Ako ste ljubitelj sushija ili ste jeli u kineskom ili japanskom restoranu, upoznati ste s umakom od soje. Smeđi, slani začin koji ima dobar okus za sve, od vašeg zmajev kolut do ploče hibachi nastaje fermentacijom soje. Rezultat je slani, umami okus koji je teško nadmašiti (putem Smreka jede ).
Iako je ukusno svestran, sojin umak ponekad loše poraste zbog sadržaja natrija, ali inačice s niskim udjelom natrija ovog začina dostupni su ako je potrebno. Pregledavajući police namirnica, možda ste primijetili da postoji nekoliko vrsta sojinog umaka, uključujući standardni sojin umak, svijetli i tamni sojin umak. Svaka inačica ima drugačiji sadržaj natrija, s tim da tamna sadrži najviše natrija s 9,3 posto, a svijetla sa 7,2 posto, prema RecipeTin jede . Neki kuhari tvrde da je sojin umak tajni sastojak koji koriste umjesto soli u mnogim svojim omiljenim receptima, kao što su kajgana, marinade s roštilja i dimljeno meso. Pa, zašto ne biste dodali soja umak prženoj riži?
Dodavanje sojinog umaka prženoj riži je, pa, bezobrazno
Osim dodanog natrija, prema Delish , dodavanje umaka od soje prženoj riži u kineskom restoranu zapravo se vrijeđa za kuhara. Profesionalni kuhari su bili uvježban za stvaranje savršeno začinjenog jela . Dakle, kad zalogajnici dodaju sol, ili u ovom slučaju soja sos, to se smatra uvredom za njihov rad.
Obično je jednostavno pravilo bontona izbjegavanje traženja soli ako vam na stolu nema ništa (putem Tabela za kušanje ). Međutim, sojin umak gotovo je uvijek na stolu u kineskim i japanskim restoranima. A u slučaju pržene riže, umak od soje možda se već kuha u njoj (putem MasterClass ). Dakle, iskoristite svoju prosudbu i kušajte prženu rižu prije nego što odlučite treba li joj više sojinog umaka. Ponekad se dodavanje sojinog umaka može učiniti automatskim jer je tu na stolu, no brz okus potvrdit će je li potrebno više ili ne.
Umak od soje sadrži puno natrija i sadrži gluten
Dnevni unos natrija za odrasle je 2.300 miligrama. Prema Tajna masti , jedna šalica pržene riže u prosjeku dobije 800 miligrama natrija prije bilo kakvog dodatnog umaka od soje. Svaka žlica standardnog sojinog umaka sadrži 900 miligrama natrija (putem Zdravlje ). Koristeći ove brojeve, ako biste pojeli dvije šalice pržene riže i dodali jednu žlicu sojinog umaka, potrošili biste 2500 miligrama natrija. Previše soli u prehrani može dovesti do mnoštva zdravstvenih problema, uključujući visoki krvni tlak, pa čak i moždani udar. No, visoki natrij i loša etiketa nisu jedini razlozi da izbjegnete dodavanje umaka od soje u zdjelu s prženom rižom.
Možda ćete se i iznenaditi kad čujete da sojin umak obično nije bez glutena . Ako posebno ne odaberete sojin umak bez glutena, većina sojinih umaka na tržištu proizvodi se kombiniranjem soje i pšenice, što znači da nisu bez glutena, prema Healthline . Ako želite izbjeći gluten, potražite umake od soje koji umjesto pšenice koriste rižu.
Vegani će možda htjeti dvaput razmisliti o umaku od soje
Postoje recepti za vegane koji vole prženu rižu (putem Jednostavni veganski blog ), ali mogu sadržavati umak od soje. Tijekom godina vodila se rasprava o prikladnosti sojinog umaka za vegetarijance i vegane. Prema Sveučilište Spoon , prije godina, proizvođač sojinog umaka Kikkoman ušao je u vruću vodu tijekom ispitivanja na životinjama. Kikkoman je prekinuo praksu 2015. godine i u postu na. Izjavio sljedeće Facebook stranica tvrtke : 'Kada alternativne metode ispitivanja nisu moguće, strogo se pridržavamo zakona o dobrobiti životinja i službenih smjernica uspostavljenih u Japanu.' Sveučilište Spoon dodaje da je većina sojinih umaka doista veganska.
Nije iznenađujuće što su neki vegani i dalje oprezni prema umaku od soje. Sve vegansko savjetuje potrošače da provjere kod proizvođača ili naprave vlastiti umak od soje ako se žele kloniti životinjskih proizvoda. Međutim, Napredna kuhinja kaže da u sojinom umaku nema životinjskih proizvoda, uključujući tijekom procesa proizvodnje. Neki su doveli u pitanje dodavanje mliječne kiseline tijekom fermentacije, ali Napredna kuhinja uvjerava veganske potrošače da je mliječna kiselina samo bakterija i jednako veganska kao kvasac . A u sojinom umaku nema mliječnih proizvoda. Još uvijek ste zabrinuti? Imate mogućnosti.
Zamjene za sojin umak
Ako obožavate okus sojinog umaka na domaćoj prženoj riži, ali tražite način kako izbjeći gluten ili moguće životinjske sastojke, na tržištu postoje umaci od soje koji su jasno označeni kao bezglutenski i / ili veganski. Ali i dalje nailazite na problem izuzetno visokog sadržaja soli. Druga alternativa je isprobati amino kokosov orah. Napravljeni od fermentirane kokosove palme, kokosov amino amino sadrži manje od trećine natrija koji se nalazi u redovnom umaku od soje i lakši je od laganog sojinog umaka. Također pruža bezglutensku i vegansku alternativu (putem PureWow ). (Nije 'malo u natrijumu', ali je definitivno niži od alternative.)
Ako nemate alergije, a to jednostavno tražite umami okus i ne zanima me odakle dolazi okus, MasterClass predlaže pečenje povrća, dodavanje gljiva, ribljeg umaka ili miso paste ili dodavanje jela prženim morskim algama. Svi će isporučiti onaj slani, slani peti okus za kojim žudite.
