Alle12/Getty Images Tyler Bunton
S toliko mnogo oblici tjestenine vani, teško je znati odakle početi ako učite raditi tjesteninu kod kuće. Od anđeoske kose do bucatinija, različiti nazivi, veličine i tehnike mogu biti zastrašujući za početnike. Međutim, prema jednom stručnjaku, postoji jednostavan izbor kada je u pitanju odabir vaše prve tjestenine. U razgovoru za SN, Marc Forgione, cijenjeni kuhar i ugostitelj koji stoji iza nekih od najpriznatijih restorana u New Yorku, podijelio je svoje mišljenje o najboljim rezancima za početak pri izradi svježe tjestenine.
Forgione s Michelinovom zvjezdicom kuhar je i vlasnik restorana Marc Forgione u Tribeci, Peasant u Noliti i godinu dana starog One Fifth u blizini Washington Square Parka — a svi su usredotočeni na talijansku hranu. Nepotrebno je reći da Forgione zna što radi kada je u pitanju tjestenina. Chef nam je rekao da su pobjednici široki, plosnati rezanci papardella. To je savršen oblik za novopridošlice da nauče osnove izrade tjestenine prije nego prijeđu na kompliciranije vrste.
Pojasnio je: 'Prvi oblik za svakog tko radi svježu tjesteninu koji preporučujem je Pappardelle. Morate vježbati osjećaj tijesta, koliko ga želite napraviti debelim, možete koristiti rezač tjestenine, a to je početna osnova za na kraju raditi nešto ispunjeno.'
Stručnjak je preporučio pappardelle za amaterske proizvođače tjestenine
Cook snima hranu/Shutterstock
Tjestenina zauzima središnje mjesto u restoranima Marca Forgionea — Jelovnik One Fifth sadrži domaće agnolotte, dimljene linguine i rigatone, samo neke od njih, i vlastitog kuhara Instagram prikazuje talijansku verziju mac & sira s domaćom cavatelli tjesteninom i obiljem crnog tartufa . Ipak, svatko mora započeti negdje, a pappardelle je savršena početna točka.
Prije nego postanete previše kreativni u izradi tjestenine, morate paziti da izbjegnete neke uobičajene greške sa svježom tjesteninom . Jednostavne stvari poput nabave visokokvalitetnih sastojaka i upotrebe precizne kuhinjske vage mogu biti od velike važnosti kada pripremate svoju prvu seriju pappardelle kod kuće. Izrada ove posebne vrste tjestenine također će vam omogućiti da uvježbate neke ključne tehnike, poput gnječenja, valjanja i korištenja aparata za tjesteninu.
Nakon što svladate jednostavan recept za pappardelle , možete prijeći na eksperimentiranje s oblikom, čak i ubacivanjem svježeg začinskog bilja u tijesto ako želite. Što se tiče načina na koji biste trebali najbolje uživati u svojoj seriji svježih pappardellea, ne možete pogriješiti s visokokvalitetnim raguom ili bolonjezom, ali mogućnosti su prilično neograničene. Tjestenina s gljivama je jedan klasični talijanski recept koji se obično priprema s ovim širokim, ravnim rezancima. Izvrsna tekstura i okus tjestenine nadopunjeni su jednostavnim, ali umami umakom od šumskih gljiva.
