Češće nego što shvaćamo, naša omiljena jela potječu iz neočekivanog podrijetla. Ne zaboravimo da pomfrit može itekako belgijski (putem National Geographic ). Tu je i priželjkivani tacos al pastor: začinjeni tacos od svinjetine meksička je glavna namirnica, ali njihovi kulinarski korijeni mogu se pronaći u Libanonu (putem Tabela za kušanje ).
Cezar salata nije ništa drugačija. Iako se čini da se pojavljuje na jelovniku u svakom talijanskom restoranu u Americi, neobično ga nema u restoranima u samoj Italiji (putem Italy Living ). Zašto je to?
Odgovor je jednostavan, ali istodobno prilično iznenađujući: salata Cezar izvorno je izrađena u Meksiku, najvjerojatnije manje od milje južno od američko-meksičke granice.
Dakle, iako možemo poistovjetiti Cezar salatu sa simpatično klišeiziranim talijanskim restoranima koji čitavu noć igraju tarantele, priča o porijeklu je puno zanimljivija. To je imigracija, zabrana i nekoliko sirovih jaja, a gotovo stoljeće kasnije još uvijek zahvalno jedemo Cezar salatu (putem BBC ).
Priča o salati Cezar potječe iz Tijuane
Priča o podrijetlu Cezar salate postaje pomalo nejasna, ali ovo se potvrđuje: salatu je stvorio talijansko-američki imigrant koji radi u restoranu Tijuana. Caesar Cardini, imigrant i ugostitelj rođen u Sjevernoj Italiji, godinama je živio u Kaliforniji. Kada je 1920. zabrana zahvatila cijelu naciju, Cezar je učinio ono što je činio gotovo svaki drugi stanovnik San Diega: putovao je na jug, gdje je alkohol bio legalan.
Tijuana već dugo ima reputaciju neposlušnog stranačkog grada. Sredinom 2020. godine niz barova u Tijuani ilegalno se otvorio unatoč stalnim ograničenjima COVID-19 (putem San Diego Union-Tribune ). Ali ta se reputacija rodila prije jednog stoljeća, kada su se Kalifornijci počeli upućivati u meksički pogranični grad na piće i kockanje. Tamo je zabrana bila u osnovi beskorisna, a Tijuana je rezultirala crtanjem i 'mafijaša i filmskih zvijezda', prema piscu Paulu Vanderwoodu (putem KPBS ).
Caesar Cardini vjerojatno je Tijuanu vidio kao unosnu poslovnu priliku, pa je otvorio još uvijek stojeći Caesar's Restaurant.
Improvizirana salata
Otada se priče razlikuju. Cardinijeva kći potvrdila je da je zauzetog četvrtog srpnja u restoranu njezin otac bacio salatu s maslinovim uljem, sirovim jajetom, parmezanom, krutonima i Worcheshire umakom. Druga verzija tvrdi da je Cardinijev brat Alex Cardini bacao sastojke s inćunima za grupu američkih zrakoplovaca (putem Hrana i vino ) .
U svakom slučaju, salata je bila hit, a Caesar Cardini postao je ime povezano s legendarnom hranom. (Srećom, ne moramo obilaziti restorane naručujući salate Alex.)
Unatoč višestrukim pričama o podrijetlu, čini se sigurnim da je salata bila improvizacija, stvorena u hodu - genijalan, kremast rezultat neustrašivih eksperimentiranja. Kada je maven kuharice Julia Child s roditeljima posjetila restoran Caesar's, bila je oduševljena inovacijom recepta.
'Bila je to senzacija salate od obale do obale, a u Europi je čak bilo i tutnjenja o njezinu uspjehu', napisala je godinama kasnije (putem HuffPost ).
Nevjerojatno, ali salata se i danas s ponosom nudi u originalnom restoranu Tijuana za 155 pezosa - trenutno devizni tečaj od ovog pisanja, to je nešto manje od 7 američkih dolara (putem Cezarova Tijuana ).
