Dvije su vrste ljubitelja sosa: Oni koji čuju 'sos' i misle na svijetlo obojeni, super kremasti umak na vrhu prženi odrezak od piletine ili keksi od mlaćenice i oni koji umjesto toga slikaju a Puretina za dan zahvalnosti ili nedjeljno pečenje ugušeno u eliksiru jantarne boje. Obje se nazivaju umakom i poslužuju se uz jela za posebne prilike, ali nekoliko ključnih razlika daju im alternativna imena, ukuse i boje. Što su oni?
Prema knjizi bijeli sos ima skromno podrijetlo Južnjačka hrana John Egerton. U Kentuckyju iz doba građanskog rata ekipe pilana često su doručkovale kavom, keksima i umakom od mesnih kapljica, zgusnute kukuruznim brašnom i završene s mlijekom. Prema Egertonu, kruta, 'piljevina' konzistencija umaka (i njegova popularnost među ekipama pilana) donijela je umaku i drugo ime, umak od pilane. Napravljen od komadića mesa i daška mliječnih proizvoda, bio je cijenjen kao jeftin, ali ipak lijep način za početak dana.
Danas je češći bijeli umak zgusnuti brašnom umjesto kukuruznim brašnom, ali ostatak koraka ostaje isti. Kuhari započinju vrućom tavom od kobasica, slanine ili pilećih kapljica (i možda dodatnom maslacem), umiješaju brašno da naprave ružičastu smjesu i dovršavaju umak polaganim umješavanjem punomasnog mlijeka Smreka jede . Dodatni bodovi ako dodate mrvicu kobasica za doručak, kao što je to tradicija na Jugu.
Za razliku od bijelog sosa, smeđi umak sadrži mlijeko umjesto mlijeka
Popis sastojaka za smeđi umak sličan je popisu za bijeli umak. Trebaju vam mesne kapi, maslac i brašno - ali umjesto dodavanja mlijeka ili vrhnja, ugradite juhu koja umaku daje zlatno-smeđu boju i relativno svjetliju konzistenciju. Mreža hrane Klasični umak od puretine, na primjer, započinje rupom od masnih kaša od puretine i višenamjenskog brašna. Domaća pureća juha završava smeđi umak, koji krčka dok ne postane dovoljno gust da pokrije žlicu, ali dovoljno viskozan da lako teče s brodskog sosa na tanjur puretine i krumpira.
Formula za smeđi umak malo je slobodnija od one za bijeli umak. Neki kuhari vole dodati umami uz prskanje Worcestershirea ili umaka od soje, kao što je prikazano u Mreža hrane recepti ili dodatni okus s mljevenim biljem, kako predlaže Kitchn . Međutim, najtipičnija varijacija bijelih sokova je jednostavno kobasica ili bez kobasica, što ilustriraju recepti iz New York Times i Hrana52 . Unatoč razlikama, obje verzije zahtijevaju mesne kapi i čvrst rumen sastojak, pa ako se nadate mjestu u vlaku s umakom, uzmite jednake dijelove masti i brašna i prijeđite na pjenjačenje.
