Vladislav Noseek/Shutterstock Ashley Delmar
U kojem su prvi uživali stari Grci, dekadentni desert koji danas poznajemo kao kolač od sira bio je kulinarski favorit stoljećima (preko grčki reporter ). Dok neki moderni pekari možda pokušavaju pronaći kreativne načine da od deserta pretvore donekle zdraviju poslasticu, Grci su koristili kolač od sira kao vrsta povećanja energije slična suvremenom energetskom piću. Neki su antropolozi čak sugerirali da se kolač od sira koristio kao gorivo za sportaše tijekom prvih Olimpijskih igara u Ateni. To je nagrada koju možemo dobiti!
Kolač od sira kakav danas poznajemo i volimo nastao je u New Yorku 1929. godine, dajući hrani svoje legendarno ime, New York Cheesecake (preko Što kuha Amerika ). Za kulinarski simbol New Yorka zaslužan je Arnold Reuben. Dok su drugi pekari koristili svježi sir u svojim kolačima, Reuben je u recepte uveo novoizumljeni krem sir, dajući torti od sira bogatu i kremastu teksturu po kojoj je danas poznata.
Iako torta od sira može biti ukusna, nije teško vidjeti da torta nije baš dijetalna hrana. Tamo su broj recepata za kolače od sira na internetu koji obećavaju kolače od sira s niskim udjelom masnoće, ali prema određenim pekarskim tijelima, kolači od sira s niskim udjelom masnoće kuhinjski su promašaj.
Ne preskačite masnoću kada radite tortu od sira
Joanna 12/Shutterstock
Unatoč želji da preskočite masnoću, korištenje punomasnog krem sira u vašem receptu za kolač od sira zapravo je tajna svladavanja poznate teksture kolača i pomaže slastici da se pravilno stegne. Razlog tome je razlika u sadržaju vlage između punomasnog i nemasnog krem sira. Budući da krem sir s malo masnoće sadrži znatno više vlage od obične vrste, njegova upotreba u receptu često će rezultirati tekućim konačnim rezultatom (putem Science Direct ).
U slučaju da ste bili znatiželjni o stvarnoj razlici između punomasnog kolača od sira i njegovog rođaka sa smanjenim udjelom masti, znanstvenici koji se bave hranom stavili su to pitanje na test. Nakon testiranja obje varijante kolača od sira skenirajućim elektronskim mikroskopom kako bi proučili učinke punomasnog sastojka u hrani, istraživači su otkrili da je punomasni krem sir uvelike odgovoran za karakterističnu gustoću kolača (putem ResearchGate ). Unatoč pobjedi punomasnog kolača od sira u kategoriji teksture, kolač od sira s niskim udjelom masnoće postigao je više rezultate u testovima osjećaja u ustima.
Ako je nemasni desert neophodan, puno recepata postoje posebno prilagođeni za nemasni krem sir. Ovi recepti koriste male varijacije u količinama suhih sastojaka u kolaču kako bi se nadoknadila dodatna vlaga. Za koju god tortu od sira da se odlučite, bit će ukusna bez obzira na masnoću.
