Cindy Ord/Getty Jennifer Mathews
Mislite li da to što osoba naruči hamburger znači nešto o njezinoj osobnosti? Pustolovni duhovi uvijek isprobavaju nešto novo. Odani prijatelji stalno dobivaju klasični američki cheeseburger, iako bismo trebali biti sumnjičavi prema nekome tko želi da bude dobro pečen bez ičega. To je samo radna teorija.
Prošli su dani suhih goveđih pakova za hokej, unaprijed oblikovanih u supermarketu. Domaći kuhari danas imaju više mogućnosti, mijenjaju omjer masnoće i mesa i koriste različite proteine. Burgeri se ne rade samo od govedine ; mogu se pripremiti oblikovanjem pljeskavice od povrća , mljevena perad, riba ili mahunarke.
Prikladno nastavci za male aparate poput samostojećeg miksera dopustiti domaćim kuharima da samelju svoje meso, imajući veću kontrolu nad kvalitetom hamburgera. Mljeveno meso se pravi od komada govedine odrezanih od prvobitnog rezanja kako bi bilo privlačnije. Mljevenje goveđih ostataka ekonomičan je način pripreme hamburgera i smanjuje bacanje hrane, što je prava prednost tijekom napuhavanja hrane. Između 15% i 20% trupa krave otići će na ostatke za mljevenje. Poput hrenovki i kobasica, mljevena govedina sastoji se od mišićnog ili vezivnog tkiva bez kostiju koje je fino samljeveno kako bi postalo mekše i ukusnije.
Stanovnik Minnesote Andrew Zimmern govori o svojoj ljubavi prema hamburgerima u nedavnoj epizodi njegovog podcasta 'Pitaj me bilo što'. Slavni kuhar dijeli s nama kako priprema ovo suštinsko američko jelo, ima li vremena za planiranje ili sastavlja hamburgere u krizi.
Bizon pljeskavice
VasiliyBudarin/Shutterstock
Hamburgeri su usko povezani s američkom kuhinjom, osobito između Dana sjećanja i Praznika rada, kada je konzumacija hamburgera na vrhuncu. Živeći u Minnesoti, Zimmern koristi lokalne farme bizona i uživa u njima zaklano meso bizona za hamburgere. Kao i govedina, bizon je crveno meso, bogato cinkom i željezom, te sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina potrebnih tijelu. Bizon ima sličan okus govedini i može se pripremiti na isti način, ali je mršaviji i sadrži manje kalorija po porciji.
Da napravim hamburgere , Zimmern sprema komadiće od drugih obroka za izradu mljevenog mesa. Kad skupi dovoljno, preradit će meso za hamburgere pomoću nastavka za mljevenje za svoj samostojeći mikser. Prilikom gostovanja, Zimmern će kupiti pečenku ili goveđu grudu, koja dolazi od plećke, i sam samljeti meso.
U krajnjem slučaju, Zimmern odlazi u supermarket i kupuje visokokvalitetne lokalne bizone. Ako je raspoložen za nešto malo grešnije i 'goveđe', kupit će jeftinu mljevenu junetinu s visokim omjerom masti i mesa od 25:75 i napraviti sjajne hamburgere. Veći postotak masnoće znači ukusniji burger. Smash hamburgeri se prave tako da se pljeskavica pritisne lopaticom ili gusjačkom posudom, povećavajući površinu u dodiru s toplinom. Iako pljeskavice nisu tako sočne kao tradicionalni hamburgeri, smash hamburgeri razviju ukusnu koricu s vanjske strane Maillardova reakcija .
