beats1/Shutterstock Khyati Dand
Svatko je bio u situaciji da ste na pola puta u pripremi juhe kada shvatite da recept zahtijeva temeljac. Osim ako niste netko tko o zalihama razmišlja kao o osnovnoj hrani ili svaki tjedan skuplja ostatke povrća napravite vlastitu seriju zaliha kod kuće , nemaš ništa pri ruci. Sada dok možete tražiti zamjene ili trčati u trgovinu, postoji još jedno zgodno rješenje –– voda.
Ali kako to dvoje može biti međusobno zamjenjivo? Mnogi se kuhari zaklinju da je temeljac neophodan za juhu. Na primjer, rekao je kuhar Thomas Keller MasterClass ta je dionica 'osnova za sve ostalo što ćete raditi.' Naprava se priprema tako da se povrće, meso i kosti sa začinskim biljem i začinima kuhaju nekoliko sati u vodi. Dakle, kada je za juhu potreban temeljac, to znači da recept ovisi o tekućini koja će poslužiti kao aromatična baza na koju zatim možete graditi svoju juhu.
Kako bi voda uopće mogla replicirati slojeve okusa koji su upakirani u temeljac? Reddit , ispada, ima slično pitanje. Prelazeći na platformu društvenih medija, Redditor je postavio pitanje kolegama kuharima: 'Često susrećem recepte koji kažu da možete koristiti temeljac ili vodu. Postoji li ikada situacija u kojoj je voda bolja opcija?' Kao i uvijek, Redditori imaju nekoliko mišljenja o tome.
Sve ovisi o okusu koji želite da juha ima
Shaiith/Shutterstock
Činjenica da temeljac dodaje okus govori jedno Redditor , upravo je razlog zašto voda bez okusa ponekad može biti bolja: 'Tijekom hladnijih mjeseci skuhao sam dosta pasiranih juha. Primijetio sam da je s vremenom puno juha počelo imati sličan okus jer sam u svima koristio iste kocke temeljca.' Dok je dionica namijenjena dodati okusu vašeg jela, temeljac ima svoj vlastiti okus (putem MasterClass ). To znači da će sve u što dodate temeljac na kraju imati sličan okus, a okus vaše juhe može biti sumnjivo sličan umaku za tjesteninu koji ste napravili prošli tjedan. Kao što jedan komentar kaže, 'temelj ne povećava samo okus jela, on dodaje okus temeljcu.'
Korištenje vode omogućuje sastojcima vaše juhe da stoje sami. Zbog toga Redditors smatra da je najbolje držati se vode, a zatim koristiti začine i druge sastojke za aromatiziranje. Jedan komentar čak ističe da je u francuskim i indijskim pripremama uobičajeno koristiti vodu umjesto temeljca. Kuhinje ovih naroda koriste različite mješavine začina da aromatiziraju jela onoliko blago ili hrabro koliko žele.
Neki Redditori se slažu da ponekad želite koncentriranu aromu temeljca. Ali ako želite najbolje od oba svijeta, komentari predlažu miješanje temeljca u pastama i prahu s vodom umjesto unaprijed pripremljenih kockica za veću kontrolu nad vašom juhom.
