Miriam Hahn/SN Rachael Grow
Iskusni majstori roštilja znaju da je odabir savršenog umaka za vaše omiljene recepte za roštilj i roštiljanje važna odluka koju ne smijete olako donijeti. Ako azijska kuhinja često predstavlja vaš jelovnik za večeru kod kuće, možda biste poželjeli da imate verziju BBQ umaka s više umami okusa koju biste dodali svojim slanim jelima. Srećom, imamo upravo onaj začin koji tražite, a potrebno je manje od 20 minuta da se pripremi kod kuće. Poseban sastojak koji mu daje dodatni sloj složenosti je onaj koji možda prije niste koristili – kokosov šećer .
Miriam Hahn, programer SN recepata, stvorila je savršeno Korejski BBQ umak , za koji kaže da dobro ide s tofuom, krilcima, namazanim na pizzu, 's zamotuljcima od zelene salate ili kao umak za proljetne rolice ili peciva.' Ona dalje objašnjava da je glavna razlika između američkog i korejskog BBQ umaka u tome što je korejska verzija slatka, a ne dimljena. Tu na scenu stupa kokosov šećer koji čini svoju magiju, zajedno s bogatim tonovima melase smeđeg šećera.
Većina sastojaka umaka vjerojatno je već skrivena negdje u vašoj kuhinji, poput crnog papra, češnjaka, pahuljica crvene paprike, đumbira u prahu, soja umaka i sriracha. Razne azijske kulinarske namirnice kao što su rižin ocat i sezamovo ulje također su potrebne da bi ovaj korejski BBQ umak bio baš najboljeg okusa.
Kokosov šećer daje karameliziran okus umaku
Miriam Hahn/SN
Suprotno onome što možete pretpostaviti, kokosov šećer nema okus kokosa. Ponekad se označava kao šećer kokosove palme, a okus mu se može usporediti s onim smeđeg šećera, osim što je orašastijeg okusa i ima zemljani okus slatke karamele. Miriam Hahn kaže da kada ga doda u svoj korejski BBQ umak, on 'podiže razinu više' i dodaje još jedan zanimljiv sloj u kojem će vaši okusni pupoljci uživati. Kokosov šećer posljednjih je godina postao moderan dodatak u zapadnjačkim kuhinjama, pa biste ga trebali moći pronaći u većini trgovina s pekarnicama.
Hahn kuha sve sastojke za svoj umak samo pet minuta prije nego što pripremi kašu od kukuruznog škroba za ubacivanje u umak. Nakon osam minuta začin se lijepo zgusne i može se koristiti kao ukusna marinada za jelo korejski roštilj gozba ili za utapanje prženih zalogaja. U svojim omiljenim receptima za roštilj pokušajte zamijeniti uobičajeni umak za roštilj iz trgovine ovom domaćom korejskom verzijom da vidite koje mogućnosti s karamelom možete smisliti.
