Andrei Iakhniuk/Shutterstock Jess Jeziorowski
Sushi – ili ga volite ili mrzite. Nekima je ideja o jedenju sirove ribe odvratna, drugi ne mogu zaobići teksturu. Dok većina pretpostavlja da sushi dolazi iz Japana, potječe iz Kine kao način očuvanja riže i ribe, a zatim je došao do Japana (preko Roka Akor ). Međutim, ono što danas poznajemo kao sushi široko se pripisuje Hanayi Yohei. Umjesto da čeka fermentaciju, ručno je oblikovao rižine kuglice od octa i na njih stavio narezanu ribu. Prodavao je komade na ulici iz kutije, a radnici su ih mogli jesti u hodu (via Sushi štreber ).
Konzumiranje sirove ribe zapravo ima nekoliko zdravstvenih prednosti. Nekuhana riba sadrži izvore zdravih omega-3 masnih kiselina koje se smanjuju kuhanjem, a sirova riba ne sadrži štetne komponente poput heterocikličkih amina koji su prisutni u ribi kuhanoj na visokoj temperaturi (putem Healthline ). Naravno, uvijek postoji rizik od konzumacije sirove ribe, kao što su bakterijske i parazitske infekcije i zagađivači u samom mesu.
Uz sve to rečeno, neki gurmani više vole okus maslačne, sirove kriške losos poljubac sa soja umakom na kuhani losos, i postoji razlog za to.
kako napraviti bww krila
Ribe se ne moraju boriti s gravitacijom
Pariyes Arunrat/Shutterstock
Reddit je tvrdio da je sirova riba u sushiju mnogo boljeg okusa zbog kombinacije savršeno uravnoteženih okusa. Jedan Redditor je napisao: 'Jedan komad nigirija kombinira gotovo sve elemente okusa koji ga čine tako izvrsnim. Slatko, kiselo i slano od riže, slano od ribe i umami od soja umaka.' Drugi je komentirao: 'Volim teksturu i okuse sashimija.'
Tekstura igra ključnu ulogu u razlici između kuhane i sirove ribe. Nedostatak gravitacije je ono zbog čega je riba na vašem sushiju tako dobra. Nije ni tatina šala. Prema NPR , ribe ne moraju podržavati svoju tjelesnu težinu dok plivaju, za razliku od kopnenih krava, svinja i kokoši. Mišićna vlakna kod riba kraća su od, recimo, krave koja hoda i nosi svoju težinu u vječitoj borbi s gravitacijom.
Drugim riječima, krava više radi; stoga su njezini mišićni proteini mnogo čvršći od ribe koja lijeno pliva, ne brinući se za gravitaciju. Sva ta lijenost znači da je riba nježnija od govedina ili svinjetina. To je i razlog zašto je trbuh tune, otoro, ukusan – to je mišić koji se najmanje koristi, stoga je mekan, ukusan i stoga dragocjen sushi kuhari . Kad kuhate ribu, meso se ljušti, što neki možda ne vole.
