirovo meso, sve hranjive tvari ostaju u mesu. Osim toga, uglavnom je prilično sigurno sirovo meso – samo treba biti izuzetno svježe i pripremljeno od strane iskusnog kuhara ili kuharice.
A možda ste već probali neka od najpopularnijih jela od sirovog mesa, poput klasičnog talijanskog carpaccio , obično se sastoji od tankih kriški sirove govedine (putem Talijanska kuhinja ). Ili možda volite Pittsburgh rare, što je plavi odrezak : brzo pečeno na žaru, dok se sredina ostavi potpuno sirova (po Biblija roštilja ). Ali ako volite poznati tatarski biftek, postoji jedan prečac na koji nikada ne smijete riskirati.
Ne kupujte mljevenu junetinu za tatarski biftek, umjesto toga mesite meso ručno
Afrički studio/Shutterstock
Među brojnim jelima od sirovog mesa u svijetu, tatarski biftek nedvojbeno je najpopularniji. Ali popularnost je uvijek relativna. Na primjer, Državnik izvještava da je 2016. samo pet posto odraslih Amerikanaca reklo da je jelo sirovu govedinu u posljednjih 12 mjeseci. Stoga ćemo pretpostaviti da je to bio carpaccio ili tatar biftek. A ako želite sami napraviti svoj tatarski biftek, prvo morate znati neke stvari o njegovoj povijesti.
MasterClass otkriva da je jelo varijacija francuskog odreska à l'Americaine, a budući da se često posluživalo uz Tartar umak , ime se zadržalo. Tartar biftek obično se sastoji od mljevene sirove govedine, kapari , luk, kiseli krastavci , Worcestershire umak i sirovi žumanjak koji se obično stavlja na vrh mesa za lijep kontrast. Jaje se također često ugrađuje u meso kako bi se stvorila tekstura koja je svilenkasta, a osim toga, jaje pomaže da se svi sastojci drže zajedno (putem Začinjena perspektiva ).
Govedina se tradicionalno sitno sjecka i struže ručno nožem, a ako baš morate, meso možete staviti u mlinac ili multipraktik. Samo nemojte ići prečacem i kupovati mljevenu junetinu jer biste se mogli razboljeti. Sirova mljevena govedina ima ogromnu površinu koja je izložena štetnim bakterijama i kisiku, pa se držite vlastitih ruku i usavršite svoje vještine rukovanja nožem za najbolje rezultate.
