Fotografija: Getty Images
Ovih dana, puno ljudi je odustajanje od pijenja alkohola u korist brige o sebi. Kako je pokret trijezno-znatiželjnih dobio na snazi, sve više ljudi traži bezalkoholna pića, a proizvođači vina to primjećuju. Osobno nisam pio alkohol nekoliko godina i jedva čekam vidjeti što će ljudi smisliti u vezi s vinskim alternativama.
Obično mi odgovara ako su dostupni Spindrift ili La Croix, ali nedostaje mi čaša vina uz jelo, pa mi je privlačna mogućnost bezalkoholnog crnog vina uz večeru. Ali pokušati shvatiti kako odabrati piće koje se tradicionalno proizvodi s alkoholom pomalo je zagonetka.
Getty Images
pilić fil kopiraj grumenKoja je razlika između organskog, biodinamičkog i prirodnog vina?
Voditeljica testne kuhinje Tokyolunchstreeta, Breana Killeen, slučajno je sommelierka i kaže mi da postoje dvije vrste pića kategoriziranih kao bezalkoholna vina. Jedno se pravi kao obično vino fermentacijom soka od grožđa s kvascem; tada se alkohol nježno uklanja iz vina destilacijom ili filtracijom. Druga metoda zaobilazi fermentaciju i dodaje karbonizaciju vinu kako bi se dobilo nešto poput pjenušca. Ona kaže: 'I jedno i drugo može biti ukusno, ali najvažnija značajka na koju treba obratiti pozornost su vina koja su označena kao suha, tako da ne pijete samo slatki sok.'
Čak i prije nego što je procvjetao pokret trijezne znatiželje, proizvođači vina proizvodili su bezalkoholna vina različite kvalitete - baš kao i obična vina. I baš kao i obično vino, postoji postupak odabira pravog vina. Uz malu pomoć nekoliko stručnjaka, sastavio sam nekoliko savjeta o tome kako odabrati najbolja bezalkoholna vina.
Kvaliteta
Rachel Speckan, sommelierka i direktorica marketinga Maverick Winea, kaže da je procvjetala potražnja za vinima bez alkohola, s niskim udjelom alkohola (volumenski udio alkohola) ili bez alkohola. Ona kaže da uobičajeni brendovi vina koje poznajemo još uvijek dominiraju tim prostorom, ali možete pronaći kvalitetna bezalkoholna ili niskoalkoholna vina manjih proizvođača poput onih navedenih u nastavku. Manji proizvođači imaju najkvalitetnija bezalkoholna i niskoalkoholna vina s najboljim izborom, ali su nešto skuplja.
Okus
Naravno, kada izbacite alkohol iz vina, to mijenja doživljaj okusa. Na svaku od osnovnih vrsta vina (bijelo, crveno, ružičasto i pjenušavo, da pojednostavimo) izostanak alkohola različito će utjecati.
pića po narudžbi u barovima
Bijelo vino: Speckan kaže da se bez alkohola u bijelim vinima poput chardonnaya mora uskladiti ravnoteža kiseline i voća kako bi se nadoknadio nedostatak alkohola. No, kao i obično vino, oni koji ga piju trebali bi moći kušati grožđe kao i razlikovati gdje je uzgojeno. Kaže da su bijela bezalkoholna pića osvježavajuća. 'Čak i boce s voćem od grožđa i dalje su prilično hrskave i dobro ohlađene', kaže ona.
Crno vino: Proizvodnja bezalkoholnog crnog vina drugačiji je izazov. Crvena vina bez alkohola više su voćna i imaju slađi okus od svojih pandana; a oni odležani u hrastovini znaju biti pretjerano zadimljeni, kaže Sprečkan. Ona preporučuje da se crveno ohladi kako bi se ukrotili neugodni okusi.
pet tipova vegetarijanskog sendviča
Rosé vino: Prema Speckanu, bezalkoholni rosé prilično je blizak običnom roséu. 'Neki su slatki bez kiselosti, dok su drugi kiseli i jednostavni', kaže ona. Najbolji zadržavaju karakter crnog grožđa s malo tanina. Najbolje ga je poslužiti jako hladno.
Pjenušavo vino: Postoje dva načina kako napraviti pjenušac bez alkohola. Speckan kaže da jedna metoda slijedi dugi tradicionalni proces redovitog pjenušca, a zatim se uklanja alkohol, čime se može proizvesti vrlo dobar bezalkoholni pjenušac. 'Ova vina imaju okus prepečenog kruha, orašastih plodova i agruma', kaže ona. Drugi način za to je dodavanje karbonizacije (CO2) koja je brža i, kaže ona, vina imaju više voćni okus s cvjetnim aromama. Oba su stila vrlo kisela i mogu spadati u kategorije suhih, gotovo suhih ili slatkih, a Spreckan kaže: 'Ovo je definitivno kategorija bezalkoholnih koja ima najveći potencijal za faktor ukusa.'
Getty Images
Upravo sam saznao da je većina vina puna kemikalija — evo što trebate znatiDekodiranje etikete bezalkoholnog vina
Za prosječnu osobu dekodiranje etikete vina može biti nezgodno, a moglo bi biti još teže dekodirati etiketu bezalkoholnog ili slabog alkohola. Speckman kaže da lijepa etiketa ne znači da je ukusna, pa morate znati što tražiti. Speckman kaže da traži vina iz određenih regija i podregija. Ako znate odakle dolaze alkoholna vina koja volite, to bi moglo biti dobro mjesto za početak vaše pretrage. Imajte na umu da što preciznije možete dobiti, to će vaš odabir bolje odgovarati vašim očekivanjima.
Spajanje bezalkoholnog vina s hranom
Killeen tvrdi da se pravila za sparivanje običnih vina s hranom primjenjuju i na bezalkoholna vina - sve dok birate suha vina. 'Upario bih suhi pjenušac s azijskom hranom, veselim satima i slavljima. Bijela i roze izvrsna su uz plodove mora, laganija jela od piletine, salate i većinu predjela. Uzmite crveno kad poslužujete crveno meso ili bilo što izdašno, poput gulaša', predlaže Killeen, dodajući, 'Opet, uvijek kažem da bi ljudi trebali piti ono što žele uz ono što vole.'
Provjeri Killeen odabire najbolja bezalkoholna vina . Killeen preporučuje ova bezalkoholna vina, uz napomenu: 'S ovim vinima ne morate brinuti o mamurluku!'
slobodna ledena godinu dana
